Sójové mléko – zdravotní přínosy, klady a zápory

• Sójové mléko - druhy
• Sojové mléko – jak vyrobit?
• Sójové mléko – nutriční hodnoty, kalorie (kcal)
• Sójové mléko – přínos pro zdraví
• Sójové mléko – je zdravé? Výsledky výzkumu
• Sójové mléko - kontraindikace
• Sojové mléko – klady a zápory
• Sójové mléko a kráva – co je zdravější?

Sójové mléko je mléko, jehož vlastnosti a nutriční hodnoty jsou kontroverzní. Mnoho lidí si klade otázku, zda je sójové mléko zdravé, je dobré pro děti a miminka a jaké jsou jeho výhody a nevýhody. To vše kvůli svému složení – toto mléko obsahuje sójové isoflavony. Podívejte se, jaký vliv má sójové mléko na zdraví, kolik má kalorií (kcal), jaká je jeho cena a jaké je jeho využití v kuchyni.

Obsah:

1. Sójové mléko - druhy
2. Sojové mléko – jak vyrobit?
3. Sójové mléko – nutriční hodnoty, kalorie (kcal)
4. Sójové mléko – přínos pro zdraví
5. Sójové mléko – je zdravé?
6. Sojové mléko - cena, kde ho můžete koupit?
7. Sójové mléko - kontraindikace
8. Sojové mléko – klady a zápory
9. Sójové mléko a kráva – co je zdravější?

Sojové mléko , nebo vlastně sójový nápoj, je technologicky vodný extrakt vyrobený ze sójových bobů nebo nemastné sójové mouky, což je směs bílkovin, sacharidů a tuky.

Sójové mléko se tradičně vyrábí v Číně a dalších regionech východní Asie, ale jehovlastnostianutriční hodnotynikdy nebyly oceněno hrálo důležitou roli v každodenní stravě.

V Evropě se sójové mléko objevilo na počátku 20. století díky Li Yu-Yingovi, žijícímu ve Francii, který v roce 1910 získal patent na jeho výrobu, ale dlouho mělo okrajový význam . V současné době získává na popularitě díky stále rostoucímu zájmu o diety a výživu.

Sójové mléko nejčastěji používají lidé na bezmléčné dietě s intolerancí laktózy, alergií na kasein nebo vegetariáni a vegani.

Sójové mléko - druhy

Neexistují žádné normy, které by striktně definovaly složení hotového sójového mléka. Z tohoto důvodu můžete v obchodech najít různé druhy:

• tradiční sójové mléko vyrobené vodnou extrakcí celých sójových bobů v poměru voda/sója 5:1, obsahující 4 % bílkovin

Sojové mléko je na trhu dostupné v několika příchutích, obvykle přírodní, vanilka a čokoláda.

• "mléčné" sójové mléko, vyrobené jako mléko kravské, v poměru voda/zrno 7:1, obsahující 3,5 %proteiny, jemně slazené, s přídavkem tuku, soli a někdy aromat, které dodávají mléčnější chuť

• sójový nápoj, slazený a ochucený, v poměru voda/sója 20:1

• fermentované sójové mléčné výrobky - jogurt, kefír

• směsi sójového mléka se zeleninovými šťávami

Sojové mléko – jak vyrobit?

Obecný princip výroby sójového mléka je stejný již 2000 let. Tradičně lze sójové mléko vyrábět jak v domácí kuchyni, tak pomocí pokročilého zařízení. Mezi základní kroky při výrobě sójového mléka patří:

• namáčení sójových bobů na 4-12 hodin v závislosti na teplotě vody

• mletí namočených zrn na kaši s přidáním studené vody

• vaření výsledné suspenze

• separace převařeného mléka od pevných zbytků pomocí lisu

• převařit sójové mléko, znovu ho přefiltrovat a nalít do nádobí

Vzhledem k tomu, že sójové mléko vyrobené tímto způsobem má velmi výraznou chuť bobů, nepřijatelnou pro většinu západních spotřebitelů, moderní výrobní metody zahrnují jeho odstranění a také zvýšení účinnosti procesu. Moderní výroba sójového mléka se skládá z:

• čištění zrnek od nečistot, prachu a cizích těles, odstraňování poškozených zrn,

• loupání zrn pro snížení množství bakterií (lepší chuť a trvanlivost), odstranění polysacharidů (lepší chuť), zkrácení tepelné úpravy (zabránění denaturaci bílkovin, hnědnutí mléka)

• blanšírování v roztoku hydrogenuhličitanu sodného při vysoké teplotě pro odstranění hořké chuti způsobené enzymem lipoxidázou, odstranění nadýmavých oligosacharidů a inaktivaci inhibitoru trypsinu inhibujícího trávení

• mletí fazolí v horkém roztoku hydrogenuhličitanu sodného pro získání emulze

• odstřeďování a filtrování mléka pro získání hladké konzistence nápoje

• deodorizace, tj. zbavení se nepříjemných pachů

• přídavek vody - standardizace obsahu bílkovin

• formulace chuti, vůně a konzistence dle receptury výrobce

• fortifikace - obohacení o vitamíny a vápník

• homogenizace pro vytvoření krémové, jednotné konzistence

• UHT fixace a balení

Sójové mléko – nutriční hodnoty, kalorie (kcal)

Obsah živin vSójové mléko se liší v závislosti na výrobci, ale obecně lze sójové nápoje rozdělit na neslazené a slazené, obohacené o vápník a vitamíny A a D a také na neobohacené a v těchto kategoriích lze uvažovat o jejich nutričních hodnotách.

Neslazené sójové mléko je nejméně kalorické. Sklenice poskytuje asi 80 kcal. To je méně než u slazeného mléka (131 kcal) a 3,2 % kravského tuku (146 kcal).

• TABULKA KALOR: mléko a mléčné výrobky. Zkontrolujte, kolik kalorií mají mléčné výrobky!

Podle vědců má sójové mléko nejlepší nutriční hodnotu mezi rostlinnými náhražkami mléka.

Rozhodně je zdravější zvolit neslazené sójové mléko než s přídavkem jednoduchých cukrů, jejichž konzumace zvyšuje riziko mnoha onemocnění

Sójové mléko, které nebylo obohaceno o vitamíny a minerály, není dobrým zdrojem vápníku a vitamínů A a D.

Poskytuje významné množství kyseliny listové a draslíku a také vitamínu B12. Často se však zdůrazňuje, že tělo nedokáže tento vitamín využít z rostlinných zdrojů.

Velmi důležitou složkou sójového mléka jsou isoflavony získané ze sójových bobů, které jsou zodpovědné za jeho zdravotní účinky

Sklenice sójového mléka obsahuje – podle různých zdrojů – od 6,2 mg do 30 mg isoflavonů. To není mnoho ve srovnání se sójovými boby, jejichž porce (půl šálku po uvaření) poskytuje 56 mg těchto sloučenin.

	Tradiční neslazené, obohacené sójové mléko	Slazené, neobohacené sójové mléko	Slazené a obohacené sójové mléko	Kravské mléko 3,2 % tuku
Výhřevnost	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Protein	7 g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Sacharidy	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
Tuk	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
Vitamín A	501 IU	7,3 IU	450 IU	249 IU
Vitamin C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamin D	Žádná data	0 IU	105 IU	97,6 IU
Vitamin E	Žádná data	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
Vitamin K	Žádná data	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamina	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavin	Žádná data	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacin	Žádná data	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
Vitamin B6	Žádná data	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Kyselina listová	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitamin B12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Kyselina pantothenová	Žádná data	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Cholin	Žádná data	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betain	Žádná data	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Vápník	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Železo	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Hořčík	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Fosfor	Žádná data	126 mg	105 mg	222 mg
Draslík	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
sodík	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Zinek	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Měď	Žádná data	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Mangan	Žádná data	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selen	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Sójové mléko – přínos pro zdraví

Sójové mléko jako produkt vyrobený ze sójových bobů vyvolává mnoho kontroverzí. První věc, na kterou je třeba se podívat, je, že naprostá většina dnes pěstovaných sójových bobů (90 % světové produkce) jsou GM sójové boby.

Není pochyb o tom, že je to nevýhoda a čím blíže přírodě, tím lépe pro naše zdraví. Pokud vaše sójové mléko není označeno jako non-GMO, můžete si být jisti, že bylo vyrobeno z geneticky modifikovaných sójových bobů.

Sója, a tedy i její produkty, je častým alergenem u dětí i dospělých. Když do svého jídelníčku zařazujete sójové mléko, dělejte to v malých porcích a sledujte reakce svého těla.

• Alergie na mléko – co ji způsobuje? Jaké jsou příznakyalergie na mléko?

Další námitkou je slazení sójového mléka. Pro jeho nevábnou chuť výrobci přidávají velké množství jednoduchých cukrů. Jejich množství v denní stravě by nemělo překročit 5-10 % dodané energie, což pro typickou stravu 2000 kcal znamená 25-50 g, přičemž ve sklenici sójového nápoje je 8-11 g přidaných cukrů.

Na otázku, zda je sójové mléko zdravé, neexistuje jednoznačná odpověď. Dodržujte umírněnost a jezte sójové produkty až 3–5krát týdně.

Způsobují sójové produkty skutečně rakovinu, snižují hladinu testosteronu u mužů a narušují štítnou žlázu, jak tomu často bývá? Odpověď není jednoznačná, jak tomu často u výživy bývá.

Izoflavony přítomné v sójových bobech, a tedy i v sójovém mléce, jsou fytoestrogeny, tedy fungují podobně jako estrogeny – ženské pohlavní hormony. V důsledku toho mohou skutečně ovlivnit endokrinní systém, ale výzkumy ukazují, že k tomu je nutné jíst hodně sójových produktů, což je vlastně nemožné jíst ani v typické veganské stravě.

Zdravý muž tedy nesníží hladinu testosteronu čas od času pitím sójového mléka. Stejně jako pouhá konzumace sóji neovlivní fungování zdravé štítné žlázy ani nesníží vaši plodnost.

Jedna výzkumná studie zjistila, že ke snížení funkce vaječníků bylo zapotřebí 100 mg sójových isoflavonů a toto množství je přítomno v 16 šálcích sójového mléka obsahujícího 6,2 mg isoflavonů. Můžete však najít prohlášení, že v případě již existujících onemocnění souvisejících s endokrinním systémem je třeba se sóji a jejím produktům vyhnout.

Sójové mléko – je zdravé? Výsledky výzkumu

Komplexní analýza klinických a epidemiologických studií o zdravotních účincích sójových produktů zveřejněná v časopise „Nutrients“ v prosinci 2016 ukazuje, že:

• sójové boby snižují LDL cholesterol (o 4–5 %) a snižují riziko srdečních onemocnění, pokud jíte alespoň 25 g sójového proteinu denně – ale to je více než standardní asijská spotřeba

• sójové produkty snižují úbytek kostní hmoty u žen po menopauze

• konzumace sóji v dětství snižuje riziko rakoviny prsu a konzumace sóji v dospělosti tento ochranný účinek nemá

• konzumace sóji nezvyšuje riziko vzniku rakoviny prsu a mírně snižuje riziko vzniku rakoviny prsu a úmrtnost na ni – výsledky výzkumu v tomto aspektujsou často rozporuplné a neumožňují 100% prohlášení o účincích sójových isoflavonů

• neexistují žádné studie, které by prokázaly, že mírná konzumace sójových isoflavonů je nepříznivá nebo zcela bezpečná v průběhu rakoviny závislých na estrogenu, včetně rakoviny prsu

• někteří odborníci navrhují omezit fytoestrogeny, včetně sójových isoflavonů, u žen s rizikem rozvoje rakoviny prsu

• Sojové isoflavony snižují návaly horka u některých žen po menopauze;

• konzumace sójových produktů mírně prodlužuje menstruační cyklus

• sójové produkty eliminují negativní dopad bisfenolu A na ženskou plodnost

• umírněná konzumace sójových produktů neovlivňuje kvalitu spermií

• umírněná konzumace sójových produktů neovlivňuje hladinu testosteronu a mužskou feminizaci. K tomu však dochází při velmi vysoké spotřebě sójových isoflavonů – 360 mg denně, což je 9násobek průměrné mužské spotřeby isoflavonů v Japonsku

• konzumace sójových produktů neovlivňuje fungování zdravé štítné žlázy. Na druhou stranu snižuje vstřebávání léků užívaných při hypotyreóze, proto se doporučuje dodržet mezi konzumací sójových produktů a užíváním léků alespoň 4 hodiny;

Stojí za to vědět

Sojové mléko - cena, kde ho můžete koupit?

Sojové mléko koupíte v každém velkém supermarketu, diskontech a obchodech s potravinami. zdravé jídlo. Je dražší než kravské mléko. Litrová lepenková krabice stojí přibližně od 3,5 PLN do přibližně 10 PLN.

Sójové mléko - kontraindikace

Analýzou výsledků vědeckého výzkumu lze dojít k závěru, že sójové mléko a další sójové produkty nemají významný vliv na zdraví - ani pozitivně, ani negativně

Většina reakcí těla souvisí s obrovskou spotřebou sójových produktů, které je prostě nemožné jíst každý den.

Existuje však několik skupin lidí, kteří by měli věnovat pozornost přítomnosti sóji ve svém jídelníčku. Lidé trpící hypotyreózou a užívající léky by měli mezi užíváním léků a konzumací sójových produktů dodržovat interval alespoň 4 hodiny, protože narušují vstřebávání těchto látek.

Muži s jasně nízkou hladinou testosteronu by se měli ve své stravě vyhýbat sóji. Podobně lidé trpící novotvary závislými na estrogenu, kteří měli novotvary tohoto typu a jsou ohroženi.

Je však třeba mít na paměti, že se jedná o doporučení „zapnutooutgrowth “, nepodložené pevnými vědeckými důkazy.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit víceStojí za to vědět

Sojové mléko – klady a zápory

výhody:

• neobsahuje laktózu, takže je alternativou kravského mléka

• má nízký obsah kalorií

• neobsahuje cholesterol ani nasycené tuky

• je dobrým zdrojem bílkovin

• má příznivé složení aminokyselin; obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny

• je zdrojem vitamínu A a draslíku

• fortified poskytuje vápník a vitamín D

Nevýhody:

• je nejčastěji slazený

• má fazolovou příchuť a aroma, které není přijatelné pro západní spotřebitele

• je běžný alergen

• je pravděpodobně vyrobeno z geneticky modifikovaných sójových bobů,

• nemusí být doporučeno lidem užívajícím léky na hypotyreózu a mužům s nízkou hladinou testosteronu

Sójové mléko a kráva – co je zdravější?

Jaké je srovnání sójového mléka s kravským mlékem (3,2 % tuku, protože je moderními dietology považováno za zdravější než mléko nízkotučné)?

Sójové mléko obsahuje podobné množství bílkovin jako mléko kravské. Je to rostlinná bílkovina, není tak lehce stravitelná jako bílkovina živočišná, ale přesto obsahuje spoustu esenciálních aminokyselin. Obsah sacharidů v neslazeném sójovém mléce je 3x nižší než v ostatních variantách.

Sójové mléko neobsahuje laktózu (mléčný cukr), kterou mnoho dospělých špatně snáší a lze ji proto použít jako náhradu kravského mléka

Obsahuje také méně tuku a žádný cholesterol. Pamatujte však, že teze o silném vlivu cholesterolu z potravy na riziko srdečních onemocnění se ukázala jako lékařský mýtus.

Fortifikované mléko lze nejčastěji nalézt na západních trzích. Pak obsahuje podobné množství vápníku a vitamínu D jako kravské mléko a 2x více vitamínu A. Za zmínku stojí, že díky dvakrát nižšímu obsahu fosforu v sójovém mléce než v kravském mléce se vápník v něm obsažený může vstřebat lépe, protožeproces není rušen fosforem.

Produkty, které poskytují lehce stravitelný vápník a vitamín D, jsou důležité složky stravy, které zabraňují osteoporóze, zatímco vitamíny B jsou zodpovědné za stav nervového systému.

Přečtěte si také:

Zkontrolujte, kolik mléka vaše dítě denně potřebuje

Zdroje:

• Messina M., Aktualizace sóji a zdraví: Hodnocení klinické a epidemiologické literatury, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
• Linus Pauling Institute, Micronutrient Information Center, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
• Patisaul H.B. I in., Klady a zápory fytoestrogenů, Hranice neuroendocrinologie, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
• Hajirostamloo B., Porovnání nutričních a chemických parametrů sójového mléka a kravského mléka, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -chemické-parametry-sójového-a-kravského-mléka
• Andrews R., Soy: Nejnovější výzkum, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
• https: //www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
• http: //www.soyadairy.com/soymilk.html
• http: //www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
• https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/