Podívejte se na galerii 5 fotografií

Sezam a sezamový olej z něj vyrobené mají četné nutriční vlastnosti, díky kterým se používají v lékařství, kosmetice a vaření. Sezamová semínka jsou pokladnicí vápníku zpevňujícího kosti, kterého obsahují více než mléko. Jsou také bohatým zdrojem antioxidantů a fytosterolů – látek nezbytných pro správnou činnost srdce a prevenci některých druhů rakoviny. Podívejte se, jaké další zdravotní účinky sezamových semínek a sezamového oleje.

Léčivé vlastnosti sezamubyly známy již ve staré Indii, odkud putoval na Blízký východ, do Afriky a dalších oblastí Asie. V 17. století byly jeho účinky na zdraví objeveny ve Spojených státech amerických. Dnes je sezam známý po celém světě. Našlauplatněnív medicíně, kosmetice a vaření, kde se používají sezamová semínka, která - v závislosti na druhu - mají bílou, červenou, hnědou nebo černou barvu. Dvě odrůdy - bílá a černá - jsou nejoblíbenější.Bílá sezamová semínkamá lehce oříškovou, sladkou chuť.Černý sezamje také sladký, ale má mnohem intenzivnější aroma. Všechny odrůdy sezamových semínek sdílejí mimořádnou odolnost proti žluknutí, což je způsobeno přítomností sesamolu a sesamolinu – přírodních antioxidantů. Díky nim mají sezamová semínka - stejně jakosezamový olejz nich vyrobený - také četné léčivé vlastnosti.

Sezam a sezamový olej - protirakovinné vlastnosti

Studie na buňkách lidské lymfocytární leukémie ukázaly, že použití sezamového extraktu - sesamolinu - inhibuje růst těchto buněk a spouští jejich apoptózu (buněčnou smrt).

Další studie provedená na maligních melanocytech lidského původu ukázala, že sezamový olej selektivně inhibuje rozvoj nebezpečné rakoviny kůže - melanomu.

Bylo také zjištěno, že sezamová semínka jsou bohatým zdrojem lignanů, které mohou bránit růstu rakoviny způsobené abnormálními hladinami hormonů v těle, zejména rakoviny prsu a prostaty.

Stojí za to vědět

Výživová hodnota sezamových semínek (ve 100 g / jedna čajová lžička - 9 g)Energetická hodnota - 573/52 kcal Celkové bílkoviny - 17,73 / 1,60 g Tuky - 49,67 / 4,47 g sacharidy -23,45 g / 2,11 (včetně jednoduchých cukrů 0,30 / 0,03) Vláknina - 11,8 / 1,1 gVitamínyThiamin - 0,791 / 0,071 mg Riboflavin - 0,247 mg / 4 mg 0,506 mg 0,06 mg vitamínu B06 - 0,06 mg 0,790 / 0,071 mg Kyselina listová - 97/9 µg Vitamin A - 9/1 IU Vitamin E - 0,25 / 0,02 mgMinerályVápník - 975/88 mg Železo - 14,515 mg / 1. 351/32 mg Fosfor - 629 / 57 mg Draslík - 468/42 mg Sodík - 11/1 mg Zinek - 7,75 / 0,70 mg

Mastné kyseliny

nasycené - 6,957 / 0,626 g mononenasycené - 18,759 / 1,688 g polynenasycené - 21,773 / 1,960 gZdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Sezam – bohatství fytosterolů

Sezam je jedním z nejbohatších zdrojů fytosterolů. Jedná se o rostlinné steroly, které snižují hladinu špatného cholesterolu, čímž zabraňují rozvoji aterosklerotických změn v cévách. Kromě toho fytosteroly zabraňují určitým typům rakoviny (např. rakoviny prostaty).

Sezam obsahuje nejvíce fytosterolů ze všech semen.

Obsah fytosterolů v sezamovém oleji je 360-473 mg / 100 g². Více fytosterolů má pouze slunečnicový, řepkový, sójový a olivový olej. Sezamová semínka zase obsahují 231-1900 mg / 100 g² fytosterolů. Obsahují tedy nejvíce ze všech semen.

Sezamolin obsažený v sezamu má také pozitivní vliv na oběhový systém, který snižuje krevní tlak, oxidační stres a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Toto je výsledek studií provedených na krysách trpících hypertenzí.

Důležité

Sezam může způsobit alergie

Sezam může způsobit potravinovou alergii. Po jeho požití se mohou objevit gastrointestinální příznaky jako nevolnost, zvracení, křečovité bolesti břicha, průjem. Sezam je pro alergiky nebezpečný i z jiného důvodu – patří (hned po arašídech) k potravinám, které nejčastěji způsobují život ohrožující anafylaktický šok. Je dobré vědět, že alergie na sezam může být doprovázena alergií na mouku (pšenici, žito a oves), kiwi a ořechy (tzv. křížová alergie).

Sezam pro silné kosti

Sezamová semínka jsou pokladnicí vápníku, který je základním stavebním materiálem kostí a zubů. Vápník je také nezbytný pro správnou činnost srdce a cévního systému, protože se podílí na srážení krve a přispívá ke snižování krevního tlaku. Denní potřeba vápníku u žen a mužů je 800-1000 mg (v závislosti na věku). Přitom 100 g sezamových semínek poskytuje až 975 mg tohoto prvku. To je mnohem více než sklenice mléka (300 mg).

Sezam na vlhký kašel

Sezampůsobí expektoračně, proto se v přírodní medicíně používá při vlhkém, přetrvávajícím kašli. Do 250 ml vody postačí přidat 15 g sezamových semínek, lžíci lněného semínka, špetku soli a trochu medu. Tuto směs byste měli pít každý den, abyste odstranili hlen z dýchacích cest.

Výraz - sezam, otevři se! - pochází ze skutečnosti, že zralá sezamová semínka praskají a sama se otevírají.

Sezamový olej na zácpu

Sezamový olej je osvědčený domácí lék na zácpu. Chcete-li to zjistit, přidejte lžíci medu a trochu sezamového oleje do šálku vody. Tato směs by se měla vypít každý den před snídaní.

Stojí za to vědět

Výživová hodnota sezamového oleje (ve 100 g / jedna polévková lžíce - 13,6 g)Energetická hodnota - 884/120 kcal Tuky - 100,00 / 13,60 gVitamínyVitamín K – 13,6 / 1,8 µg Vitamín E – 1,40 / 0,19 mg

Mastné kyseliny

nasycené - 14 200 / 1 931 g mononenasycené - 39 700 / 5 399 g polynenasycené - 41 700 / 5 671 gZdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Sezamový olej na bolestivá onemocnění

Moderní fytoterapie doporučuje použití sezamového oleje také při bolestech. Nastrouhaná zázvorová šťáva by měla být smíchána se stejným množstvím sezamového oleje. Poté musíte do směsi ponořit bavlněnou látku a vetřít ji do bolavého místa.

Sezam a diabetes

Sezam - stejně jako lněné semínko a mák - má nízký glykemický index (IG=35), proto ho mohou bez obav konzumovat i lidé s cukrovkou.

Sezam je velmi kalorický - lžička sezamu má 52 kcal (573 kcal / 100 g) a lžíce sezamového oleje až 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Sezamový olej - použití v kosmetice

Již zmíněný sezamol je aktivní antioxidant, který „vychytává“ z těla volné radikály. Proto sezamový olej, stejně jako kosmetika s jeho přídavkem, chrání pokožku před procesy stárnutí. Sezamový olej mohou používat i lidé se suchou pokožkou, která vyžaduje regeneraci a intenzivní hydrataci. Neměli by na ni dosáhnout lidé s rozšířenými kapilárami,protože zahřívá pokožku. Mimo to lze sezamový olej použít i na vlasy - udělá je hladší, silnější a přehlednější. Masáž celého těla teplým sezamovým olejem zase vyčistí tělo od toxinů a dodá pokožce lesk a hedvábnou hladkost.

Sezam - použití v kuchyni

Sezamová semínka lze jíst syrová nebo pražená. Sami si je můžete opéct, rozložit na plech a péct v troubě při 175 stupních C po dobu 10-15 minut, nebo dokud nebudou lehce zlatavé.

Sezamová semínka lze přidat do domácího chleba, sušenek a muffinů. V kombinaci s tamaryškem, rýžovým octem a drceným česnekem tvoří výborný dresink na salát.

Sezam je také hlavní složkou sladkosti. Nejznámější jsou chalva a sezamová semínka.

RECEPT NA>>Domácí chalva

V blízkovýchodní kuchyni se Tahini vyrábí na bázi mírně opražených sezamových semínek -sezamové máslo (pasta) , používané při přípravě mnoha pokrmů vč. humus. Tahini je také skvělou alternativou k máslu nebo margarínu.

RECEPT NA>>Hummus

Sezam je také součástígomasio , koření zvaného sezamová sůl. Gomasio pochází z Japonska, kde se používá místo tradiční soli.

Stojí za to vědět
  • Sezamový olej přidaný i ve velmi malých množstvích do jiných rostlinných olejů a hydrogenovaných tuků může výrazně zvýšit jejich trvanlivost.
  • Prodej zahrnuje loupaná i neloupaná sezamová semínka. Sezamová semínka bez slupky by měla být skladována v těsně uzavřené nádobě na suchém, tmavém a chladném místě. Vyloupaná sezamová semínka by měla být skladována v lednici nebo mrazáku (aby se zabránilo jejich žluknutí).
  • Sezamová semínka by se měla namlít bezprostředně před konzumací nebo vařením, zlepší se tak jejich stravitelnost. Podobného efektu dosáhnete, když sezam předem namočíte a opečete.

Bibliografie:

1. Grotto D.,101 produktů pro zdraví a život , přel. Olejník D., ed. Vesper, Poznań 20102. Nowak A.,Fytosteroly v denní stravě , "Postępy Phytoterapii" 2011, č. 13. Szajdek A., Borowska J.,Antioxidační vlastnosti rostliny původu potravin , "Potraviny. Věda. Technologie. Kvalita" 2004, č. 4

Kategorie:

Co jíte