Fascinováni novinkami ze světa ignorujeme naši tradiční zeleninu. Nyní jsou nejchutnější a dodávají to nejlepší. Tak jich jezme, kolik chceme! Naučte se nakupovat a připravovat kapustu, kedlubny, zelený hrášek, dýni, fazole, tuřín, pastinák, tuřín, tykve a scorzoneru.

Rádi koupíme jehněčí salát nebo rukolu, házíme chřest, vaříme artyčoky ze zvědavosti nebo snobství, podceňujeme chuť dobré dýně nebo tuřínu. A kdo dnes jí kapustu nebo pastinák? Většina dětí ani nezná chuť kedlubny, čerstvého hrášku. Je čas to změnit! Pojďme znovu objevit hodnoty trochu zapomenuté zeleniny.

Jak nakupovat zeleninu?

Při výběru zeleniny se nedívejte jen na ni, protože krása může klamat. Nejbaculatější exempláře bývají nechutné a také nezdravé, protože k jejich chovu se často používají umělá hnojiva a chemické pesticidy.

Vybírejte rostliny, které nemusí být nutně krásné, ale čerstvé, nejlépe z ekologického zemědělství (tuto informaci uvádí výrobce na obalu) nebo přímo od prověřeného zahradníka

Věnujte pozornost tomu, zda není poškozená, uschlá nebo měkká - taková zelenina již ztratila spoustu živin.

Skladování a příprava zeleniny

Čerstvou zeleninu je nejlepší skladovat v chladné vzdušné místnosti (spíž nebo sklep), chráněné před světlem. V městských podmínkách - na spodní polici chladničky ve speciálně navržených zásuvkách (zůstanou čerstvé několik dní).

Teplo a světlo ničí některé živiny, zejména vitamín C, vitamín B a beta-karoten, a urychlují vadnutí. Nejlepší je tedy kupovat je pravidelně – jen tolik, kolik potřebujete.

Zelenina by měla být očištěna a omyta těsně před vařením. Musíte si pamatovat, že nic jedlého nevyhazujte. Listy kedlubny například obsahují hodně vitamínu A. Listy kalerábu obsahují také více beta-karotenu než světlé listy.

Zelenina s jedlou slupkou, která pochází z ekologického zemědělství, by se neměla loupat. Nejcennější složky se nacházejí v pokožce a přímo pod ní. Mladé kedlubny nebo pastinák důkladně omyjte.

Zelenina z nejistýchprameny je třeba tence oloupat nebo oškrábat. Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou. Při namáčení by ztratily mnoho cenných vitamínů.

10 podceňovaná zelenina:

1. Kapusta

Populární ve skandinávské kuchyni, zde se s ním zachází jako s okrasnou rostlinou. Mimořádně působivé kadeřavé a barevné listy (mohou být v různých odstínech zelené, purpurově zelené a fialovohnědé) se obvykle používají ke zdobení pokrmů.

Mezitím je kapusta bohatá na bílkoviny, vlákninu, vitamín C, vitamín PP, vitamín H, vitamín E a vitamín K, betakaroten, vitamíny skupiny B a také minerální soli - vápník, fosfor, hořčík, železo , draslík.

Ze zeleniny má více vitamínu C pouze paprika a petržel. Díky vysokému obsahu antioxidantů chrání před kardiovaskulárními chorobami a rakovinou. Listy lze přidávat do salátů nebo připravovat blanšírované jako špenát. Chuť salátů a zeleninových jídel obohacují rýží, krupicí nebo nudlemi.

2. Kedlubny

To, čemu říkáme kedlubna, je ztluštělá stopka, kterou odborníci označují jako „jablko“. Poskytuje vápník, hořčík, vitamíny skupiny B, vitamíny PP a C. Jedlé jsou i mladé listy. Zajímavé je, že obsahují vitamín A, fosfor a mnohem více vápníku než samotná kedlubna.

Mladé kedlubny je nejlepší žvýkat syrové, nakrájené na plátky. Může být plněný (např. mletým masem), dušený, podávaný jako salát.

4. Tuřín

Byla a je symbolem robustnosti. Obsahuje hodně vápníku, fosforu, železa, ale také draslíku, hořčíku a jódu. Je dobrým zdrojem vitamínu PP, C, beta-karotenu a vitamínů B. Má tonizující, baktericidní a diuretický účinek.

Podporuje léčbu infekcí močových cest, akné a abscesů. Navíc zabraňuje vypadávání vlasů. Při nachlazení, kataru, angíně je dobré zapít sladkou tuřínovou šťávou. Zeleninu stačí vydlabat, přidat trochu cukru a po pár hodinách se vytvoří sirup.

Můžete si z toho udělat salát, zapéct pod bešamelem, přidat do dušené zeleniny, naplnit masem, rýží nebo jinou zeleninou.

4. Pastinák

Kdysi se to jedlo místo brambor. Dnes se to pomalu vrací do přízně. Kořeny jsou jedlé - téměř kulovité, zploštělé nebo protáhlé, bílé, pokryté hladkou slupkou. Obsahuje hodně bílkovin, sacharidů, draslík, fosfor, vápník, železo a vitamín C a vitamíny skupiny B, ale také hodně kalorií. M

a diuretické a detoxikační vlastnosti. Je dobrý na ledviny, močový měchýř a revmatismus. Dá se připravit jako zelenina nebo přidat do zeleninové polévky. Je to perfektní náhrada brambor.

5. Skorzonera

Černé kořeny jsou jedlé, odtud pochází druhý název této zeleniny – „černé kořeny“ (jiný název pro scorzoneru je hadí kůže). Ale když se slupka sloupne, je pod ní bílá dužina. Chuť scorzonery je podobná chřestu, jen více kvete. Přestože se v Polsku pěstuje již od 17. století, patří zde mezi zcela neznámou zeleninu. Proto ho vyvážíme a v našich obchodech mohou černé kořeny ležet celé týdny a schnout a čekat na zákazníky.

Obsahuje hodně sacharidů, železa a fosforu, málo vitamínu C a skupiny B. Nejlépe chutná uvařený nebo zapečený s bešamelem a posypaný petrželkou. Vařenou scorzoneru lze přidat také do míchaných vajec nebo omelety.

6. Rutabaga

Obsahuje 88 procent voda, více než mléko. Poskytuje sacharidy, málo bílkovin a tuků. Obsahuje vitamín C a vitamín B. Neobsahuje však téměř žádné minerální soli. Měli by ji jíst obézní lidé a lidé na redukčních dietách, protože je plná sytosti a neposkytuje velké množství kalorií.

Tuřínový sirup je dobrý prostředek proti kašli. Zelenina chrání před kožními chorobami, posiluje vlasy a zabraňuje jejich vypadávání. Mladý Švéd je nejchutnější. Ten starý způsobuje plynatost a je těžko stravitelný.

Oloupanou syrovou rutabagu lze žvýkat jako kedlubnu a vařit, aby vznikla bramborová kaše půl na půl s bramborami. Vločky tuřínu se pečou v troubě a nakrájená zelenina se vaří a koření jako mrkev.

7. Squash

Úzce souvisí s dýní a cuketou. Nejchutnější jsou mladé tykve dlouhé až 40 cm - mají bělící slupku a nazelenalou dužinu. Squash poskytuje beta-karoten, vitamín C a vitamíny skupiny B, draslík, fosfor a vápník. Je lehce stravitelná a působí močopudně.

Squash lze podávat přímo z vody, péct a dusit s různými druhy zeleniny a smažit. Může být také vydlabaný a plněný např. mletým masem, rýží, jinou zeleninou.

8. Zelený hrášek

Mladé s luskem je nejlepší jíst syrové. Je mnohem bohatší na vitamíny a minerální soli a snáze stravitelný než suchý hrách. Má hodně bílkovin, železa, vápníku, fosforu, draslíku, beta-karotenu, vitamínu C, PP, skupiny B a vlákniny, která upravuje trávení a podporuje odstraňování cholesterolu z těla.

Mladý hrášek je důl vitamínu E. Hodí se dobře do salátů. Krémovou polévku můžete vařit, dusit a zmrazovat do zásoby (zachová si krásnou barvu).

9. Dýně

Populární odrůda váží 8-10 kg, má oranžovou dužinu ajemná sladká chuť. Je bohatý na minerální látky vč. draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo. Kromě provitaminu A a vitaminu E poskytuje spoustu vitaminu PP, C, B1 a B2, kyselinu listovou a pantotenovou, dále vlákninu a pektin.

Nejvyšší obsah provitaminu A a vitaminu C obsahuje plně zralá dýně, poté jejich množství postupně klesá. Dýně je lehce stravitelná a nezpůsobuje alergie.

Dýňová semínka zlepšují činnost mozku a nervového systému, předcházejí onemocněním prostaty. Dýně je vhodná do salátů, polévek (např. smetanových), kastrolů, k dušení i nádivkám. Dá se také marinovat.

10. Fazole

Bylo známo již v době neolitu. Jeho semena byla nalezena ve vykopávkách v Biskupinu. Je dobrým zdrojem bílkovin, sacharidů a vlákniny. Obsahuje mnoho minerálních solí - hodně vápníku, fosforu, železa a hořčíku, vitamín PP, skupinu B, betakaroten a vitamín C. Je velmi výživný a ve vegetariánské stravě nahrazuje maso.

Mladé fazole vaříme 20-30 minut, sušené fazole je třeba před vařením namočit jako všechny luštěniny. Fazole se na konci vaření osolí (pozn. je snadné na to zapomenout!) Nebo vyloupané – na talíři. Nejlépe chutná samotné, podávané s koprem. Hodí se do salátů, polévek a pomazánek na chleba. Vzhledem k tomu, že je těžce stravitelná, nedoporučuje se malým dětem, seniorům a těm, kteří vedou sedavý způsob života.

Důležité

V příspěvcích, brčka, diamanty

Krájení zeleniny má v makrobiotické kuchyni velký význam, protože podle jejích zásad je nutriční hodnota rostliny rozložena nerovnoměrně. Podle makrobiotiky je nejlepší krájet kořenovou zeleninu podél svislé osy nebo na kosočtverce, zelí a brambory - ve slámě.

Kořenové rostliny podlouhlého tvaru by měly být řezány diagonálně a střídavě měnit směr řezu. Krájení zeleniny na tyčinky je oblíbené v mnoha asijských zemích. Kostky a diamanty jsou typické pro čínskou kuchyni.

Umění přípravy zeleniny

Alespoň polovina denní porce zeleniny by měla být konzumována syrová. Saláty je nejlepší připravovat těsně před konzumací, protože strouhaná zelenina rychle ztrácí nutriční hodnotu. K řezání používejte nerezové nebo plastové nože a struhadla. Při sestavování salátu je nejlepší kombinovat sladkokyselou zeleninu, jemnou s aromatickou, nebarvenou (např. tuřín) s barevnou, nepříliš šťavnatou a šťavnatou zeleninou. Jídlo bude mít více chuti a vzhledu.

Jakákoli tepelná úprava vede ke ztrátě živin, hlavně vitamínů. Chcete-li to omezit, je nejlepší zeleninu vařit vcelku (čím více ji nakrájíte, tím více přísad pronikne do vody),krátce, v troše vody (měly by být sotva zakryté) nebo v páře. Přikrytí hrnce zkracuje dobu vaření a zabraňuje úniku cenných aromatických olejů.

Používáme sm altované nebo nerezové hrnce. Nezkracujme vaření přidáním sody, urychluje totiž oxidaci vitaminu C. Okyselení vody prodlužuje vaření, solení prodlužuje dobu vaření luštěnin.

Zeleninu můžete také dusit ve vlastní šťávě nebo péct. Na dušení je nejlepší měkká a šťavnatá zelenina (např. tykev, dýně), na pečení - kořenová zelenina (např. rutabaga, pastinák).

  • Polské superpotraviny - 9 produktů s mimořádnými nutričními hodnotami
  • Koktejlová dieta aneb jak zhubnout při pití zeleninových smoothies
  • Čistící zeleninové šťávy a smoothies

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte