Plněné zelí je jednoduché jídlo - nádivka zabalená v zelném listu. Plněné zelí se dají připravit předem, protože při ohřátí jsou ještě lepší. Masová náplň uspokojí i vybíravé gurmány a zároveň je dietní, protože je tepelně upravená.

Poláci nejsou jediným národem, který přišel s nápadem zabalitmasovou nádivkudo dopisu. Našezelňačkypřipomínají řeckou dolmadakii, tedy miniaturní balení vinných listů s jehněčí nádivkou. Chorvati zase jedí sarmu – jakési zelí z celého kysaného zelí. Holiszkes jsou pochoutkou židovské kuchyně – hovězí se zde balí do zelných listů. Tradiční kapustové závitky jsou vyrobeny zbílého zelí a nádivkou s vepřovým masem a případně rýží. Místo rýže můžete do nádivky přidat trochu namočené rolády (nebude pak tvrdá). Nejlepší doplněk ke kapustovým závitkům je rajčatová omáčka.

Plněné zelí - vyberte si obal

U zelí musí být zelí celé, nepopraskané a musí mít dost volné listy. Velikost hrdliček závisí na její velikosti. Když jsou listy dostatečně velké, je snazší rolovat zelí a nádivka nevypadne. Pokud jsou malé, pak je hrdličky lepší svázat nití. Aby se listy od sebe lépe oddělovaly, po odstranění vrchních odřízněte vršek a celou hlávku vložte do hrnce s vroucí vodou. Vařte asi 10 minut, vyjměte z vody a ochlaďte, poté opatrně oddělte listy. Z každého uřízneme tlustý nerv, můžete ho i lehce rozdrtit paličkou - aby se vám závitky zelí snáze rolovaly. Místo bílého zelí můžete použít italské - chuťově jemnější, s krásnými vlnitými listy v živé zelené barvě. V některých částech Polska se vyrábí i závitky z červeného zelí. Nejjednodušší způsob použití pekinézy (jen velká hlava) - listy můžete snadno oddělit, ale musíte pamatovat na to, že takové zelí se vaří krátce (asi 30 minut).

Gołąbki, co je uvnitř?

Tradiční masovou nádivku lze zcela nahradit vegetariánskou: houbovou (uvařené sušené houby smíchané s rýží nebo jáhly, cibulí a petrželkou), s volně vařenou pohankou a mletým bílým sýrem. K vaření hrdliček potřebujete široký, poměrně plochý kastrol. Jde o to, aby nebylo moc vrstev, protože se snadno spálí. Aby tomu zabránil, umístí ho na dno hrncepár listů zelí. Zelné závitky se ale dají i péct - asi 2 hodiny v troubě na 150°C.

Gołąbki – způsob, jak sníst vybíravého jedlíka

Plněné zelí je dobrá nabídka pro děti, které nemají rády maso - snáze se propašují v úhledném svazku. Ale i dospělí, kteří nemají rádi vařené maso, se o tom přesvědčí pojídáním kapustových závitků – ty se sice vaří dlouho, ale místo toho, aby ztratily chuť, maso v zelí ji dokonce dostane! Seznam minerálních látek přítomných v zelí je dlouhý: sodík, draslík, hořčík, vápník, železo, mangan, měď, zinek, síra. Dále obsahuje vitamíny B1, B2, C, kyselinu listovou, beta karoten. Důležitá je i nádivka - pokud ji uděláme z telecího, králičího masa, mletého kuřecího nebo krůtího prsíčka, bude to dokonce dietní jídlo.

Důležité

Proč holub?

název tohoto pokrmu k nám pravděpodobně přišel z Ukrajiny a je výpůjčkou ze slova "hołubci" - tak se nazývaly krupy neboli kroupy (jáhly, kukuřice nebo pohanka) zabalené v zelném listu. V Rusku se takové jídlo nazývalo „Golubce“.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte