Histamin je hormon – biogenní amin – který se vyskytuje v těle, kde plní mnoho důležitých funkcí. Urychluje hojení ran, interaguje s hormony a reguluje napětí hladkého svalstva. Histamin se také nachází v potravinách. Vzniká v ní v důsledku činnosti bakterií a je zdraví škodlivá. Pokud se konzumuje v příliš velkém množství, může to vést k pseudosenzibilizaci a dokonce otravě. Zkontrolujte, jaké jsou příznaky histaminové intolerance a které produkty jej obsahují nejvíce.

Histaminje tkáňový hormon ze skupiny biogenních aminů. Je uložen v tělesných žírných buňkách (buňkách pojivové tkáně a sliznic) v neaktivní formě. Uvolňuje se pouze pod vlivem různých faktorů, např. teplotních změn, poškození tkáně nebo kontaktu s alergenem.

Histamin se také nachází v některých potravinách. V potravinách vzniká histamin činností bakterií, a to nejen těch přidávaných záměrně, ale i těch, které je kontaminují. Normálně se po požití potravy obsahující histamin rozkládá ve střevech pod vlivem vyhrazeného enzymu (diaminoxidázy - DAO).

Histamin - role v těle

Histamin má v těle různé funkce - reguluje sekreci hormonů v přední hypofýze, stimuluje sekreci některých žláz (včetně sekrece žaludeční šťávy). Primárně však zprostředkovává vznik alergií. Při kontaktu sliznice s alergenem se uvolňuje histamin a objevují se charakteristické příznaky alergie. Histamin:

Pokud se histamin uvolňuje příliš rychle, může dojít k anafylaktickému šoku.

Histamin – obsah v potravinářských výrobcích

Histamin se přirozeně vyskytuje v potravinách, vzniká při procesu fermentace a zrání nebo v důsledku nevhodného skladování a kažení potravin. Za bohaté na histamin se považuje siláž, uzeniny, modré sýry, ale především ryby a mořské plody. Lidé s intolerancí na histamin by ho proto měli vyloučit ze stravy také stejně jako citrusy, které také způsobují uvolňování histaminu z žírných buněk

Čerstvé, nezpracované potraviny obsahují málo histaminu. Jejímnožství se výrazně zvyšuje během procesů zpracování potravin. Předpokládá se, že čím déle je daná potravina skladována nebo zraje, tím vyšší je obsah histaminu v ní. Jeho obsah v potravinách ovlivňují i ​​další faktory. Například v případě ryb to budou druhy ryb, čerstvost, podmínky přepravy a teploty chlazení. Právě histamin je zodpovědný za charakteristický zápach zkažených ryb.

Je třeba zdůraznit, že histamin je perzistentní chemická sloučenina, která se nerozkládá vlivem zvýšené teploty během smažení nebo pečení.

Produkty s nejvyšším obsahem histaminu2

RYBY (mg / kg)SÝR (mg / kg)MASO (mg / kg)
  • čerstvé ryby - 0
  • rozbité ryby – až 1300
  • rybí konzervy (ančovičky, tuňák, sardinky) - 0-35 (až 1500)
  • uzená makrela
  • sledě 0-10
  • Gouda 10–200 (až 900)
  • hermelín 100–300 (600)
  • Cheddar 10-60 (1300)
  • ementál 100–500 (2500)
  • vestfálská šunka 40 -270
  • salám 10-280
  • osso collo 20-300
ALKOHOL (ml / l)OCET (ml / l)ZELENINA (mg / kg)
  • červené víno - 60–13 000
  • dezertní víno - 80-400
  • bílé víno - 3-120
  • šampaňské 15-670
  • pšeničné pivo - 117-30
  • jablečný ocet - 20
  • stolní ocet - 500
  • červený vinný ocet - 4000
  • rajčata (kečup)
  • špenát - 30-60
  • lilek - 26
  • avokádo – 23
  • způsobuje otoky, svědění a hyperémii - erytém
  • v plicích způsobuje kontrakci hladkých svalů a zvýšenou sekreci hlenu
  • stimuluje periferní senzorické nervy, což způsobuje záchvaty kýchání
  • také rozšiřuje krevní cévy, což způsobuje ucpání nosu
  • také způsobuje zarudnutí, slzení, svědění a pálení očí a otoky očních víček
  • u pacientů s potravinovou alergií způsobuje kontrakci hladkého svalstva a zvýšenou tvorbu trávicích šťáv a průjmy v důsledku podráždění sliznice tenkého střeva

Pokud se histamin uvolňuje příliš rychle, může dojít k anafylaktickému šoku.

Stojí za to vědět

Histamin a alkohol

Pokud máte po požití alkoholu zarudnutí, kromě bolesti hlavy a žaludečních potížíObličej, dekolt a vyrážka, která se objeví minuty nebo hodiny po požití, může být histaminová intolerance. To není totéž jako být alergický na alkohol.

Histaminová intolerance

Histamin může způsobit alergické příznaky, i když alergen nebyl kontaktován. Příčinou tohoto stavu může být zvýšená koncentrace histaminu v těle v důsledku jeho nadměrné tvorby. Nejčastější příčinou je však vrozený nebo získaný nedostatek enzymu (diaminoxidázy – DAO), který ve střevě odbourává histamin obsažený v potravě. Pokud enzym DAO chybí nebo nefunguje správně, histamin se nerozkládá. Nadměrné množství se dostává do krevního řečiště přes střevní sliznici a způsobuje příznaky podobné alergii:

Histamin – kolik může vést k intoleranci a otravě?

Příjem histaminu z potravy v dávce 5 až 10 mg může u citlivých osob vyvolat pseudoalergickou reakci. První příznaky otravy se zase objevují při dávce histaminu v potravinách nad 50 mg/kg produktu: bolest hlavy, pálení v ústech, kopřivka, zarudnutí obličeje a krku1

Maximální obsah histaminu v rybách a rybích výrobcích je omezen Nařízením ES 1441/2007 a jeho hladina by měla být nižší než 200 mg / kg produktu

Více než 200 mg histaminu na 1 kg produktu zesiluje příznaky a jsou akutní, s poruchou dýchání a snížením krevního tlaku1Stojí za to vědět, že histamin obsah v rybách a produktech ryby nad 1000 mg / kg produktu vede ke skombrotoxismu(otrava histaminem) , projevující se respiračními poruchami a u vnímavých osob může způsobit i smrt. Nejvíce případů otrav jídlem způsobených přítomností histaminu v potravinách bylo zaznamenáno v důsledku konzumace rybích produktů (makrela, sleď, tuňák a sardinky) a zrajících sýrů

  • bolest hlavy, závratě, migréna
  • podráždění nosní sliznice
  • potíže s dýcháním
  • tachykardie, hypertenze
  • poruchy trávicího systému, např. plynatost, bolesti břicha, průjem
  • kožní vyrážka, svědění

Tento stav se nazýváhistaminová intolerance.Při její léčbě se doporučuje dieta s omezenou konzumací produktů bohatých na histamin. Můžete také použít antihistaminika.

Jak odlišit skutečnou alergii od histaminové intolerance? Je nutné provést alergické testy. V případě histaminové intolerance jsou negativní

Kategorie:

Zdraví