Olivový olej je v Polsku rok od roku populárnější. Jde o unikátní tuk, a proto je oblíbený mezi odborníky na výživu a lékaři. Olivový olej se používá především v kuchyni, ale má také blahodárný vliv na naše zdraví a používá se v kosmetice.

Jak název napovídá, olivový olej se lisuje z olivovníku. Tato se zase dožívá až 2000 let a kvete po celý rok a plodí až do konce života. Sklizeň oliv je na podzim. Olivy a pecky se rozdrtí a vylisuje se z nich šťáva. Po odstředění a filtraci vody se získá čistý olivový olej. 500 kg oliv poskytuje přibližně 57 litrů olivového oleje.

Olivový olej má v závislosti na odrůdě a datu sklizně širokou škálu odstínů – od žluté po tmavě zelenou. Světlá, slámově zbarvená je v chuti jemnější než nazelenalá. Vůně a chuť závisí na rozmanitosti použitých oliv, obvykle se používají směsi různých druhů. Některé z nich produkují intenzivně pepřové oleje s výrazným nádechem hořkosti. Pokud má olej oranžovou barvu a chutná „kovově“, je s největší pravděpodobností žluklý. Žluknutí je způsobeno příliš dlouhým skladováním nebo skladováním za nevhodných podmínek.

Olivový olej: druhy

Olivový olej se používá hlavně v kuchyni. výběr správného tuku však není nejjednodušší – na trhu je mnoho druhů olivového oleje. Který z nich funguje nejlépe a jaké jsou použitelné?

Extra panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej je produkt té nejlepší kvality - získává se z prvního lisování za studena, je to zcela přírodní tuk, bez jakýchkoliv přísad, má nazelenalou barvu a je hustý. Doporučuje se užívat profylakticky - pro zdravotní účely - lze použít i jako přídavek do salátů, nejlépe však syrový. Úroveň kyselosti extra panenského olivového oleje není vyšší než 0,08 procenta. Je velmi snadno dostupný v polských obchodech.

Panenský olivový olej

Panenský olivový olej je také panenským produktem, nicméně jeho úroveň kyselosti je více než 0,08 procenta, ale méně než 2 procenta. V polských obchodech k dostání zřídka a fungujepři smažení, vaření, jako přísada do salátů.

Olivová lampa

Tento typ olivového oleje se rafinuje nebo zahřívá. Zahřátím olivového oleje ztrácí chuť, vůni, polyfenoly a vitamíny, a proto je následně smíchán ve správném poměru s panenským nebo extra panenským olivovým olejem.

Olivový olej je klasifikován podle své kyselosti.

Olivový olej z pokrutin

Tento typ olivového oleje zahrnuje sansa olej (italský název) a pomace oil (anglický název). Jedná se o produkty nejnižší kvality, získané ze zbytků lisovacího procesu. Přidávají se do nich chemická rozpouštědla, díky čemuž v produktu zůstává málo olivového oleje. Olivový olej z pokrutin je rafinovaný, aby byl poživatelný.

Zařazení do jednotlivých skupin je dáno organoleptickými vlastnostmi a kyselostí (nejnižší má extra panenský), tedy obsahem kyseliny olejové, která ovlivňuje nejen kvalitu a chuť oleje, ale i jeho nutriční hodnotu.

Je také vhodné dodat, že olivové oleje nejvyšší kvality mají jeden ze dvou certifikátů:

  • CHOP(chráněné označení původu) - označuje produkty vyrobené na určitém místě (země, město, region) a jejich název nelze použít ve vztahu k jiným produktům.
  • CHZO(chráněné zeměpisné označení) - také pojmenovává produkty vyrobené na konkrétním místě, ale celý proces výroby olivového oleje tam nemusí probíhat, může pouze být příprava, výroba nebo zpracování, např.
Důležité

Cheat sheet pro nákupy

  • extra panenský- nejzdravější panenský olivový olej
  • virgin- extra panenský olivový olej s mírně vyšší kyselostí než extra panenský
  • rafinovaný- směs rafinovaného a panenského olivového oleje
  • pomace, sansa nebo orujo- pomace oil

Olivový olej: přínosy pro zdraví

Olivový olej je sice čistý tuk, ale je zcela neobvyklý – chutný, aromatický a zdravý. Jelikož se jedná o rostlinný produkt,cholesterolnení přítomen. Obsahuje mono- a polynenasycené mastné kyseliny, stejně jako prospěšný skvalen. Brzdí rozvojaterosklerózy , protože snižují množství „špatného“ cholesterolu (LDL) a zvyšují hladinu „dobrého“ (HDL). Také snižují krevní tlak. Kyselina olejová obsažená v oleji chrání před astmatem a alergickým zánětem sliznicnos. Olivový olej navíc pomáhá při onemocnění žlučových kamenů, gastritidě a žaludečních vředech a zácpě. Antioxidantyv něm obsažené(zejména polyfenoly avitamín E ) zabraňují tvorbě volných radikálů a tím posilováním buněčných membrán působí proti procesu stárnutí . Olivový olej je bohatým zdrojem vitamínů A, E, D a K, takže působí jako antikoagulant a pomáhá v boji proti gastritidě. A co víc, tento přírodní tuk zlepšuje trávicí proces a umožňuje vám rychleji se zbavit toxinů z těla. Má také dobrý vliv na proces růstu kostí u dětí. Olivový olej dychtivě konzumují lidé, kteří hubnou, protože minimalizuje pocit hladu.

Olivový olej: použití v kosmetice

Přestože jsme zvyklí používat olivový olej především v kuchyni, jeho možnosti jsou mnohem větší. Už v dobách Hippokrata se používal k převazování ran a tření těla a často se namáčel do vnitřní strany obvazu na vykloubenou nohu, aby se rychleji zotavil. Olivový olej byl rozetřen po celé délce vlasů a nehtů, aby jim dodal lesk a zabránil lámání. Olivový olej se doporučuje zejména lidem, kteří chtějí zdůraznit přirozenou vlnitost svých vlasů. Již několik let je toto použití olivového oleje opět populární. Z olivového oleje se navíc vyrábí mýdlo, tělová mléka a mycí polštářky do dětského prádla – tuk je tak jemný, že nedráždí pokožku.

Stojí za to vědět

Jak olivový olej slouží srdci?

Tým prof. Marek Naruszewicz, vedoucí katedry farmakognózie a molekulárních základů fytoterapie Lékařské univerzity ve Varšavě, jako první na světě prokázal, že oleacein přítomný v olivovém oleji (pouze extra vergine) účinně inhibuje zánět způsobující rozpad aterosklerotického plátu. , což může mimo jiné zabránit srdeční infarkt a mrtvice. Ve studii publikované v časopise Phytomedicine prokázali, že oleacein může změnit funkce zánětlivých makrofágů – začnou vylučovat protizánětlivý interleukin. Díky tomu se plát stává stabilním – neláme se a nedochází k ucpání tepen. Polská studie potvrzuje fenomén středomořské stravy, kdy obyvatelé středomořské pánve méně často trpí kardiovaskulárními chorobami než ostatní Evropané. Polští vědci získali americký patent na použití oleaceinu a brzy mají být uděleny evropské a polské patenty. Izolovali oleacein bez nečistot z listů ligustra obecného, ​​který patří do stejné čeledi jako olivovník – to je takéje chráněna patentem a výrazně zlepšuje možnosti získávání oleaceinu v průmyslové formě, který bude použit při výrobě budoucího léku

Zdroj: www.naukawpolsce.pap.pl

Olivový olej v kuchyni

Olivový olej je základním tukem středomořské stravy. Za studena lisovaný je výborným doplňkem do salátů, vařené a dušené zeleniny, těstovin a rýžových pokrmů. Rafinovanou lze použít k výrobě domácí majonézy (nemá charakteristické aroma). Olivový olej je perfektní i na smažení, můžete ho rozpálit na vysokou teplotu (i 200 °C). Abyste využili jeho zdravotních výhod, je lepší jíst panenský syrový a na smažení používat levnější druhy (např. rafinované a expelery). Je třeba si uvědomit, že olivový olej si zachová své zdravotní přínosy, pokud je skladován na chladném místě. Při teplotách pod 8 °C se zakalí a vytvoří sraženinu (která však nesnižuje její nutriční hodnotu ani chuť). Olivový olej nemá rád světlo (žlukne jako každý tuk), proto je lepší jej skladovat v tmavé skleněné lahvičce. Po otevření musí být olej spotřebován do 3 měsíců.

Olivový olej: recepty

Feta v olivovém oleji

Ingredience:

  • olivový olej - 1/4 litru
  • sýr feta - 25 dag
  • bobule jalovce - pár
  • koriandr - 1/2 lžičky
  • 1/2 lžičky semínek koriandru
  • černý pepř - 1/2 lžičky

Způsob přípravy:

Sýr nakrájejte na kostičky a vložte do široké sklenice. Přidejte koření, zalijte olivovým olejem (můžete přidat olivy). Sklenici pevně uzavřete a dejte na 2 dny do chladničky.

Olivová příchuť s bylinkami

Ingredience:

  • 5 snítek bazalky (estragon, pikantní, rozmarýn – na výběr)
  • 5 stroužků česneku
  • malá šalotka
  • 1/2 litru olivového oleje

Způsob přípravy:

Stroužky česneku oloupeme, dáme do láhve spolu se šalotkou a bazalkou. Nalijte olivový olej, přišroubujte víko a nechte 2 týdny na tmavém místě. Olej lze dochutit i jinou sadou bylinek a koření: česnekem, sušenými rajčaty a rozmarýnem nebo chilli papričkou.

Nakládaná paprika

Ingredience:

  • 4 červené a žluté paprikové lusky
  • 1/4 litru olivového oleje
  • 4 stroužky česneku
  • snítka rozmarýnu
  • sůl
  • pepř

Způsob přípravy:

Vložte paprikové lusky do trouby na 220ºC asi na 10 minut. Když je kůrčička upečená, vyndáme ji a necháme vychladnout. Lusky oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme na čtvrtky. Česnekjemně nasekat. Vrstvy papriky naskládejte do sklenice, lehce je posypte solí, pepřem a potřete česnekem. Zalijeme olivovým olejem, vložíme rozmarýn. Sklenici uzavřete a odložte na 1–2 dny.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte