Ovesné mléko je mléko, které má jedinečné vlastnosti a nutriční hodnotu. Ovesné mléko obsahuje zdravý beta-glukan, druh vlákniny, která snižuje hladinu cholesterolu a může předcházet obezitě. Ovesné mléko se doporučuje i veganům a lidem, kteří netolerují laktózu nebo mléčné bílkoviny. Jaké jsou další vlastnosti ovesného mléka? Kolik má kalorií? Jaké jsou kontraindikace jeho použití?

Ovesné mlékoje veganský nápoj na bázi ovesných zrn. Právně se nejedná o mléko, ale o rostlinný nápoj, protože mlékem se podle názvosloví nazývá pouze sekret mléčných žláz savců. Na obalech ovesného mléka dostupných v obchodech najdeme název „ovesný nápoj“, nikoli ovesné mléko, jak se běžně říká.

Ovesné mléko má špinavě bílou barvu, neutrální chuť a texturu nejvíce podobnou kravskému mléku v rostlinném nápoji. Je průhlednější než mléko a o něco řidší. Na rozdíl od jiných rostlinných nápojů nemá typické aroma - fazolové (jako sójové mléko) nebo ořechové (jako nápoje z různých ořechů). Díky tomu si získává stále větší popularitu.

Ovesné mléko - vlastnosti. Je ovesné mléko zdravé?

Ovesné mléko neposkytuje příliš mnoho kalorií - 54 kcal ve 100 ml nápoje. Obsahuje málo bílkovin a tuku ve srovnání s kravským mlékem a téměř dvakrát více sacharidů (10,4 g / 100 ml), z nichž asi 80 % tvoří cukry.

Velkou výhodou ovesného nápoje oproti kravskému mléku a dalším rostlinným nápojům je přítomnost značného množství rozpustné vlákniny - beta-glukanů, které velmi prokazatelně snižují hladinu cholesterolu v krvi. Pozitivní vliv ovesného mléka na lipidový profil byl prokázán ve vědeckých studiích:

  • randomizovaná, dvojitě zaslepená studie 66 mužů se středně těžkou hypercholesterolemií. Muži konzumovali po dobu 5 týdnů 0,75 l ovesného mléka v testovací skupině nebo rýžového mléka v kontrolní skupině každý den. Po této době vykazovali muži pijící ovesný nápoj pokles celkového cholesterolu o 6 % a LDL cholesterolu o 6 %. Bylo také zaznamenáno, že hladiny triglyceridů se zvýšily ve skupině rýžového mléka
  • skupina 24 zdravých lidímužů a žen konzumovalo 4 týdny ovesné mléko, další 4 týdny kravské mléko v množství 0,75 - 1 l denně. Po první fázi studie bylo zjištěno, že pití ovesného mléka způsobilo pokles celkového cholesterolu o 4 % a LDL cholesterolu o 9 % oproti výchozí hodnotě. Následující 4 týdny, během kterých respondenti pili kravské mléko, nezvyšovaly ani nesnižovaly celkový cholesterol a LDL cholesterol, přičemž bylo zaznamenáno statisticky významné zvýšení hladiny HDL (tzv. dobrého cholesterolu)

100 ml nápoje obsahuje 0,8 g vlákniny a ve sklenici jsou cca 2 g. Ovesné mléko neobsahuje nasycené tuky a cholesterol

Fortifikované ovesné mléko může být díky obohacení vápníkem a vitaminem D součástí stravy, která posiluje kosti a zabraňuje osteoporóze. Malé množství fosforu v ovesném nápoji navíc nenarušuje vstřebávání vápníku, takže může být lepším zdrojem tohoto prvku než mléčné výrobky.

Vitamin A a vitamin D přítomné v obohaceném ovesném mléce mají pozitivní vliv na imunitní systém, snižují náchylnost k nachlazení, ale i k autoimunitním onemocněním, která jsou v moderní době stále častější, jako je Hashimotova nemoc popř. Crohnova nemoc. Ovesné mléko může být součástí diety, která zabraňuje anémii, a to díky obsahu železa a vitamínu B12 – prvků důležitých v procesu krvetvorby.

Hlavní nevýhodou ovesného mléka je vysoký podíl sacharidů, které přispívají ke skokům v hladině glukózy v krvi a problémům s metabolismem inzulinu a sacharidů. Nápoje s podezřelými emulgátory a zahušťovadly se nedoporučují, protože mohou oslabit přirozenou střevní mikroflóru.

Ovesné mléko – nutriční hodnoty, kalorie

Výživové hodnoty ovesného mléka (na 100 g)

Energie54 kcal
Protein1,67 g
Tuk1,04 g
Sacharidy10,42 g
včetně cukrů8,33 g
vlákno0,8 g
Vápník125 mg
Železo0,75 mg
Draslík50 mg
sodík46 mg
Riboflavin0,212 mg
Vitamín A208 IU
Vitamin D42 IU

Ovesné mléko a kravské mléko - srovnání

Porovnání nutriční hodnoty sklenice (250 ml) ovesného mléka a kravského mléka

ŽivinaMlékoovesné vločkyKravské mléko 3,2 %
Energie (kcal)130155
Tuk (g)2,58
Sacharidy (g)2412
Protein (g)48
Vitamin A (mcg)15072
Vápník (mg)350291
Železo (mg)1,80
Vitamin D (IU)101108
Riboflavin (mg)0,510,46

Ovesné mléko – pro koho?

Ovesné mléko je běžnou složkou veganské stravy, protože neobsahuje žádné živočišné složky. Je alternativou kravského mléka kvůli nedostatku laktózy, která často způsobuje intoleranci, a také absenci alergenních mléčných bílkovin.

  • LAKTÓZOVÁ intolerance – příčiny, příznaky a léčba

Ovesný nápoj je vhodný pro lidi alergické na ořechy a náchylné k alergickým reakcím. Stejně jako rýžové mléko velmi zřídka způsobuje alergie. Díky obsahu beta-glukanů může být ovesné mléko důležitou součástí jídelníčku lidí s aterosklerózou a vysokým cholesterolem, protože zlepšuje lipidový profil

Často se zdůrazňuje, žeovesné mlékojebez lepku . Lidé s celiakií a alergií na lepek by však měli vybírat pouze nápoje s označením bezlepkové. Oves se obvykle skladuje a zpracovává v závodech, kde se vyrábějí produkty z jiných obilovin, včetně lepku. V důsledku toho může být kontaminován lepkem.

  • BEZLEPKOVÁ DIETA: pravidla a zakázané a povolené produkty

Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů není ovesné mléko dobrou volbou pro lidi s cukrovkou a inzulínovou rezistencí, protože cukr se z něj snadno vstřebává a rychle zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Ovesný nápoj není náhradou mléčných výrobků z hlediska množství bílkovin a tuku. To je třeba mít na paměti při sestavování veganského jídelníčku, a zejména jídelníčku dětí, jejichž nutriční požadavky jsou zvláště vysoké kvůli jejich intenzivnímu vývoji.

Jak ukazuje jedna studie [Morency et al., 2022], podávání dětem starším 1 roku ovesné mléko místo kravského mléka bez vyrovnání množství bílkovin ve stravě zpomaluje jejich růst.

  • Zkontrolujte, kolik mléka vaše dítě denně potřebuje
  • Co pít místo MLÉKA – pokud jste alergičtí na mléko, nesnášíte laktózu nebo vám nechutnámléko
  • Kokosové mléko: vlastnosti a použití. Recept na domácí kokosové mléko
  • Sojové mléko – zdravotní přínosy, klady a zápory
Stojí za to vědět

Ovesné mléko – jak ho koupit kvalitní?

Ovesné mléko lze zakoupit ve stacionárních i internetových obchodech s tzv zdravé potraviny a v hypermarketech. Jednotlivé značky jsou stále častěji dostupné ve slevových prodejnách potravin. Cena 1 litru ovesného nápoje se pohybuje kolem 6-8 PLN.

Většina produktů dostupných v obchodech má velmi dobré, krátké složení. Nejčastěji seznam složek zahrnuje: vodu, oves, slunečnicový olej, sůl. A právě takové ovesné mléko byste si měli vybrat, aby bylo zdravé.

Nemělo by obsahovat přidaný cukr nebo zahušťovadla, např. gumu gellan. Některá balení obsahují informaci, že nápoj je obohacen o vitamíny a minerály, obvykle o vitamín A, D, B12 a vápník. To je také výhoda. Obsah ovsa v mléce se pohybuje od 11 do 15 %. Čím více ovsa, tím vyšší je nutriční hodnota ovesného mléka.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Ovesné mléko - použití v kuchyni

Ovesné mléko lze použít úplně stejným způsobem jako mléko kravské. Na rozdíl od některých rostlinných nápojů nemá žádnou pachuť, díky čemuž se velmi snadno používá v receptech. Ovesné vločky můžete přidat do kávy, palačinkového těsta, různého pečiva, zalít je kaší, jáhly apod., připravit si na jejich základě ovocné koktejly, pudinky, pudink, ale třeba i veganský jogurt nebo kefír.

Domácí ovesné mléko

Ovesné mléko si doma nejsnáze připravíte z ovesných vloček, ale můžete si ho vyrobit i z ovesných zrn. Receptury jsou různé, některé míchají vločky nasucho, v jiných po zalití vodou jsou zrníčka nasáklá nebo ne. Každý si může najít verzi, která mu nejlépe vyhovuje. Představujeme jeden z jednoduchých způsobů výroby ovesného mléka z ovesných vloček Ingredience na cca 0,5 l ovesného mléka:

  • 4 polévkové lžíce ovesných vloček
  • 400 ml převařené vody
  • případně špetka soli, 1/2 lžičky medu nebo 2-3 datle podle chuti

Nasypte vločky do nádoby mixéru a zalijte je vodou. Mixujte asi minutu. Převod přijatkapalinu do jiné nádoby přes hustou gázu. Dobře vymačkejte. V případě potřeby ovesný nápoj doslaďte (datle rozmixujte) a dosolte. Nalijte do láhve a chlaďte až 3 dny.

Stojí za to vědět

Ovesné mléko – jak se vyrábí?

Ovesné mléko lze vyrábět tradičními a průmyslovými metodami. Komerční výroba ovesného nápoje, který umožňuje minimalizovat ztráty vlákniny, zahrnuje následující fáze:

1. Mletí ovesná zrna smíchaná s vodou. 2. Přidání enzymů, které štěpí škrob přítomný v zrnech na menší sacharidové jednotky, hlavně m altózu, která přirozeně sladí ovesný nápoj. 3. Oddělení ovesných slupek od zbývajících složek ovesného nápoje pomocí separátorů. 4. Obohacení ovesného mléka o vitamíny, minerály nebo jiné přísady. 5. Konzervace mléka UHT sterilizací. 6. Balení

Ovesný nápoj může mít několik příchutí. V Polsku je k dostání hlavně přírodní, vanilka a čokoláda, ale na trzích, kde jsou populárnější rostlinné nápoje, můžete koupit i ovesné mléko s mangem, pomerančem a různým obsahem tuku.

Zdroje:

1. Onning G. et al., Spotřeba ovesného mléka po dobu 5 týdnů snižuje sérový cholesterol a LDL cholesterol u volně žijících mužů se střední hypercholesterolemií, Annals of Nutrition and Metabolism, 1999, 43 (5), 301-309 2. Onning G. a kol., Účinky konzumace ovesného mléka, sójového mléka nebo kravského mléka na plazmatické lipidy a antioxidační kapacitu u zdravých subjektů, Annals of Nutrition and Metabolism, 1998, 42 (4), 211-220 3. Deora N. a kol. ., Non-mléčné nápoje: pohled, Journal of Nutrition, Food Research and Technology, 2022, http://ologyjournals.com/jnfrt/jnfrt_00002.pdf 4. Morency et al., Association betwenn betwenn nekravského mléka nápojů a dětství výška, American Journal of Clinical Nutrition, 2022, 106 (2), 597-602 5. Sethi S. et al., Rostlinné mléčné alternativy a vznikající segment funkčních nápojů: přehled, Journal of Food Science and Technology, 2016 , 53 (9), 3408 - 3423 6. https://draxe.com/oat-milk/ 7. https://www.romper.com/p/is-oat-milk-safe-for-babies-heres - co t-experts-want-parents-to-know-8353925 8. https://www.oatly.com/int/our-process 9. https://czytajsklad.com/mleko-owsiane-2/ 10. https: //ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45237481?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=ORGANIC+OAT+NEDAIRY+BEVERAGE%2C+UPC: + 052603065801 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=11. https://wegannerd.blogspot.com/2014/03/proste-domowe-mleko-owsiane.html

O autoroviAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoložkaPotravinářský technolog, dietolog, pedagog. Absolvent oboru biotechnologie na Technologické univerzitě v Gdaňsku a nutričních služeb na Námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomého výběru v každodenní výživě. Mezi mé hlavní zájmy patří budování trvalých změn stravovacích návyků a individuální sestavování jídelníčku dle potřeb organismu. Protože to samé není zdravé pro každého! Věřím, že nutriční výchova je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Své aktivity zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analyzuji nové výsledky výzkumu a vyvozuji vlastní závěry. Držím se zásady, že dieta je životní styl, ne striktní dodržování jídel na listu papíru. Ve zdravém a vědomém stravování je vždy prostor pro lahodné požitky.

Přečtěte si další články tohoto autora

Kategorie:

Co jíte