Sýr Cheddar je jedním z nejoblíbenějších a nejkonzumovanějších sýrů na světě. Vyznačuje se výraznou chutí a vůní, hladkou konzistencí a bílou, světle žlutou nebo oranžovou barvou. Zkontrolujte vlastnosti sýru čedar a kolik má kalorií.

Obsah:

  1. Sýr Cheddar - vlastnosti a způsob výroby
  2. Je sýr čedar zdravý?
  3. Sýr Cheddar - nutriční hodnoty, kalorie
  4. Sýr Cheddar – nedoporučujeme pro koho?
  5. sýr Cheddar - aplikace
  6. Jak vybrat kvalitní sýr čedar?
  7. Sýr Cheddar – jak vyrobit?

Sýr Cheddarvděčí za svůj název městu, kde byl poprvé vyroben: vesnici Cheddar v Anglii. Předpokládá se, že byl vyroben ve starověku a dozrál v jeskyních Cheddarské soutěsky. Sýr čedar byl velmi oblíbený a oceňovaný mezi anglickou aristokracií a byl také častým hostem královských hostin.

Současná podoba sýra však odpovídá Josephu Hardingovi, považovanému za „otce sýru čedar“, který v devatenáctém století vyvinul jeho moderní výrobní proces. Rodina Hardingových vyrobila sýr populární ve Skotsku, Severní Americe, Austrálii a na Novém Zélandu. V současné době je dostupný a známý po celém světě.

Za jeho proslulost vděčí především chuti sýra, která závisí na době zrání: krátce zrající čedar má jemnou smetanovou chuť, déle zrající sýr se vyznačuje lehce oříškovou chutí.

Sýr Cheddar - vlastnosti a způsob výroby

Sýr Cheddar je tvrdý, vyzrálý sýr s dlouhou trvanlivostí. Vyznačuje se výraznou chutí a vůní, hladkou konzistencí a bílou, světle žlutou nebo oranžovou barvou.

Tradičně se sýr čedar formoval do válcových bochníků, nyní má tvar obdélníkových bloků a je k dispozici na prodej s kůrkou nebo bez ní. Složení a kvalita sýra je ovlivněna složením mléka (bílkoviny, tuk, vápník a pH) a výrobním procesem, který má několik kroků.

Sýr čedar se vyrábí ze syrového i pasterizovaného mléka, ale ten vyrobený z pasterizovaného mléka, aby měl vlastnosti sýru čedar, zraje déle.

V první fázi se mléko okyselípřidáním startovací kultury s vysokou odolností vůči fágům, rychlou produkcí kyseliny mléčné a bez sklonu k tvorbě hořkých peptidů přispívajících k výskytu hořkosti v sýru.

Jako startovací kultury se nejčastěji používají následující kmeny: Lactococcuslactis ssp. Lactis a Lactococcus lactis ssp cremoris

V dalším kroku se do mléka přidá syřidlo, enzym zodpovědný za srážení mléčných bílkovin a tvorbu sraženiny. Směs se nechá při teplotě do 29 °C až 31 °C asi 30-40 minut, dokud se nevytvoří sraženina, kterou nerezovým nožem nakrájíme na menší kostičky

Poté se sýřenina za stálého míchání vaří s přidáním horké vody. Po procesu vaření je syrovátka odstraněna a výsledná hmota je podrobena procesu čedarování, který spočívá ve skládání tvarohu na sebe, aby se snížil obsah syrovátky, získala se požadovaná kyselost, chuť a textura.

Posledními kroky při výrobě sýru čedar jsou solení mletého tvarohu (obsah soli se pohybuje od 1 % do 3 %), lisování, blokování a zrání, které trvá od dvou měsíců až po 12 let.

Naučte se recepty na sladidla. Žlutý sýr je ideální přísadou takových svačin: 5 verzí finger food. Občerstvení na večírky: oblíbené lehké občerstvení [FOTOGALERIE]

Je sýr čedar zdravý?

Sýr čedar konzumovaný v mírném množství je zdraví prospěšný, protože je bohatý na bílkoviny, minerály a vitamíny, které určují jeho příznivé vlastnosti. Protein sýru čedar je plnohodnotný a lehce stravitelný protein (24,25 g / 100 g), který hraje stavební roli, účastní se metabolických procesů a podílí se na regeneraci svalů. Kromě toho jsou bílkoviny hlavním zdrojem energie.

Z minerálních látek se sýr čedar vyznačuje vysokým obsahem vápníku (711 mg / 100 g) a fosforu (460 mg / 100 g), 100 g sýra pokryje denní potřebu těchto složek ze 71 % respektive 66 %. Vápník a fosfor jsou základními prvky pro zdraví kostí a zubů. Jejich správný přísun ve stravě zabraňuje výskytu křivice u dětí a osteoporózy u dospělých. Sýr čedar je navíc dobrým zdrojem selenu (28,3 µg / 100 g), který zvyšuje odolnost organismu.

Sýr Čedar je také bohatý na vitamín B12 (0,88 µg / 100 g), který se podílí na tvorbě červených krvinek, takže může být užitečný při prevenci anémie. Je také dobrým zdrojem vitamínu B2 (0,434 mg / 100 g) a vitamínu A (263,0 µg / 100 g), které příznivě působí na kůži, dýchací systém a sliznice.

sýr Cheddar - nutriční hodnoty,kalorie

Nutriční hodnotave 100 g sýru čedar
Kalorická hodnota410 kcal
Protein24,25 g
Tuk33,82 g
Nasycené tuky19,368 g
Mononenasycené mastné kyseliny8,428 g
Polynenasycené mastné kyseliny1 433 g
Cholesterol99,0 g
Sacharidy2,13 g
Minerály
Vápník711,0 mg (71 % )
sodík644,0 mg (43 %)
Fosfor460,0 mg (66 %)
Draslík76,0 mg (2 %)
Hořčík27,0 mg (7 %)
Železo0,16 mg (2 %)
Zinek3,74 mg (3 %)
Měď0,035 mg (4 %)
Selen28,3 µg (51 %)
Vitamíny
Niacin0,039 mg (0,2 %)
Vitamin B10,027 mg (2 %)
Vitamin B20,434 mg (33 %)
Vitamin B60,075 mg (6 %)
Vitamin B120,88 µg (37 %)
Foliáty27,0 µg (7 %)
Vitamin K2,4 µg (4 %)
Vitamín A263,0 µg (29 %)
Vitamin E0,78 mg (8 %)
Vitamin D1,0 µg (7 %)

% RDA pro dospělého

Nutriční hodnota: USDA, % doporučené denní dávky, na základě IŻŻ nutričních standardů, 2022

Sýr Cheddar – nedoporučujeme pro koho?

Sýr Čedar má vysoký obsah sodíku, proto by lidé s arteriální hypertenzí měli omezit konzumaci tohoto sýra.

Sýr čedar může způsobit nežádoucí účinky u lidí, kteří nesnášejí laktózu. U některých lidí však konzumace malého množství tohoto sýra nezpůsobuje vedlejší účinky, což je způsobeno nižším obsahem laktózy ve srovnání s měkkými sýry. Sýr čedar by měl být vyloučen ze stravy lidí alergických na bílkoviny kravského mléka.

sýr Cheddar - aplikace

Sýr čedar má v kuchyni široké využití. Používá se jak na teplou, tak na studenou kuchyni. Používá se jako příloha k pizze, quesadillas, kastrolům, omeletám, toastům, krémovým polévkám, těstovinám,pečená kuřecí jídla a také pečené brambory.

Strouhaný sýr čedar se také přidává do plněné a zapečené zeleniny, např. lilek, cuketa, paprika.

Tento sýr se také přidává do zeleninových salátů a podává se s ovocem a červeným (dlouhozrajícím) a bílým (krátkozrajícím) vínem. Bude také dobře fungovat jako doplněk k sendvičům.

Jak vybrat kvalitní sýr čedar?

Sýr čedar dostupný na trhu může mít různé barvy. Oranžová barva je způsobena přidáním barviva annatto, ale neovlivňuje chuť sýra, pokud byla doba zrání stejná a byl vyroben z mléka stejné kvality.

Při nákupu čedaru se vyplatí věnovat pozornost původu sýra a vybírat tradičně vyráběný sýr z bloku, nikoli ten v průmyslově vyráběných jednotkových baleních.

Blokový sýr čedar má chuť a vůni tohoto typu sýra, na rozdíl od baleného sýra, který navíc obsahuje konzervační látky.

Sýr Cheddar – jak vyrobit?

Sýr Čedar lze vyrobit i doma, proces výroby sýra je dlouhý. K jeho přípravě potřebujete: kravské mléko, mezofilní bakterie, syřidlo a sůl

Při domácí výrobě sýra je velmi důležité kontrolovat teplotu mléka, tvarohu a vodní lázně a také dobu ohřevu směsi.

Mléko se několikrát zahřeje, počínaje ohřátím na teplotu 30 stupňů C a přidáním bakteriální kultury, tato teplota se udržuje, dokud se laktóza nepřemění na kyselinu mléčnou. Poté se do směsi přidá syřidlo, předem rozpuštěné ve vodě nebo tekuté syřidlo a nechá se, dokud se sýřenina neoddělí od syrovátky, která se nakrájí na menší kousky a nechá se spadnout na dno.

Dalšími kroky při přípravě sýra je zahřátí tvarohu, ponechání směsi stranou, aby tvaroh spadl na dno a oddělil se od syrovátky. Sýřenina se poté nakrájí na plátky a nechá se několik hodin v hrnci umístěném ve vodní lázni, přičemž se udržuje vhodná teplota a plátky každých pár minut obrací.

Po uplynutí této doby se sýřenina opět nakrájí na kostičky a nechá se ve vodní lázni při stejné teplotě asi 30 minut, poté se přidá sůl, zabalí se do gázy, lisuje se, suší, voskuje a nechá se v chladu zrát místo na minimálně 3 měsíce.

O autoroviMarzena Masna, dietoložka SOS Diet, dietní stravování, VaršavaAbsolventka dietologie na Varšavské zemědělské univerzitě. ZkušenostiProfesionální kariéru získala v dietních klinikách, Mateřském komplexu hlavního města Varšavy a varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Své znalosti si neustále prohlubuje účastí na konferencích o správné výživě, dietě-prevenci a dietoterapii nemocí. V současné době dietolog v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptur, přípravou jídelníčku a dohledem na kvalitu jídel.

Přečtěte si další články tohoto autora

Kategorie:

Co jíte