Přestože řepka kvete žlutě, má černá semena. Lisuje se z nich jeden z nejzdravějších olejů na světě. Řepkový olej si bohužel příliš nevážíme. Je to škoda, protože snižuje obsah špatného cholesterolu a pomáhá udržovat mládí.

Na výrobu litruolejeje potřeba až 3 kg této rostliny.Řepkový olejnemá takovou pověst, jakou by si zasloužil z… historických důvodů. Kdysi pěstovaná řepka obsahovala zdraví škodlivou kyselinu erukovou, ale již 20 let se v Polsku pěstují pouze bezbukové odrůdy. Vylepšený olej navíc není geneticky modifikovaná odrůda! Mimochodem, složení tuků v řepkovém oleji se změnilo ve prospěch: zvýšilo se množství pro zdraví cenných kyselin olejové, linolové a linolenové

Řepkový olej - zdroj nenasycených mastných kyselin

Rostlinný tuk, kterým je olej, potřebujeme kvůli přítomnosti esenciálních mastných kyselin - linolové (omega-6) a linolenové (omega-3). Tělo je potřebuje pro dobrou práci srdce a činnost oběhového systému, činnost ledvin, stav pokožky. Ale nemůže je udělat. Proto se musíme postarat o to, abychom jim poskytli potravu. Mezi nejlepší zdroje těchto látek patří oleje. Ale poměr mezi nimi je stejně důležitý. Nejžádanější jsou dva díly omega-6 na jeden díl omega-3. Dodržet tento poměr není jednoduché, protože naše jídlo obsahuje nadbytek omega-6 mastných kyselin v poměru k omega-3. Ale poměr kyselin 2:1 se nachází v řepkovém oleji. V oblíbeném sójovém oleji je to 7:1, ve slavném olivovém oleji - 10:1 a v dychtivě kupovaném slunečnicovém oleji - až 126:1. Z hlediska tohoto poměru je řepkový olej lepší než všechny ostatní, s výjimkou lněného oleje, který má více omega-3 než omega-6.

Důležité

Horké nebo studené?

V obchodech nabízíme oleje lisované za studena i za tepla. Ty jsou během výrobního procesu dodatečně rafinovány, tj. čištěny. To je důležitý rozdíl, protože oleje lisované za studena by se měly používat pouze za studena (na saláty, omáčky atd.), zatímco oleje lisované za tepla je možné používat na smažení, vaření, pečení, ale i za studena, do salátů. Toto pravidlo by mělo platit pro všechny oleje, včetně olivového oleje a řepkového oleje.

Řepkový olej obsahuje cennou kyselinu olejovou

Řepkový olej má ještě jednu výhodu: kyselinu olejovou. Snižuje obsah špatného cholesterolu (LDL) a zlepšuje poměr dobrého (HDL) a špatného cholesterolu. Celých 62 procent. řepkový olej je mononenasycená kyselina olejová. V tomto případě je lepší olivový olej, který ho obsahuje 75 procent. tato kyselina. Lněný olej má 23 procent, sójový olej - 37 procent, slunečnicový olej - 18 procent.

Řepkový olej má nejnižší obsah nasycených mastných kyselin ze všech tuků

V každém tuku jsou kromě dobrého tuku také nasycené tuky, které zvyšují koncentraci špatného cholesterolu. V tomto ohledu je nejlepší řepkový olej, protože ho má nejméně (7 %). Většina těchto tuků se nachází v kokosovém oleji, palmovém oleji a arašídovém oleji. Olej (14 %) a sójový olej (14,7 %) mají více nasycených kyselin.

Vitamíny v řepkovém oleji

Rafinovaný řepkový olej obsahuje fytosteroly (rostlinné steroly), které pomáhají udržovat dobrou hladinu cholesterolu a polyfenoly, které mají antioxidační vlastnosti, a proto působí proti rakovině a pomáhají udržovat mládí. Je také bohatý na soubor vitamínů rozpustných v tucích:

  • Vitamin E (19 mg / 100 g) zachycující volné radikály; má více než olivový olej a sójový olej (ale slunečnicový olej je rekordmanem); přítomnost tohoto antioxidačního vitaminu udržuje řepkový olej čerstvý po dlouhou dobu;
  • Vitamin K (150 µg / 100 g) nezbytný pro srážení krve (olivový olej, slunečnicový olej a lněný olej ho mají méně a rekord patří hroznovému oleji);
  • Provitamin A (550 µg / 100 g), v tomto ohledu o něco lepší než řepkový olej, je sójový, ale olivový olej má 15krát méně.

Řepkový olej je vhodný na smažení a salátové dresinky

Řepkový olej lze použít za studena - do salátových dresinků místo dražšího olivového oleje a do majonéz. Používá se i do sladkého pečiva.Vzhledem k velkému množství mononenasycených kyselin, které mají vysoký kouřový bod, je vhodný na smažení, ale na krátkou dobu. Když na něm orestujeme mořskou rybu, získáme omega-3 mastné kyseliny současně ze dvou nejlepších zdrojů – oleje a ryb. Jídlo připravené s tímto olejem absorbuje o něco méně oleje (asi 10 %).

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte