Ovocné šťávy jsou cenným zdrojem vitamínů, minerálů a bioaktivních látek. V současné době trh nabízí širokou škálu šťáv: bez cukru, čiřené, kalné, pyré, koncentrované, pasterizované nebo nepasterizované. Zjistěte, jaké vlastnosti mají ovocné šťávy a jakou šťávu je nejlepší vybrat.

Obsah:

  1. Ovocné šťávy - druhy
  2. Ovocné šťávy - nutriční hodnota ve 100 g jablečné šťávy
  3. Ovocné šťávy - zdravotní vlastnosti
  4. Ovocné šťávy - nutriční hodnota ve 100 g pomerančové šťávy
  5. Jakou ovocnou šťávu si vybrat?

Ovocné šťávyjsou produkty vyrobené z čerstvého, zralého ovoce, proto je nutriční hodnota šťáv podobná nutriční hodnotě ovoce, ze kterého byly připraveny.

Ovocné šťávy jsou cenným zdrojem vitamínů, minerálů a bioaktivních látek. Konzumované v mírném množství jako součást jedné z 5 doporučených denních porcí zeleniny a ovoce (doporučení Ústavu pro potraviny a léčiva a WHO) přinášejí zdravotní benefity, vč. snížit riziko srdečních onemocnění, aterosklerózy, rakoviny a oddálit stárnutí.

Ovocné šťávy - druhy

Vzhledem k typu tepelné úpravy se rozlišují nepasterizované šťávy (džusy s krátkou trvanlivostí), pasterizované při nízkých teplotách a pasterizované šťávy - nejtrvanlivější

Ovocné šťávy se také klasifikují podle způsobu výroby:

  • čiřené šťávy- podrobené procesu čiření a filtrace, bez známek zákalu, tyto šťávy se vyznačují nejnižším obsahem vlákniny,
  • přirozeně zakalené šťávy- získané vylisováním šťávy z ovoce, které není podrobeno procesu čiření a filtrace, vyznačující se přítomností ovocné dužiny,
  • pyré šťávy- získané procesem tření ovoce, které podmiňuje zachování živin charakteristických pro ovoce, ze kterého byly získány,
  • koncentrované ovocné šťávy- získané odpařováním vody z ovocných šťáv

Ovocné šťávy - nutriční hodnota ve 100 g jablečné šťávy

Nutriční hodnotave 100 g jablečné šťávyve sklenici (240 g) šťávyjablko
Kalorická hodnota42,0 kcal100,8 kcal
Protein0,1 g0,24 g
Tuk0,1 g0,24 g
Nasycené tuky0,01 g0,024 g
Mononenasycené mastné kyseliny0,0 g0,0 g
Polynenasycené mastné kyseliny0,02 g0,048 g
Cholesterol0,0 mg0,0 mg
Sacharidy10,0 g24,0 g
vlákno0,0 g0,0 g
Sacharóza2,2 g5,3 g
Minerály
Fosfor6,0 mg (0,5 % )14,4 mg (2 %)
Draslík110,0 mg (3 %)264,0 mg (8 %)
sodík2,0 mg (0,1 %)4,8 mg (0,3 %)
Vápník9,0 mg (0,9 %)21,6 mg (2 %)
Železo0,2 mg (2 %)0,48 mg (5 %)
Hořčík5,0 mg (1 %)12,0 mg (3 %)
Zinek0,12 mg (1 %)0,29 mg (3 %)
Měď0,02 mg (2 %)0,05 mg (6 %)
Vitamíny
Vitamin B10,01 mg (1 %)0,02 mg (2 %)
Vitamin B20,006 mg (0,5 %)0,014 mg (1 %)
Niacin0,03 mg (0,2 %)0,07 mg (0,4 %)
Vitamin B60,03 mg (2 %)0,07 mg (6 %)
Vitamin B120,0 µg (0 %)0,0 µg (0 %)
Foliáty3,0 µg (1 %)7,2 µg (2 %)
Vitamin C2,3 mg (3 %)5,5 mg (6 %)
Vitamín A2,0 µg (0,2 %)4,8 µg (0,5 %)
Vitamin E0,01 mg (0,1 %)0,024 mg (0,2 %)

(% RDA pro dospělého)

Nutriční hodnota: základ- Tabulky složení a nutriční hodnoty potravin Potravinového a nutričního ústavu,% doporučeného denního příjmu: Nutriční normy, Novela Ústavu židovské kultury, 2022

Ovocné šťávy - zdravotní vlastnosti

Ovocné šťávy jsou zdrojem vitamínů a minerálů, zejména vitamínu C, folátu a draslíku. Navíc jsou bohaté na polyfenoly a karotenoidy – antioxidační sloučeniny. Zvláště dobrý zdrojMezi polyfenoly patří šťáva z černého rybízu, šťáva z aronie a šťáva z červených hroznů. V závislosti na způsobu výroby šťávy jsou pozorovány rozdíly v obsahu vlákniny. Zakalené šťávy a pyré obsahují podobné množství jako ovoce.

Zdravotní přínosy šťáv:

  • příznivý účinek na imunitní systém, díky přítomnosti vitamínu C,
  • snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění,
  • snížení krevního tlaku,
  • pozitivní vliv na kosterní systém, zejména na zlepšení hustoty kostí,
  • oddálit proces stárnutí mozku,
  • snížení rizika rakoviny,
  • má pozitivní vliv na pokožku tím, že stimuluje tvorbu kolagenu, který podmiňuje pevnost pokožky a zabraňuje stárnutí pokožky,
  • snížení cholesterolu v krvi,
  • snížení rizika aterosklerózy a srdečních chorob.

Ovocné šťávy - nutriční hodnota ve 100 g pomerančové šťávy

Nutriční hodnotave 100 g pomerančové šťávyve sklenici (240 g) pomerančového džusu
Kalorická hodnota43,0 kcal103,2 kcal
Protein0,6 g1,44 g
Tuk0,1 g0,24 g
Nasycené tuky0,02 g0,048 g
Mononenasycené mastné kyseliny0,04 g0,096 g
Polynenasycené mastné kyseliny0,02 g0,048 g
Cholesterol0,0 mg0,0 mg
Sacharidy9,9 g23,8 g
vlákno0,1 g0,24 g
Sacharóza2,2 g5,3 g
Minerály
Fosfor14,0 mg (2 % )33,6 mg (5 %)
Draslík175,0 mg (5 %)420,0 mg (12 %)
sodík2,0 mg (0,1 %)4,8 mg (0,3 %)
Vápník8,0 mg (1 %)19,2 mg (2 %)
Železo0,4 mg (4 %)0,96 mg (10 %)
Hořčík11,0 mg (3 %)26,4 mg (7 %)
Zinek0,04 mg (0,4 %)0,096 mg (0,9 %)
Měď0,02 mg (2 %)0,048 mg (5 %)
Vitamíny
Vitamin B20,03 mg (2 %)0,072 mg (6 %)
Niacin0,3 mg (2 %)0,72 mg (5 %)
Vitamin B60,09 mg (7 %)0,216 mg (17 %)
Vitamin B120,0 µg (0 %)0,0 µg (0 %)
Vitamin B10,06 mg (5 %)0,144 mg (11 %)
Foliáty24,0 µg (6 %)57,6 µg (14 %)
Vitamin C43,1 mg (48 %)103,4 mg (115 %)
Vitamín A13,0 µg (1 %)31,2 µg (3 %)
Vitamin E0,1 mg (1 %)0,24 mg (2 %)

(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)Nutriční hodnota: základ IŻŻ- Tabulky složení a nutriční hodnoty potravin, % doporučeného denního příjmu: Nutriční normy, IŻŻ Pozměňovací návrh, 2022

Jakou ovocnou šťávu si vybrat?

Při výběru ovocné šťávy se vyplatí věnovat pozornost způsobu výroby a složení šťávy. Ovocná šťáva nesmí obsahovat sladidla, barviva a konzervační látky. Nemůže mít žádný přidaný cukr, což upravuje směrnice Evropské unie. Přirozeně zakalené šťávy a pyré jsou nejlepší volbou.

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. Odbornou praxi získávala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.

Přečtěte si další články tohoto autora

Kategorie:

Co jíte