Kokosové mléko se vyrábí z kokosové dužiny. Jeho hlavní složkou jsou mastné kyseliny s krátkým řetězcem, kterým jsou připisovány mnohé zdravotní vlastnosti. Kokosové mléko si můžete připravit sami - podívejte se na jednoduchý recept na domácí kokosové mléko.

Kokosové mlékose vyrábí z dužinykokosuspojením pevné dužiny s vodou ve správném poměru. Má bílou barvu, hustou krémovou texturu a charakteristickou kokosovou chuť a vůni. Kokosové mléko je často zaměňováno skokosová voda- tekutina, která je uvnitř nezralého kokosu.

Kokosové mléko je velmi oblíbeným doplňkem v kuchyních asijských zemí, zejména Thajska a Indie, ale také v Karibiku a Jižní Americe. V poslední době si získává stále více amatérů v Evropě a Severní Americe, hlavně mezi příznivci zdravé výživy. Barva a chuť kokosového mléka je dána jeho vysokým obsahem tuku, kterému dominují nasycené mastné kyseliny.

Složení a kalorický obsah kokosového mléka závisí na způsobu jeho výroby a obsahu vody, ale v průměru se konzervované netučné kokosové mléko skládá z 68 procent vody a 24 procent tuku.

Kokosové mléko je dobrým zdrojem určitých minerálních látek. Porce 100 g pokryje denní potřebu manganu ze 46 procent, mědi z 13 procent, fosforu z 10 procent a hořčíku, železa a selenu z 9 procent. Obsahuje také malé množství vitamínu C, niacinu, kyseliny listové a dalších vitamínů B.

Stojí za to vědět

Kokosové mléko - nutriční hodnota na 100 g

  • dobře. 200 kcal,

  • dobře. 24 g tuku

    • 21 g nasycených tuků (z toho přes 90 % tvoří mastné kyseliny s krátkým řetězcem, hlavně kyselina laurová),

    • 1 g mononenasycených mastných kyselin,

    • 0,3 g polynenasycených mastných kyselin,

  • 3,3 g sacharidů,

  • 2,2 gvláknina ,

  • 2,3 g bílkovin.

Jak se vyrábí kokosové mléko?

Kokosové mlékose získává ruční nebo mechanickou extrakcí z mleté ​​kokosové dužiny s použitím vody nebo bez ní. Složení kokosového mléka je velmi závislé na množství vody použité k extrakci, což ovlivňuje jeho konzistenci a obsah tuku. Kokosové mléko získané v jednokrokové extrakci bez použití vody se nazývá „kakang gata“ a obsahuje 52 procent vody a 38 procent tuku. Kokosové mléko je emulze, která se nedelaminuje díky svým přírodním emulgátorům: fosfolipidům, kefalinu alecitinu .

Průmyslová výroba kokosového mléka zahrnuje několik fází: čištění kokosu, vrtání a extrakce kokosové vody, strojové loupání ořechů, mletí kokosové dužiny, mechanická extrakce mléka, filtrace, pasterizace dvakrát při 70 °C, balení do plechovek , lahve nebo kartony, chlazení, skladování (konzervy mléka při pokojové teplotě, v kartonech a lahvích převážně v chladírenských podmínkách).

Kokosové mléko se vyrábí plnotučné a částečně odtučněné. Světlé mléko se vyrábí částečným odstředěním plnotučného mléka (obsahuje více vody) nebo jeho dalším ředěním.

Kokosové mléko: léčivé vlastnosti

Vzhledem k tomu, že kokosové mléko obsahuje především nasycené mastné kyseliny a je vysoce kalorické, může jeho použití ve zdravé výživě vzbuzovat pochybnosti. Četné vědecké studie však prokázaly, že ne všechny nasycené mastné kyseliny ovlivňují zdraví stejným způsobem a jejich negativní účinky budou pravděpodobně přeceňovány. Některé prospěšné vlastnosti kokosového mléka byly potvrzeny vědeckým výzkumem, některé z nich vyžadují další výzkum.

Kokosové mléko: účinky na cholesterol a kardiovaskulární zdraví

Většina výzkumů účinků na lipidový profil se týkákokosového oleje , nikoli kokosového mléka samotného. Lze je však srovnávat, protože obsahují stejné mastné kyseliny. Nejčastějším efektem užívání kokosového oleje je snížení „špatného“ LDL cholesterolu a triglyceridů a zvýšení „dobrého“ HDL cholesterolu. Experiment provedený na 60 mužích, kteří používali kokosové mléko kromě kaše 5x týdně po dobu 8 týdnů, ukázal pokles LDL u účastníků studie a průměrné zvýšení HDL o 18 procent, zatímco při použití sójového mléka pouze o 3 procenta.

Některé studie ukazují zvýšení hladiny LDL i HDL po konzumaci kokosového tuku. Jsou však doprovázeny poklesem obsahu triglyceridů v krvi.Bylo navrženo, že účinek kyseliny laurové (hlavní složky kokosového tuku) na hladinu cholesterolu je individuální a může souviset s množstvím a podílem tuku ve stravě.

Kokosové mléko: účinky na tělesnou hmotnost a metabolismus

Existují studie potvrzující příznivé účinky mastných kyselin s krátkým řetězcem na tělesnou hmotnost, obsah tělesného tuku a metabolismus. Většina tuků v kokosovém mléce se skládá z těchto mastných kyselin. Příznivý účinek mastných kyselin s krátkým řetězcem je způsoben jejich metabolismem: jsou transportovány přímo do jater, kde se přeměňují na energii

Také vykazují nižší afinitu k budování tukové tkáně. Kokosové mastné kyseliny s krátkým řetězcem snižují chuť k jídlu a snižují množství přijatých kalorií a mohou také dočasně zvýšit spotřebu energie v těle a urychlit spalování tuků. Neexistuje žádný výzkum ohledně kokosového mléka, ale bylo prokázáno, že kokosový olej prospívá hubnutí a břišnímu tuku u obézních subjektů. Stejný účinek se navrhuje pro kokosové mléko, které vyplývá z přítomnosti stejných mastných kyselin.

Kokosové mléko: hojení vředů

Studie prokázaly, že kokosové mléko chrání před ulcerací na sliznicích trávicího traktu a snižuje bolest. Kokosové mléko podávané krysám se žaludečními vředy snížilo jejich velikost o 54 procent, což je srovnatelné s užíváním léků proti vředům.

Kokosové mléko: účinky na záněty

Mastné kyseliny s krátkým řetězcem v kokosovém mléce pomáhají zklidnit chronický zánět, který doprovází revmatismus a další autoimunitní onemocnění. Tento účinek byl potvrzen ve studiích na myších a potkanech.

Kokosové mléko: antibakteriální a antivirový účinek

Kyselina laurová a další mastné kyseliny s krátkým řetězcem v kokosovém mléce působí antivirově a antibakteriálně, čímž pomáhají snižovat riziko infekce. Kyselina laurová se v těle přeměňuje na monolaurát, který účinně chrání před herpes virem, chřipkou a dokonce i HIV.

Jak koupit dobré kokosové mléko?

Při výběru kokosového mléka si dejte pozor na přísady. Ideálně by měl obsahovat pouze kokosový extrakt a vodu. Jakékoliv příchutě a cukr jsou nežádoucí, stejně jako stabilizátory a zahušťovadla, např. guarová guma, xanthanová guma a karagenan. Na obalu kokosového mléka by mělo být uvedeno, že neobsahuje Bisfenol A.- látka, která proniká z potravinových plechovek nebo lahví a je považována za karcinogen.

Vezměte prosím na vědomí, že konzervované kokosové mléko obvykle obsahuje mnohem více kokosového extraktu než mléko v krabicích. Zároveň je tučnější a kaloričtější. Dobré odtučněné kokosové mléko v konzervě by mělo obsahovat 85 procent kokosového extraktu a 15 procent vody bez přísad. Mléko v kartonu má většinou mnohem horší složení než mléko z konzervy. Obsahují 5-10 procent kokosového extraktu, jsou ochucené a obsahují zbytečné přísady. Jejich cena je neadekvátní složení.

Velmi často má konzervované mléko, obsahující hlavně kokosový extrakt, podobnou cenu za litr jako mléko v kartonu. Lidé, kterým záleží na nízkotučném kokosovém mléce, si mohou koupit světlé mléko v konzervě nebo si ho připravit sami. Díky tomu mohou ušetřit, protože náklady na domácí kokosové mléko jsou asi 5 PLN.

Přečtěte si také:

Zkontrolujte, kolik mléka vaše dítě denně potřebuje

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit víceBude to pro vás užitečné

Jak vyrobit kokosové mléko?

Kokosové mléko si můžete připravit doma z čerstvé kokosové dužiny nebo kokosových hoblin a vody. Potřebujete také dobrý mixér a gázu nebo velmi jemné sítko. Recepty na kokosové mléko nabízejí různé poměry ingrediencí – čím více hranolků a méně vody použijete, tím hustší a tučnější bude výsledné mléko.

Recept na domácí kokosové mléko:

  1. Sklenici kokosových řízků zalijte 2 šálky převařené nebo minerální vody a nechte přes noc.

  2. Vše zahřejte na 60-70 stupňů C

  3. Směs důkladně promíchejte.

  4. Tekutinu přelijte přes gázu nebo jemné sítko a opatrně vymačkejte hranolky.

  5. Přidejte k hoblinám další 2 šálky teplé vody, znovu promíchejte a nalijte do nádoby přes gázu, přičemž obě tekutiny spojte.

Kokosové mléko lze skladovat v lednici, nalít do uzavřené sklenice nebo láhve po dobu 3 dnů. Nápoj má sklon k delaminaci, proto misku před použitím důkladně protřepejte.

Kokosové mléko: aplikace

Kokosové mléko perfektnívhodné pro mnoho pokrmů. Zahušťuje polévky a omáčky, obohacuje jejich chuť a dodává příjemnou, krémovou texturu, dokonale zklidňuje chuť pikantního koření. Kokosové mléko je známé pro své asijské kari a nápoj „cendol“ se zelenými želé fazolkami a přidáním palmového cukru.

Lze je použít do dezertů, koktejlů, šlehat jako smetanu, použít jako základ zmrzliny, přidat do kávy a kaší. Je to náhražka kravského mléka v pečivu a palačinkách, kterou horlivě používají vegani. Kokosové mléko je dobrým řešením pro alergiky a lidi s intolerancí laktózy z kravského mléka. Lidé, kteří používají plnotučné kokosové mléko jako náhradu zakravské mléko , si musí pamatovat, že sklenice kokosového mléka obsahuje o 350 kalorií více.

Kokosové mléko lze díky bohatosti živin použít k zvlhčení vlasů a pokožky. Dokonale hydratuje suchou pokožku a vyhlazuje vrásky a díky svým antibakteriálním vlastnostem zklidňuje nedokonalosti a kožní změny.

Zdroje:

1. Filipínský úřad pro kokosové ořechy, technologie zpracování kokosových ořechů, kokosové mléko http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, přínosy a použití kokosového mléka pro zdraví, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Údaje o vlastní výživě, ořechy, kokosové mléko, syrové (tekuté z nastrouhaného masa a vody), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Kategorie:

Co jíte