Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Wojciechu Linekovi je 36 let a polovinu svého života pracoval v kuchyni. Obezita mu nezabránila stát se jedním z oblíbených kuchařů současné polské gastrogenerace. Před 9 měsíci Wojtek přešel na veganskou stravu. Při učení nové kuchyně zhubl asi 30 kg. Řekl nám, jak konzumace pouze zeleniny a ovoce ovlivnila jeho tělo.

Začátky s vůní cukru a uhlí

Konec 90. let Zgorzelec v Dolnośląském vojvodství. Malá, sousedská cukrárna jako mnoho v polských městech. 15letý Wojtek Linek se místo zimní dovolené dívá z oken, co se děje uvnitř. Jednoho dne sebere odvahu a zeptá se, jestli může vstoupit do kuchyně. Tam vdechuje vůni cukru, droždí, mandlí, lékořice, vanilky, skořice a bedlivě sleduje, co z nich místní cukráři vyrábějí. Zde se z ručně vyrobené papírové tuby vymačkává první poleva.

Wojtek tráví ještě více času v Dolnośląském Złotém Stoku u kuchyně v domě své pratety. Pod jejím bedlivým dohledem znovu vytváří staré rodinné recepty vč. na mladé zelí s libečkem a směsí sušené zeleniny. Až bude teta-babička pryč, převezme kulinářskou výchovu Wojtekova babička. Obě paní učitelky v něm zanechají neocenitelné vzpomínky na pokrmy s jedinečnou vůní dřevěného uhlí a kuchařku s rodinnými recepty. Dospívající Wojtek, student gastronomické průmyslové školy ve Zgorzelci, jistě ví, co chce dělat do konce života - bude kuchařem, bude kuchařem.

Příliš vhodné na přilepení na myčku

Wojtek s diplomem v oboru gastronomický technik navštěvuje Univerzitu hotelového managementu a gastronomie v Poznani. Během studia je na 8měsíční stáži ve francouzské restauraci nedaleko Nice. Šéfkuchař místní kuchyně si všímá a oceňuje Wojtekovu „cukrárskou vychytávku“. Wojtek po svém rozhodnutí obchází další fáze "zasvěcení do kuchyně", tedy mytí nádobí (tzv. myčka), loupání, krájení ovoce a zeleniny (tzv. škrabka) a dokončovací práce nádobí a po měsíci praxe začne připravovat koláče sám.

Příliš mladý na „starého kuchaře“

V roce 2005 Wojtek dokončuje studium a nachází nabídku práce jako šéfkuchař restaurace v hotelu, který se staví nedaleko Zgorzelce. Odešlete přihlášku. Majitelé hotelu jsou velmi ohromeniWojtkovo kulinářské umění, ale bojí se, že je příliš mladý na to, aby zvládl tak zodpovědnou pozici. Odhodlaný Wojtek přijíždí do Varšavy a žádá o doporučení jednoho ze slavných šéfkuchařů hlavního města Wojciecha Pasikowského. Ten Wojtkovi nejen poskytne nadšený názor, ale požádá i o podporu ostatní šéfy a navíc se zaváže, že bude Wojtkovi v nové práci průběžně pomáhat. Wojtek dostane práci a 2 roky vede hotelovou kuchyni.

-Jsi mladý, měl bys cestovat po světě, sbírat zkušenosti a uvízl jsi v tomhle Zgorzelci jako "starý šéf"- Pasikowski je překvapený svým " nabít". A že sám Wojtek cítí, že „to začíná nosit“, dává výpověď v práci a řídí se radami svého mentora.

Během cest poznává nové produkty, chutě, kuchyně a techniky. Ve Francii se učí vyrábět sýr, pěstovat plíseň na sušené klobáse a dělat roládu z vepřového ucha. V Nizozemsku s místními přáteli navštěvuje zahradníky, pěstitele a zpracovatelské závody. V Itálii si uvědomí, že pizza není pšeničný koláč. Déle se usazuje v rakouském Aplachu, kde se stává šéfkuchařem v jedné z místních restaurací.

Vstávám zpět na nohy

Wojtek vede svůj život na cestě. Svůj čas dělí na práci v Rakousku a také na workshopy a nové kulinářské projekty v Polsku. Stává se mj. spoluautor knihy o šnečích pokrmech. Wojtkův život na útěku přeruší nehoda. Při jedné z cest se jeho auto srazí s kamionem. Wojtek je ve vážném stavu hospitalizován. Lékaři nepochybují, že ho čeká dlouhá léčba, včetně několika velkých operací a ještě delší rehabilitace. Wojtek si nepřipouští, že by nepochodil. Mění doktora, kdykoli to naznačí. Wojtek intenzivně přemýšlí, co v této nucené přestávce dělat. A myslí si:půjdu veganem .

Wojtek se už veganským jídlům věnoval. Zákazníci restaurací se na ně ptali, a tak Wojtek zavedl do jídelníčku pár jednoduchých jídel. Když bylo lidí víc a víc, začal Wojtek „kombinovat“ a vymýšlet pro ně něco víc než rýži s brokolicí nebo květákem. Nechtěl, aby vegani byli v jeho restauraci zákazníky „druhé kategorie“.

Přes ujištění lékaře o blahodárných účincích veganské stravy je Wojtek, který má rád a jí veškeré maso, skeptický k trvalé změně jídelníčku. Četl nebo slyšel o nedostatku minerálů a poruchách koncentrace. -Nějakou dobu budu vařit a nádobovat vegansky a uvidím, co z toho bude- rozhodne se Wojtek. 20. března 2022 oznamuje veřejně na svém FB profilu, že procházína veganství. Zatím na 2 měsíce. Hlavní cíl výzvy – chce se naučit veganské vaření. Potenciální úbytek váhy bere jako bonus.

"Správné držení těla" kuchař

Když Wojtek „přejde“ na veganskou stravu, váží 126,5 kg. S výškou 190 cm má BMI, tedy body mass index, přes 35. Wojtek je obézní druhého stupně, ale neuvědomuje si, že jde o nemoc.

Pamatuje si, že jako dítě byl prostě „větší“ než jeho vrstevníci. Když se začal věnovat své profesi, začal také intenzivněji přibírat. Nikdy kvůli tomu nezažil žádnou nepříjemnost a cítil se dobře. Pamatuje si dvě nevýhody obezity. U speciálního krejčího si musel objednat profesionální bundy na práci v kuchyni a po celém dni v kuchyni ho bolely přetížené kolenní klouby. Ale zhubnout…? Ne, nikdy ho to nenapadlo…

Veganské diety jsou tak jasné …

Wojtek má profesionální přístup ke změně jídelníčku. S radostí pokrývá rozmanitost a hojnost veganské kuchyně. Během přestávek mezi po sobě jdoucími pobyty v nemocnici a rehabilitačními hodinami vymýšlí a testuje nová jídla – každý den jiná. V těch pár volných chvílích „vypracuje“ například to, jak vylepšit barvu kaše z červené řepy nebo jak udělat lilkovou majonézu sametovou. Krize přichází jednou a nečekaně. Wojtek je přemožen touhou sníst pečené kuře. Ošidí chuť k jídlu přípravou … bulguru s kořením stejným jako u drůbeže.

Den ode dne má Wojtek více energie, je veselejší, potřebuje méně spánku k regeneraci a méně se potí. Na druhou stranu cítí vůně a chutě intenzivněji - maso napěchované konzervanty cítí na značnou vzdálenost. Také cítí, že se oblečení uvolnilo. A tak si koupí váhu, aby sledoval množství shozených kilogramů. Váha „jde dolů“ velmi rychle. Po prvním měsíci má Wojtek o 7,5 kg méně a po druhém o další 4 kg. "Odpáleno" s nečekaným "vedlejším efektem" veganské stravy se rozhodne v ní pokračovat. Celkem Wojtek na veganské stravě zhubne 26,5 kg za 9 měsíců.

… a stíny

Wojtekův "útěk" z těla vitamínů. Výsledky krevního obrazu, který Wojtek bere jednou měsíčně, se ani přes suplementaci speciálními přípravky nelepší. Lékaři sledují Wojtkovy testy a obviňují ho z… alkoholismu. Tomu nasvědčuje alespoň vysoká hladina kyseliny močové. A čím vyšší je tento index, tím větší je riziko pro Wojtekovy ledviny. Když vysvětluje, že jde o účinek veganské stravy založené na: cizrně, hrášku a fazolích s vysokou koncentracíkyselina močová – lékaři radí okamžitě upravit nebo dokonce změnit jídelníček. Pro vyrovnání hladiny kyseliny močové začne Wojtek pít čaj z březové kůry s mátou a z jídelníčku vyřadí luštěniny. Osud rozhoduje o návratu k předchozí dietě …

Zpět nahoru?

Později v tomto roce začne Wojtek pracovat v nové restauraci umístěné na panoramatické stanici v Alpách. Jako šéfkuchař se bude snažit ochutnat všechny produkty a hotové pokrmy – včetně masa, ryb a mléčných výrobků. Aby si na ně tělo zvyklo, zařazuje je pomalu do svého denního jídelníčku. Na začátku své „veganské cesty“ měl plán, že až ji dokončí, dá si konečně pořádný steak. Málokdy ale touží po steaku a jiných masitých pokrmech. Častěji se objevuje strach… Co když se shozených 30 kg vrátí? Co když vrátí více než 30 kg a rozvine se obezita…?

Máte obezitu 2. nebo 3. stupně? Hledáte informace o bariatrické chirurgii , tedy chirurgické léčbě obezity? Navštivte webovou stránku:OBESITYpodSKALPEL

Důležité

Poradnikzdrowie.pl podporuje bezpečnou léčbu a důstojný život lidí trpících obezitou. Tento článek neobsahuje diskriminační a stigmatizující obsah lidí trpících obezitou.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Obezita