Majonéza (majonézová omáčka) je jednou z nejběžnějších potravinářských přísad. Police obchodů se ohýbají pod sklenicemi s majonézou. Jen který si vybrat? Která majonéza je nejzdravější? Má domácí majonéza stejné vlastnosti a nutriční hodnotu jako majonéza z obchodu? Kolik kalorií má majonéza?

Majonézaje hustá omáčka na bázi oleje a vaječných žloutků, která pochází z Francie. V současnosti si majonézu doma připravuje jen málokdo, i když to není příliš náročný proces. Nejčastěji z regálů obchodů saháme po majonéze. Domácí majonéza a majonéza z obchodu však mají různé vlastnosti a nutriční hodnoty a také kalorickou hodnotu (kalorie, kcal).

Majonéza - nutriční hodnoty, kalorie

Majonéza je známým doplňkem jídel. Majonézu kupuje 93 % Poláků a my jí ročně sníme až 51 milionů litrů, což znamená, že za ni utratíme téměř 600 milionů PLN. Jeho spotřeba výrazně stoupá během prázdnin.

Zajímá nás ale, co je to vlastně majonéza? Je to vlastně majonézová omáčka - studená emulzní omáčka, jedna ze základních omáček, kterou musí znát každý správný kuchař. Podle polské normy je majonéza produkt získaný emulgací rostlinného oleje ve vodné fázi v přítomnosti žloutku slepičího vejce. Rozlišuje se mezi:

  • majonézas vysokým obsahem tuku- více než 78,5 % tuku
  • majonézatabulka- 50,5-78,5 % tuku
  • majonézanízkotučné- méně než 50,5 % tuku

Výrobci používají také tyto výrazy: majonézasalát(méně časté, s nižším obsahem tuku, často s horším složením) a majonézadekorativní, která má tužší konzistenci a neroztéká se, proto se hodí spíše na zdobení nádobí.

Klasickou přísadou při přípravě majonézy je hořčice, která je přírodním stabilizátorem, vaječný žloutek zase přírodní emulgátor. Dobrá majonéza obsahuje 70-80% tuku a 6-7% vaječných žloutků. Kromě hořčice může obsahovat ocet a cukr.

Podle klasického receptu se majonéza vyrábí z olivového oleje. V současnosti se v potravinářském průmyslu k výrobě majonéz používají oleje řepkový, sezamový, slunečnicový, bavlníkový, sójový a kukuřičný.

Nutriční hodnotamajonéza závisí na jejím složení, hlavně na množství použitého oleje. Dá se předpokládat, že 100 g majonézy poskytuje v průměru:

  • 700 kcal
  • 2 g bílkovin
  • 2 g sacharidů
  • 70 g tuku
Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Majonéza - obchod a domácí výroba

Dobrémajonézamusí mít krátkésloženía obsahovat pouze:

  • olej
  • vaječné žloutky
  • hořčice
  • ocet
  • voda
  • příchutě - přírodní koření

Naprostá většina majonéz na trhu tento požadavek nesplňuje. Jaké nežádoucí složky se v nich nejčastěji vyskytují?

  • vápník disodný EDTA (E385) - Silně váže minerály, může vést k vážným poruchám metabolismu. Děti do 2 let by ho neměly jíst. Používá se jako droga při otravách těžkými kovy. Používá se jako antioxidant k prodloužení trvanlivosti majonézy
  • modifikovaný škrob (E 1404-1452) - modifikovaný škrob nepochází z geneticky modifikovaných rostlin, ale jeho struktura podléhá fyzikálním a chemickým úpravám, díky kterým má emulgační, zahušťovací a stabilizační vlastnosti. V majonéze se přidává k maskování příliš malého množství oleje nebo vaječných žloutků
  • karoteny (E 160a) - karoteny jsou zdravotně nezávadné. Je tomu spíše naopak, protože jde o složky vitaminu A. Nemůžeme si však být jisti, zda jde o přírodní nebo synteticky získané karoteny. V majonéze prodlužují trvanlivost a dobarvují, pokud se použije příliš málo vaječných žloutků
  • kyselina citronová (E 330) - regulátor kyselosti. Vyskytuje se přirozeně, např. v citrusech, ale syntetická kyselina se používá v potravinářských výrobcích. Je považováno za bezpečné
  • guarová guma (E 412) a xantanová guma (E 415) - stabilizátory a zahušťovadla, jejichž úkolem je udržet správnou strukturu majonézy použitím příliš malého množství jejích specifických složek
  • sorban draselný (E 202), benzoan sodný (E 211) - konzervační látky, jsou potřebné v majonéze, která obsahuje příliš mnoho vody
  • vejce v prášku - teoreticky nejde o škodlivý produkt, ale zpracované - pasterizované,sušení a broušení. Má daleko k přirozeným vejcím
  • Křen - léčivé vlastnosti. Recept na sirup a křenovou tinkturu
  • Humus nebo humus? Vlastnosti a nutriční hodnoty hummusu
  • Kečup: nejlepší domácí. Recept na domácí kečup

Majonéza může obsahovat lepek. Proto by lidé, kteří tento lepek nemohou konzumovat, měli pečlivě číst etikety.

Dietní náhražky majonézy

Ke snížení množství kalorií v mnoha případech stačí nahradit majonézu přírodním jogurtem. Skvěle se bude hodit do salátů a omáček, např. k česneku, křenu nebo tatarce. Pro hustší konzistenci použijte jako základ řecký jogurt.

Skvělá dietní chuťová napodobenina majonézy je majonézová omáčka - stačí smíchat tvaroh s hořčicí a vejcem (vejce uvařit, dokud není žloutek suchý).

Teplé vejce nakrájíme, smícháme s tvarohem a hořčicí. Rozmixujte do hladka. U některých koláčů, jako jsou koláče, se přidává majonéza, aby byly nadýchanější a méně suché. Stejného efektu, s mnohem menším množstvím kalorií, dosáhnete přidáním poloviny jablka nakrájeného na tenké plátky na malé kostičky.

Jak ušetřit uvařenou majonézu? V čisté nádobě smíchejte metličkou nebo mixérem žloutek a lžičku hořčice. Za stálého míchání pomalu tenkým pramínkem přilévejte olej (2-4 lžíce). Když vznikne emulze, pomalu za stálého míchání přidávejte vrstvenou majonézu.

Stojí za to vědět

Existuje několik teorií o původu majonézy, ale je prakticky nemožné s jistotou říci, kde byla vynalezena. Nejoblíbenější příběh o původu majonézy souvisí s bitvou u přístavu Mahon na Menorce v roce 1756. Po triumfu sil vedených princem Richelieuem chtěl jeho kuchař udělat „vítěznou omáčku“, ale potýkal se s nedostatkem smetany.

Ale měl dost oleje a vajec na přípravu omáčky a tam, kde byla vyrobena, ji nazval „mahonnaise“. Jiná verze naznačuje, že kuchař se recept na majonézu naučil od místních. Jiné teorie říkají, že název „majonéza“ pochází z francouzského města Bayonne nebo ze slova „manners“, což ve francouzštině znamená „míchat“. Kulinářští historici argumentují, zda majonézu vynalezli Španělé nebo Francouzi, ale není pochyb o tom, že to byli Francouzi, kdo popularizoval její použití.

Průmyslová výroba majonézy začala na začátku 20. století ve Spojených státech pod známou značkou Hellmann's. V Polsku byla první majonéza vyráběná ve velkém měřítku Kielecki Majonézavyrábí se od roku 1959 ve Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Její recepturu vyvinul Zbigniew Zamojski a vychází z něj aktuálně závazná polská norma, která charakterizuje vlastnosti majonézy.

TotalAntiCoronavirus!

Dbejte na svou bezpečnost a zkontrolujte, než opustíte dům!

  • Jak správně nakupovat během pandemie?
  • Jak nechytit koronavirus mimo svůj domov?
  • Infekce koronavirem bez příznaků – jak se vyvarovat?
  • Jak vyrobit ochrannou masku?

Kategorie:

Co jíte