Kvass je kvašený chlebový nápoj, který má četné zdravotní přínosy. Kvas posiluje imunitu, upravuje trávení a dokonce podporuje hubnutí. Nejvíce se však proslavil tím, že rychle uhasí žízeň a osvěží, proto se dobře osvědčuje v horkém počasí. Zkontrolujte, jaké další vlastnosti má kvas.

Kvassje nápoj, který se získává kvašením chleba.Zdravotní vlastnosti kvasujsou nejvíce ceněny v Rusku a na Ukrajině, kde je národním nápojem již od 16. století. V Polsku se stal široce známým za dob Władysława Jagiełła. Tehdy se kvas, vyráběný ve venkovských boudách, poprvé dostal do šlechtických panství. Když byl sklizen, dělal se slabší kvas – takový, který jen uhasil žízeň. Na druhou stranu na jarmarky a odpustky o něco silnější, pro rozveselení bavících se lidí. Aby se ukojila žízeň všech příchozích, vozila se kyselina ve velkých sudech - t. zv. acidovice. Stojí za to vědět, že „Kvass sapieżyński kodeński" je na Seznamu tradičních produktů Ministerstva zemědělství a rozvoje venkova. Dnes se kvasu v Polsku říká „venkovská" oranžáda.

Kvass - hasí žízeň, upravuje trávení, posiluje imunitu

Podle lidové tradice byl kvas nejlepším nápojem pro žíznivé žence, protože rychle uhasil žízeň a osvěžil v horkém počasí, jak říká lidová píseň: kyselina a sedlák na pole. Do horkého sucha." Proto jej dnes lze považovat za zdravou alternativu slazených, umělých nápojů obsahujících aditiva.

V minulosti byl kvas také léčivým nápojem, protože tišil neduhy, které sužovaly šlechtu po okázalých hostinách. Také dnes lze kvas použít k odstranění kyselosti, plynatosti a dalších poruch trávení - zejména po konzumaci tučných a těžko stravitelných jídel. Zdravotní vlastnosti kvasu vyplývají především z toho, že se jedná o probiotikum, tedy obsahuje bakterie mléčného kvašení, díky kterým podporuje a reguluje střevní mikroflóru, podporuje trávení a metabolismus. Vzhledem k tomu, že působí dobře na metabolismus, lze jej zařadit do odtučňovacího jídelníčku, tím spíše, že anotaké čistící vlastnosti těla.

CHECK>>Seznam přírodních probiotik: jogurty, siláž, kvas

Vzhledem k tomu, že kvas je probiotikum, posiluje také imunitu, chrání před nemocemi. V lidovém léčitelství existuje názor, že lidé, kteří pravidelně pijí kvas, mají třikrát menší pravděpodobnost, že onemocní chřipkou.

Probiotikum ve formě kvasu navíc snižuje hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a lze jej použít v prevenci aterosklerózy

Kvas je také pokladnicí vitamínů skupiny B, které příznivě působí na nervový systém. Nápoj z fermentovaného chleba navíc obsahuje vitamín C a mnoho minerálních látek – zejména selen a zinek.

Důležité

Před nákupem kvasu si pozorně přečtěte etiketu!

Některé kvasy dostupné v obchodech jsou pouze obarvené vodou s cukrem, proto si před koupí pečlivě přečtěte etiketu a zkontrolujte, z čeho byl vyroben. Složení by mělo obsahovat ječný a žitný slad (někdy pšeničný nebo s příměsí celozrnné mouky) s přídavkem cukru nebo droždí. Kvass by neměl obsahovat konzervační látky ani barviva.

Kvass - kontraindikace. Je možné pít kvas během těhotenství?

Těhotné ženy by neměly pít kvas, ať už je koupený v obchodě nebo vyrobený podle tradiční receptury. Skutečný kvas obsahuje alkohol (i když v malém množství - v průměru 0,7-2,2% objemu alkoholu). Ta komerční je naopak bez alkoholu, ale hrozí, že může obsahovat fixační a konzervační látky. Proto to rozhodně není prospěšné pro zdraví nastávající matky.

Kvass – jak vyrobit?

Základem úspěšného kvasu je dobrý chléb – ideálně by měl být domácí. Velký význam má také voda (k výrobě kvasu se tradičně používá jarní kvas) a rozinky. Poté vzniká pravý kvas, který je zlatavé až tmavě hnědé barvy, má sladkokyselou chuť a příjemnou sladovou vůni s jemnou esencí hořkosti. Někteří lidé popisují, že voní jako zrna a rozinky.

Je dobré vědět, že z kvasu se vyrábí ruská studená polévka zvaná okroszka (s přídavkem okurek, vajec, červené řepy, ale především vařeného hovězího) a také moldavská polévka czorba.

Bude to pro vás užitečné

Kvass - recept

Ingredience: 2,5 litru vody (nejlépe pramenité vody), 30 gramů pravého celozrnného chleba, půl sklenice cukru nebo přírodního medu (víckvětového), 25 gramů droždí, asi tucetrozinka.

1. Vařte vodu a předehřejte troubu. Nakrájený dvojitý chléb a pečte v troubě dozlatova.

2. Po vychladnutí chleba dejte do mísy, zalijte teplou převařenou vodou a nechte 3 hodiny odstát.

3. Cukr a droždí rozpustíme ve vlažné vodě, přidáme k roztoku, zamícháme a vše necháme 24 hodin při pokojové teplotě.

4. Po uplynutí této doby roztok sceďte a nalijte do předem spařených lahví (do 3/4 jejich výšky), do každé přidejte pár rozinek. Lahve nechte 3 dny na chladném místě vleže. Pokud jsou pevné, plyn, který vzniká při fermentaci, může explodovat a roztrhnout láhev. Z tohoto důvodu byste měli být opatrní při odšroubování lahví.

Takto připravený kvas lze skladovat týden až měsíc. Na dně lahvičky se může vytvořit přirozená sraženina, která snadno zmizí, pokud lahvičkou zatřesete. V létě může vlivem progresivní fermentace příliš zkysnout, proto se doporučuje uchovávat jej v lednici, zejména proto, že nejlépe chutná vychlazený.

Zdroj:

Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubelskie/Kwas-chlebowy- sapiezynski -kodenski

Kategorie:

Co jíte