Pohanková mouka je bezlepková, proto by její vlastnosti a nutriční hodnoty měli ocenit i lidé s bezlepkovou a vegetariánskou dietou. Kromě toho, že je bez lepku, má nízký glykemický index, proto se používal jako regulátor krevního cukru. Kromě toho je pohanková mouka dobrým zdrojem bílkovin, zvláště důležitých pro vegetariány, protože poskytuje lysin a arginin – aminokyseliny, které se v těle nesyntetizují. Podívejte se, jaké další vlastnosti má pohanková mouka a vyzkoušejte recept na pohankovou mouku.

Pohanková moukase vyrábí z pohanky jejich mletím. Vyznačuje se šedohnědou barvou, díky které dodává produktům z ní získávanou tmavší barvu. Chuť pohankové mouky je charakteristická a připomíná pohanku. Pohanková mouka našla širokéuplatněnív potravinářském průmyslu - k pečení chleba, těstovinám, dortům, jako samostatná ingredience nebo v kombinaci s pšeničnou moukou.

Pohanková mouka – nutriční hodnoty a přínosy pro zdraví

Pohanková mouka je přirozeně bezlepkový produkt, takže ji mohou s úspěchem používat i lidé s intolerancí lepku. Pohanková mouka je navíc výborným zdrojem bílkovin a vlákniny.Pohanková moukamá nízký glykemický index , což znamená, že ji mohou používat diabetici a lidé se zvýšenou hladinou glukózy v krvi.

Zdravotní vlastnosti pohankové mouky

  • zlepšuje trávení, podporuje regeneraci svalů díky vysokému obsahu hořčíku
  • příznivě působí na oběhový systém: posiluje stěny cév a snižuje krevní tlak díky přítomnosti fosforu, zinku a vitamínů skupiny B

Pohanková mouka má nízký glykemický index (IG=40).

  • snižuje hladinu cholesterolu díky vysokému obsahu vlákniny
  • chrání před volnými radikály, chrání DNA před poškozením a zabraňuje vzniku rakovinných buněk, díky přítomnosti antioxidačních sloučenin - polyfenolů
  • má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, tvorbu a fungování červených krvinek a metabolismus tuků díky vysokému obsahu mědi
  • pomáhá udržet úroveňstálá hladina glukózy v krvi, která zabraňuje vzniku cukrovky, metabolického syndromu. Snižuje inzulínovou rezistenci u diabetiků
  • bojuje proti bolestem hlavy, pomáhá při depresích

Jakou mouku na co? Šek! [TOWIDEO]

Stojí za to vědět

Pohanková mouka - nutriční hodnoty ve 100 g výrobku

Kalorická hodnota – 335 kcal Bílkoviny – 12,6 g Tuky – 3,1 g, včetně:

- nasycené mastné kyseliny - 0,68 g - mononenasycené mastné kyseliny - 0,95 g - polynenasycené mastné kyseliny - 0,95 g

Sacharidy 70,6 g Vláknina 10,0 g

Minerály(% RDA pro dospělého)

Fosfor 337,0 mg (48 %) Draslík 577,0 mg (12 %) Sodík 11,0 mg (0,7 %) Vápník 41,0 mg (4 %) Železo 4,01 mg (40 %) Hořčík 251,0 mg (63 %) Zinek 3,1 mg (28 %) Měď 0,52 mg (58 %) Selen 5,7 µg (10 %)

Vitamíny

Vitamin C 0,0 mg (0 %) Vitamin B1 0,42 mg (32 %) Vitamin B2 0,19 mg (15 %) Niacin 6,15 mg (38 %) Kyselina pantotenová 0,44 mg (9 %) Vitamin B6 0,58 mg (45 %) Vitamin B12 0,0 µg (0 %) Folát 54,0 µg Vitamin A 0,0 IU (0 %) Vitamin E 0,32 mg (3 %)

Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutriční standardy, dodatek IŻŻ, 2012

Pohanková mouka – použijte

Pohanková mouka se v potravinářském průmyslu používá k pečení chleba, koláčů, rohlíků a těstovin. Na Ukrajině se pohanková mouka používá při přípravě polévek, v Bělorusku se z ní vyrábí studený ovocný dezert, tzv. kulagi z kynutého těsta na bázi pohankové mouky. V polské kuchyni ho můžete připravit:

  • dorty, sušenky, muffiny
  • palačinky, omelety, lívanečky, vafle
  • knedlíky, knedlíky

Pohankovou mouku lze smíchat s malým množstvím pšeničné mouky, pak bude chuť pokrmů jemnější. Také hořkost charakteristická pro pohankovou mouku bude méně nápadná. Kromě toho budou potraviny méně suché.

Stojí za to vědět

Jak si vyrobit pohankovou mouku doma? Recept na domácí pohankovou mouku

Pohankovou mouku si snadno připravíte doma. Potřebujete vysokorychlostní mixér, do kterého musíte hodit pohanku. Kroupy by měly být mleté, dokud nebude mouka jemná.

Co se dá vyrobit z pohankové mouky?

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kategorie:

Co jíte