Vyplatí se jíst houby?

Vyplatí se jíst houby? Lišky, hřiby, motýli, hřiby, luňáci - Poláci mají houby rádi, dobře je znají a často je sbírají. Jsou pouze chutné nebo také zdravé, bohaté na živiny?

Lesní houbyoceňují jen některé národy. V některých zemích, jako je Skandinávie, Rakousko, Belgie, se nikdo nezaměří ani na krásného zdravého hřiba. Tam stačí náhražky lesních hub - pěstovaných v průmyslovém měřítku - žampionů nebo hlívy ústřičné. Ale i ti cizinci, kteří houby ve svých tradičních národních kuchyních nemají, dychtivě nakupují ty exportované z Polska, sušené, nakládané nebo mražené. A v polských domácnostech a restauracích si pochutnávají na houbových knedlíčcích, knedlících a liškách dušených na smetaně.

Jsou houby zdravé?

Výživová hodnota hubje kontroverzní. Někteří odborníci na výživu říkají, že dodávají chuť a vůni sezónním potravinám, a to je vše. Ale jsou tací, kteří jim připisují zdravotní přínosy.

Zajímavé je, že náš chuťový smysl reaguje na houby podobně jako na maso, takže je jimi často nahrazujeme. Jsou pevné a velmi důležité. Jsou perfektní do polévek, omáček, nádivek a jako přísada do míchaných vajec.

Houby jsou většinou voda (obsahují tolik vody jako zelenina), takže mají nízký obsah kalorií a jsou dobré pro hubnoucí lidi. Je ale třeba pamatovat na to, že jsou také těžko stravitelné, a to díky stavebnímu materiálu – chitinu, polysacharidu s chemickou strukturou podobnou celulóze, tedy vláknině. Chitin nerozpouští žaludeční kyseliny, takže plísně nejprve dlouho zůstávají v žaludku, a pak teprve procházejí naším trávicím systémem. Poskytují nám malé množství minerálních solí v závislosti na tom, zda je podestýlka, na které rostou, bohatá na minerály.

Navíc obsahují vitamín A ve formě karotenu (nejvíce ho mají lišky - proto jsou oranžové) a také značné množství vitamínů B1 a B2. Zbývající vitamíny včetně C se nacházejí ve stopovém množství. Houby jsou také zdrojem bílkovin (meziprodukt mezi živočišnými a rostlinnými bílkovinami).

Vědci argumentují, do jaké míry je naše tělo schopno tento protein strávit. Nejstravitelnější bílkovinu podle některých obsahují hřiby a žampiony. Také stojí za to vědět, že v mladých houbách je ho mnohem více než ve starých.

Ne.miss:

• 10 nejjedovatějších hub. Zkontrolujte, které houby nesbírat
• Jedlé houby v Polsku – tyto houby můžete sbírat a jíst je podle libosti
• 9 mýtů o jedovatých houbách a otravách

Zde je 5 důvodů, proč byste měli jíst houby

Podívejte se na galerii 5 fotografií

Jak sbírat houby?

Poláci se považují za odborníky na houby, sbírají je ochotně a často. Není totiž nic lahodnějšího než štědrovečerní polévka z vlastnoručně nasbíraných hub. Ale umíme opravdu houby sbírat? Odkud pochází tolik informací o otravách jimi?

Nezapomínejte vybírat pouze zdravé, urostlé, u kterých jsme si naprosto jisti. Kupujeme-li houby na trhu, u silnice nebo v obchodě, vybírejte pevné, s plným kloboukem, vždy se stopkou. Je velmi důležité pečlivě zkontrolovat všechny pokrmy před jejich přípravou.

Stačí jedna zatoulaná jedovatá houba nebo i její noha a neštěstí je na světě. V každé fázi přípravy hub k jídlu by je proto měl hlídat někdo, kdo je opravdu zná. Pokud nikoho takového nemáme a sami toho moc neumíme, raději si po vzoru jiných národů kupte houby nebo hlívu ústřičnou

Základní pravidlo houbařů – nesbírat houby do igelitového sáčku. Měl by to být košík nebo košík. Nezapomeňte nezničit podestýlku a mycelium – odřízněte spodní část kýty nožem nebo jemně zkrouťte kořen. Toto je velmi důležité. Čerstvá sklizeň musí být připravena rychle a nejlépe ihned konzumována. Pokud musí houby počkat do rána, uložte je do lednice, v otevřené nádobě, nejlépe skleněné misce, aby dýchaly. Loupeme je nasucho, před mytím i před krájením, protože při mytí a krájení je mnohem obtížnější kontrolovat. Odmítáme všechny staré, červivé, neúplné.

Hotové houby neskladujte do druhého dne. Pokud máme moc, můžeme některé z nich usušit, osolit, marinovat nebo zmrazit. Dobrá kuchařka má rady, jak na to. Lesní houby určené k sušení by se neměly omývat vodou, ale čistit kartáčkem nebo měkkým kartáčkem. Usušený materiál skladujte v těsně uzavřené nádobě.

Důležité

Každý rok zemřou na otravu houbami stovky lidí. Stojí za to si to připomenout. Nejznámějším hrdinou těchto smutných statistik je muchomůrka, mylně považována za mladého luňáka. Proto pamatujme – nikdy příliš opatrnosti. A pokud se někomu v domácnosti i mnoho hodin po požití houbového pokrmu dělá špatně, má průjem, zvracení, zimnici, kontaktdoktora a řekni mu o houbovém jídle. Pokud je tam zbytek jídla - stojí za to vzít ho s sebou k lékaři. Rychlý zásah vám může zachránit život.

Proč stojí za to jíst houby?

Zdroj: x-news / TVN Agency

Jak jíst houby

Děti do tří let a alergické na houby by je neměly jíst vůbec. Ostatní by s nimi měli zacházet spíše jako s pochoutkou než s jídlem, tedy jíst je zřídka a opravdu v malém množství. Pokud plánujete houbový pokrm k rodinné večeři, sestavte si jídelníček tak, abyste příliš nezatížili svůj žaludek. Nepodávejte tedy fazole, celer nebo okurky. Nahraďte je bramborami a hlávkovým salátem, které neztlumí houbovou chuť.

Na rozdíl od vzhledu byste houby neměli kombinovat s alkoholem. Podle některých studií omezuje houbové bílkoviny v žaludku, což se stává ještě odolnější vůči našim trávicím šťávám.

Hlíva ústřičná: soutěž o houby

U nás stále oblíbenější hlíva obsahuje kyselinu listovou a B-D-glukan, který má protirakovinné vlastnosti. Asijské houby shiitake jsou zase zdrojem látek, které regulují množství cholesterolu v krvi a mají antivirové vlastnosti. Houby Mun snižují srážlivost krve a zlepšují krevní oběh. Hlívu koupíme ve větších obchodech a supermarketech. Houby mun a shiitake musíte hledat v čínských obchodech s potravinami.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit víceMusíš to udělat

• Nikdy nežádejte své děti, aby čistily sklizené houby, pokud před umytím a nakrájením každou z nich pečlivě nezkontrolujete.
• Naučte se poznávat houby, jak je správně sbírat, vysvětlit, proč nesmíte zničit podestýlku - je to skvělá lekce vědy a také skvělá zábava pro celou rodinu.
• Batolata do tří let by neměla jíst houby vůbec.