Skrytá potravinová alergie není totéž jako běžná potravinová alergie. V případě skryté potravinové alergie mohou být alergické reakce způsobeny mnoha alergeny, což ztěžuje diagnostiku a vyloučení alergenních produktů. Léčba latentní potravinové alergie je především o zavedení eliminační diety. Jaké jsou příznaky skryté potravinové alergie?

Obsah:

  1. Skrytá potravinová alergie - příznaky
  2. Skrytá potravinová alergie – příčiny
  3. Skrytá potravinová alergie – pozor na skryté alergeny
  4. Skrytá potravinová alergie - diagnóza
  5. Skrytá potravinová alergie - léčba
  6. Skrytá potravinová alergie – nahraďte nedostatky

Skrytá potravinová alergieje mnohem obtížnější diagnostikovat než potravinová alergie nebo potravinová intolerance. To vše proto, že reakce na alergen je výrazně zpožděna v čase. Může se objevit až 96 hodin po požití potenciálního alergenu. Proto může alergická reakce vést k mylným asociacím nebo podezřením na příčinu jejího výskytu.

Skrytá potravinová alergie - příznaky

Seznam látek, které mohou být potenciálními potravinovými alergeny, je velmi dlouhý. Nejčastěji je však za výskyt nežádoucích příznaků odpovědná malá skupina přípravků. Patří sem: mléko, vejce, ryby, cereální výrobky obsahující lepek, sója, ořechy, citrusové plody, jahody.

Stává se, že alergici nevědomky konzumují zakázané suroviny. Například lidé, kteří jsou alergičtí na mléko, mohou jíst potraviny na bázi mléka, jako jsou kaseináty nebo syrovátkové proteiny (často se vyskytující ve sportovní výživě).

Pokud osoba se skrytou alergií sní produkt, na který je alergický, objeví se příznaky jako:

  • úly
  • otok
  • vyrážka
  • průjem
  • zvracení
  • nadýmání
  • cítit se špatně

Skrytá potravinová alergie – příčiny

Alergie je neobvyklá reakce imunitního systému na složky, které většina lidí dobře snáší. Mechanismy alergických reakcí se liší. U některých z nich hraje důležitou roli tkáňový hormon histamin. Když se uvolňuje ve velkém množství během alergické reakce, vede k malé expanzicév, zvyšuje se jejich propustnost a tvoří se kopřivka, otoky, vyrážky.

Stává se také, že příčinou skryté potravinové alergie je děravé střevo. To má za následek vstup potenciálně toxických látek do těla, jako je lepek, bílkoviny, antigeny, toxiny a nestrávené zbytky potravy. Výsledkem je autoimunitní reakce v těle, která způsobuje zánět.

Nežádoucí reakce na potraviny však nejsou vždy výsledkem alergie. Některé z nich se vyskytují bez imunitního systému. Jejich příznaky mohou být velmi podobné typické alergii a objevují se jak po konzumaci složek přirozeně se vyskytujících v potravinách, tak těch, které jsou přidané v technologickém procesu.

Důvodem takových reakcí může být konzumace produktů obsahujících značné množství histaminu, jako jsou nakládané okurky, jahody, klobásy, uzené ryby, některé sýry. Histamin, který obsahují, způsobuje podobné příznaky, jaké se uvolňují v těle během alergického procesu.

Potraviny bohaté na tyramin (čokoláda, sleď, parmezán, červené víno) nebo obsahující serotonin (banány) mohou způsobit nežádoucí reakce. Alergici je někdy potřebují vyloučit, aby se příznaky alergie nezhoršily.

Při výrobě se používají různé přísady - barviva, konzervanty, antioxidanty, stabilizátory, zvýrazňovače chuti, které mohou také způsobit nepohodlí

Jedním z barviv, které často způsobují nežádoucí účinky, je tartrazin (E 102), který se používá k výrobě sycených nápojů. Stimuluje uvolňování histaminu v těle.

Glutamát sodný (E 621) - nejoblíbenější zvýrazňovač chuti a vůně - nadměrná konzumace může zase způsobit tzv. Syndrom čínské restaurace, který se projevuje poklesem tlaku, bolestmi hlavy, zrychleným tepem, pocením.

Glutamát sodný se vyskytuje v některých výrobcích (rajčata, parmezán, houby) jako jejich přirozená složka a u přecitlivělých lidí, podobně jako syntetický, také způsobuje neduhy

Skrytá potravinová alergie – pozor na skryté alergeny

Složení mnoha produktů je velmi složité, takže je těžké určit, co alergie způsobuje. I když přesně víme, jakým ingrediencím se vyhnout, mohou se objevit na našem talíři skryté v potravinářských výrobcích. Proto musí alergik pečlivě číst etikety. Předpisy pro označování potravin výrazně usnadňují identifikaci alergenů.

  • Pečlivě zkontrolujte ingredience uzeného masa – mohou obsahovat alergeny ze sójových bobů, vajec a obilovin. Pokud je produkt prodánpodle hmotnosti, požádejte prodejce o štítek.
  • Některé tyčinky, sušenky a čokolády obsahují přídavek mléka, vajec, ořechů a cereálních bílkovin.
  • Nekupujte hotové dipy, omáčky, majonézy, chuťové pasty - obsahují mnoho umělých přísad, mohou obsahovat zbytky vaječných bílků, mléka, sóji nebo kukuřičného proteinu
  • Pšeničné a kukuřičné proteiny mohou být přítomny v pivu a siřičitany ve víně.
  • BHA a BHT jsou antioxidanty, které jsou často součástí cukrářských tuků, olejů, margarínů, se kterými se dostávají do mnoha výrobků.
  • Sušené ovoce může obsahovat siřičitany nebo benzoáty.
  • Některé druhy chleba obsahují kromě pšeničných nebo žitných bílkovin také sójové, vaječné a mléčné bílkoviny.
Důležité

Je nebezpečné jíst v restauracích, kde nejsou k dispozici přesné ingredience. Poté byste se měli zeptat na způsob přípravy pokrmů, které si plánujete objednat. Vyplatí se být obezřetný, když se na obalu objeví název vícesložkového přípravku použitého při výrobě bez uvedení jeho přesného složení, např. směs přírodního koření, čokoládová hmota

Alergici by si také měli dávat pozor na novinky. Pokud si nejste jisti, zda je složka na etiketě pro nás zcela bezpečná, je lepší její koupi vzdát. Také bychom neměli upadnout do rutiny, protože se stává, že výrobce čas od času změní recepturu výrobku. I když něco kupujete pravidelně, zkontrolujte štítek.

Skrytá potravinová alergie - diagnóza

Základem diagnózy potravinové alergie je anamnéza. Testování alergií je však nezbytné k identifikaci přesných produktů, na které je člověk alergický. Mezi metody diagnostiky potravinové alergie patří:

  • alergické krevní testy
  • testy na alergii
  • stanovení specifického IgE v krevním séru
  • kožní testy
  • provokační testy

Skrytá potravinová alergie - léčba

Základem léčby potravinové alergie je určit její příčinu, tedy identifikovat alergen, což často není snadný úkol. Obvykle se používá eliminační dieta, tj. vyloučení škodlivých produktů na určitou dobu nebo trvale.

Alergik by měl jíst co nejméně zpracovaných potravin. Zařazení hotových chlazených nebo mražených jídel, polévkových koncentrátů, omáček a rychlých svačin do jídelníčku s sebou nese riziko pozření skrytých alergenů.

Lidé, kteří jedí jídlo, si také musí dávat pozor na vysoce zpracované produktydochází k nežádoucím reakcím, které nemají alergickou příčinu. Dlouhodobé skladování a snadná příprava jsou téměř vždy spojeny s použitím látek prodlužujících trvanlivost a zvýrazňujících chuť.

Skrytá potravinová alergie – nahraďte nedostatky

Dieta založená na přírodních produktech a jednoduchých pokrmech však nemůže znamenat deficitní dietu! Nezapomeňte zavést jiné produkty namísto zakázaných produktů a poskytnout všechny potřebné přísady ve správném množství. Zde jsou příklady:

  • Vyloučení ryb z jídelníčku omezuje spotřebu omega-3 mastných kyselin, které jsou pro zdraví velmi důležité. Můžete je doplnit přidáním více vlašských ořechů, lněných semínek nebo lněného oleje.
  • Alergie na mléčné bílkoviny může způsobit nedostatek vápníku, proto jezte potraviny bohaté na tento prvek: ryby s kostrou (např. sardinky), kapusta, vejce a produkty obohacené vápníkem – mléko nebo sójový jogurt.
  • Abyste se vyhnuli sníženému příjmu vitamínů B, vlákniny a komplexních sacharidů při bezlepkové dietě, vyplatí se zavést pohanku, jáhly, speciální bezlepkové těstoviny a chléb.

Přečtěte si také: Alergie závislá na IgG, tj. potravinová intolerance typu III

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Alergie