Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Skandinávská strava, známá také jako severská nebo severská strava, je způsob výživy Dánů, Norů a Švédů. Vychází z místních produktů a tradičního způsobu jejich přípravy, ale zahrnuje i prvky moderny. Skandinávská strava začala získávat na popularitě, když vědecké komunity prokázaly, že má zdraví prospěšný účinek – podobně jako středomořská strava.

Co můžete jíst při skandinávské dietě?

Základem výživy ve skandinávském jídelníčku je tmavý chléb z celozrnné mouky, velmi bohatý na vlákninu, který připomíná pumpernickel. V Dánsku se nazývá smorrebrod a ve Švédsku vollkornbrot. Jako jeden z mála národů v Evropě jedí Skandinávci velmi málo drůbeže. Mnohem častěji volí zvěřinu. Lesy, panenská příroda a malá hustota osídlení znamenají, že si Skandinávci mohou vychutnat toto ušlechtilé maso – mnohem méně tučné a kalorické než vepřové. Kromě masa hrají v severské stravě důležitou roli ryby - především tučné mořské ryby bohaté na velmi zdravé omega-3 mastné kyseliny, které příznivě ovlivňují lipidový profil a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Ryby jsou také dobrým zdrojem vitamínu D, jódu a selenu. Nedostatky vitaminu D jsou běžné v severních společnostech (včetně Polska), zejména na podzim a v zimě, kdy je množství slunečního světla vzácné. Ve skandinávské stravě jsou živočišné tuky nahrazovány rostlinnými, především řepkovým olejem a používají se i nízkotučné mléčné výrobky

Velmi důležitou roli ve skandinávském jídelníčku hrají také luštěniny, zelenina a ovoce. Konzumace malých porcí masa podporuje častější zařazování luštěnin do jídel. Zelenina se také často objevuje v severské stravě. Vzhledem k nepříliš přívětivému klimatu se jedná především o kořenovou zeleninu, jako je mrkev a řepa, dále zelí, růžičková kapusta a okurky. Často se používá nakládaná zelenina. Ve velkém se objevují i ​​brambory. Bobule - borůvky a ostružiny se přidávají nejen do koláčů a dezertů, ale jsou také velmi důležitým prvkem omáček k masu, hlavně zvěřině. Oblíbené je také sezónní ovoce: jablka, hrušky a švestky.

Nejen druh produktů ve skandinávské stravě, ale také jejich původmá vliv na zdraví prospěšný účinek tohoto způsobu výživy. V severské stravě se doporučuje používat produkty z divokých, neobydlených oblastí, což znamená, že rostliny nejsou kontaminovány a zvířata jedí svým přirozeným způsobem. To vše zlepšuje kvalitu jídla. Kromě toho je dieta také životním stylem. Severská dieta zahrnuje stravování v klidné, přátelské atmosféře, s náležitou péčí a bez přejídání. Důležitá je také denní lehká fyzická aktivita.

Stojí za to vědět

Variace skandinávské stravy

Severská strava je strava tří různých národností: Dánů, Švédů a Norů. Jejich kuchyně čerpají ze stejné tradice, ale existují regionální rozdíly.

Dánové vaří nejmodernější. Kombinují tradiční chutě s kořením a produkty z jiných kuchyní. Přesto se většina jídel podává s bramborami a ze zeleniny dominují nakládané okurky, zelí a červená řepa. Chléb se velmi často používá jako základ pro sendviče, například s marinovaným vepřovým masem nebo játrovou paštikou. Dánskou pochoutkou je slaný, nakládaný a uzený sleď a také sylte - druh masového želé připravovaného na bázi hlavy.

Švédové jsou známí především pro svůj švédský stůl a také pro jednoduchá zdravá jídla. Na stolech dominují ryby: sleď, makrela a platýs. Sleď se zpracovává různými způsoby. Fermentují se v kyselině mléčné, ochucují solí a cukrem, podávají se ve smetaně nebo hořčici. Švédové mají rádi pokrmy z raků a krevet. Také pijí hodně mléka.

Norsko je spojeno především s lososy. Tradičním jídlem je gravlax – losos marinovaný v soli, cukru a kopru. Losos se podává syrový, uzený a nakládaný. Kontroverzi vyvolává rakfish – fermentovaný pstruh vyrobený podle tradičních metod. Nejčastější přílohou jsou smažené brambory s přidaným cukrem a nakládaná zelenina.

Skandinávská dieta ve výzkumu

Propagátorem skandinávské stravy je profesor Arne Astrup z Univerzity v Kodani, který vyvinul principy „Nové skandinávské stravy“ na základě výzkumu provedeného jeho týmem v letech 2009-2013. Dokázal, že strava lidí žijících v severních zemích má pozitivní vliv na jejich zdraví. Skandinávci patří k nejzdravějším národům a navíc Švédové - nejdéle žijící. Průměrný věk v této zemi je 80 let.

Výzkum publikovaný Nordic Center for Food, Nutrition and He alth Excellence (SysDiet) ukazuje, že skandinávská strava pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky 2. typu.Zúčastnilo se 200 lidí rozdělených do dvou skupin. Jeden z nich se držel severské stravy, druhý - konvenční strava. Experiment trval od 18 do 24 týdnů. Lidé dodržující severskou dietu mají sníženou hladinu špatného LDL cholesterolu a zvýšený dobrý HDL. Zlepšilo se také vstřebávání vitamínů a minerálů.

V roce 2010 zveřejnil „Journal of Internal Medicine“ výsledky studie NORDIET, která hodnotila vliv skandinávské stravy na rizikové faktory rozvoje kardiovaskulárních onemocnění u lidí s hypercholesterolémií. Studie zahrnovala ženy a muže ve věku 25-65 let s BMI 20-31 (od normální hmotnosti po obezitu I. stupně). Účastníci byli rozděleni do dvou skupin. Jeden z nich dodržoval skandinávskou dietu, druhý byl požádán, aby se stravoval obvyklým způsobem. Po 6 týdnech používání skandinávské diety došlo ke snížení LDL cholesterolu, hladiny inzulínu, krevního tlaku a úbytku hmotnosti.

Na základě dat za 12 let byla publikována studie, která hodnotila stravovací návyky, antropometrické indexy (měření výšky a hmotnosti, obvodu pasu a boků) a životní styl přibližně 57 000 Dánů. Zdravotní stav jednotlivých diet byl hodnocen na základě obsahu produktů typických pro skandinávskou stravu. Mezi produkty vykazující pro-zdravotní účinky patří: žitný chléb, kaše, ryby, kořenová zelenina, zelí, jablka a hrušky.

Zdravotní účinky skandinávské stravy nejsou jen dohady a móda, ale také fakta potvrzená výzkumy. Jeho doporučení se zdají být přátelská a pro lidi v naší zeměpisné oblasti poměrně snadno dosažitelná, takže může být vážným konkurentem středomořské stravy, která je dosud považována za nejzdravější v Evropě.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie: