Yacon je rostlina z Jižní Ameriky, která se nedávno pěstovala v Evropě. Yacon produkuje sladké ovoce ve formě hlíz, které lze použít k výrobě sirupu. Yacon sirup je zdravá náhražka cukru s nižším obsahem kalorií. Kromě sladících vlastností má na lidský organismus zdraví prospěšný účinek

Yaconje rostlina pocházející z Jižní Ameriky. Roste v Andách, kde ji po tisíce let využívali Mayové a Inkové. V evropských spisech byla poprvé zmíněna v roce 1615. V Evropě se tato rostlina začala pěstovat až na začátku 90. let, kdy byla přivezena do České republiky a začala se pěstovat především pro výzkumné účely. V současnosti se Yacon pěstuje nejen v Peru, ale také na Novém Zélandu, v Japonsku, USA a v Evropě v Itálii, Rusku, České republice a Francii, kde se mu říká hruška.

Yacon – jak to vypadá?

Yacon patří do čeledi Asteraceae, kam patří také čekanka a topinambur. Nadzemní část rostliny tvoří rozvětvené listy, zatímco podzemní část - hlízy sladké chuti připomínající podlouhlé brambory. Hlízy Yaconu jsou ovoce, nikoli zelenina, a na rozdíl od jiných hlíz nevyžadují před konzumací žádnou tepelnou úpravu. Ovoce Yacon se dá jíst syrové, takže to bylo základní jídlo indických poslů, kteří překročili Andy.

Hlízy Yacon jsou šťavnaté, s chutí popisovanou jako kombinace jablka a vodního melounu. Jedna rostlina vytváří až 20 plodů (cca 10 kg). Ve svých přírodních podmínkách je jakon trvalka. V Polsku ji lze také pěstovat, ale je nutné ji vysazovat každoročně a chránit před mrazem. Yacon nejlépe snáší teploty nad 4 °C a vyšší a vyžaduje dobré zavlažování.

Yacon - pěstování

Plody jakonu během skladování zesládnou, takže je domorodí obyvatelé And po vykopání nechali několik dní na slunci, aby nabrali sladkost a zlepšili svou chuť.

Pokud chceme pěstovat yacon v Polsku, nebude to těžké. Rostlina nevyžaduje úrodnou půdu, ale potřebuje slunné stanoviště a dobré zavlažování. Klíčky se vysazují do květináčů brzy na jaře a v červnu se přenesou na zem. Hlízy se vykopávají ze zeměpřed prvními mrazíky pak uskladněte na měsíc odkryté na tmavém místě, aby se vytvořilo správné množství cukru a získala požadovaná chuť. Poté lze hlízy zasypat zeminou, rašelinou nebo pilinami, aby nevyschly, a takto skladovat do února až března

Yacon - aplikace

Yacon lze konzumovat po prvním měsíci skladování, oloupat a konzumovat syrový. Hlízy lze smažit, dusit, krájet, sušit a konzumovat jako svačinu. Mohou být přísadou do salátů, vymačkaná šťáva chutná dobře.

V posledních několika letech se z jakonu začaly vyrábět sirupy, džemy, džusy, lupínky a snídaňové cereálie. V průmyslu se hlízy jakonu nejčastěji používají k výrobě mouky, extraktů z kořenů a listů a sirupu, který lze použít jako sladidlo pro diabetiky. Z listů se připravují čaje. Jak hlízy, tak listy jakonu mají zdraví prospěšné vlastnosti.

Yacon - složení a zdravotní vlastnosti

Hlízy Yacon obsahují asi 80 % vody. Díky tomu jsou nízkokalorické - poskytnou 14,8-22,4 kcal na 100 g čerstvé ovocné hmoty. Rezervním materiálem v akonu jsou fruktany (včetně inulinu a fruktooligosacharidů), jejichž množství dosahuje 67 % sušiny. 100 g sušiny hlíz obsahuje:

  • 17,9 g inulinu,
  • 19,3 g fruktózy,
  • 6,93 g glukózy,
  • 2,86 g sacharózy,
  • 15,4 g bílkovin.

Fruktany nejsou metabolizovány v trávicím traktu, proto nezvyšují hladinu cukru v krvi. Jsou prebiotika – přispívají k růstu normální střevní mikroflóry, snižují pH střevního obsahu, zlepšují vstřebávání minerálů a snižují hladinu cholesterolu v krvi. Také snižují riziko rakoviny tlustého střeva.

Hlízy a listy jakonu jsou také bohatým zdrojem fenolových kyselin a dalších sloučenin s antioxidačními vlastnostmi (polyfenoly). Byla v nich zjištěna přítomnost významného množství kyseliny chlorogenové, kávové a ferulové. Hlízy jakonu se vyznačují více než 10x vyšším obsahem polyfenolů než hlízy brambor. Díky velkému množství antioxidantů mají ochranný účinek na buňky, mohou být prvkem prevence kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Z listů jakonu se připravují nálevy, které jsou velmi prospěšné pro diabetiky. Jejich pití způsobuje snížení hladiny glukózy v krvi po 10 dnech užívání. Má také vliv na snížení postprandiální glykémie. Ukazuje se, že při dlouhodobém užívání je mechanismus účinku látek obsažených v extraktu z jakonových listů podobný mechanismu účinkuinzulín.

Bude to pro vás užitečné

Obsah vybraných živin [%] v listech a hlízách jakonu:

Ingredience

Obsah (%)

listy

hlízy

Voda

Protein

Sacharidy

Tuk

Popel

vlákno

10,5

21,5

-

4,2

12,5

11,6

70-93

0,4–2,0

12,5

0,1–0,3

0,3–2,0

0,3–1,7

Jak se vyrábí yacon sirup?

Nejoblíbenější formou, ve které můžeme jakon koupit, je sirup vyrobený z jeho hlíz. Je klasifikován jako syrová strava, což znamená, že nemůže být vyroben při vysokých teplotách.

Pro výrobu sirupu jsou vybírány hlízy s nejvyšším obsahem frukto-oligosacharidů. Yacon se pomalu vymačkává a během tohoto procesu se aplikují úpravy, které zabraňují oxidaci cenných zdraví prospěšných složek. Vylisovaná šťáva obsahuje malé množství pevných prvků, proto se filtruje. Poté dojde k odpaření a počátečnímu zahuštění sirupu, ten se filtruje a dále zahušťuje, aby se získal finální produkt se specifickými parametry. Po konečné filtraci se jakonový sirup stáčí do lahví. Z 10-15 kg hlíz se získá 1 kg sirupu.

Sirup obsahuje 65-70 % sacharidů, cca 25 % vody, 1-2 % bílkovin a méně než 0,1 % tuku. Poskytuje od 164 do 265 kcal ve 100 g. Tato hodnota závisí na obsahu frukto-oligosacharidů v konečném produktu. Čím vyšší je obsah zdraví prospěšných frukto-oligosacharidů, tím nižší je obsah kalorií. Složení příkladného jakonového sirupu je následující:

  • frukto-oligosacharidy - 47 %,
  • sacharóza – 20 %,
  • fruktóza – 7 %,
  • glukóza – 3 %,
  • bílkovin – 1 %,
  • voda – 22 %.

Aplikace yacon sirupu

Yacon sirup lze použít jako náhradu cukru s nižším obsahem kalorií.100 g sirupu poskytuje přibližně polovinu kalorií než bílý cukr . Doporučuje se i diabetikům. Obsahuje velké množství frukto-oligosacharidů, které nejsou tráveny v gastrointestinálním traktu a zpomalují pronikání cukrů do krve. Díky tomu zabraňují rychlému zvýšení hladiny glukózy a výbuchům inzulínu.

Yacon sirup vypadá a chutná jako melasa a javorový sirup. Může mít i příchuť podobnou fíku. Sirup se používá teplý i studený v receptech na koláčea sušenky jako přísada do koktejlů, přísada do salátových dresinků a masové polevy. Můžete jej použít do sladkých omáček, přidat do kávy a čaje a připravit si s ním karamelový popcorn.

Yacon sirup je zdravou a hodnotnou alternativou cukru v kuchyni, ale jeho cena je velmi vysoká. Láhev o objemu 250 ml stojí asi 60–70 PLN. Denní dávka by neměla překročit 20 g fruktooligosacharidů, tedy asi 40 g sirupu. Konzumace většího množství jakonového sirupu může způsobit nadýmání a plynatost, bolesti břicha a průjem.

Zdravotní vlastnosti jakonového sirupu

Ovocný sirup Yacon vděčí za své zdraví prospěšné vlastnosti vysokému obsahu frukto-oligosacharidů a antioxidantů. Pro svou nižší výhřevnost než cukr, med nebo javorový sirup je jakonový sirup doporučován jako sladidlo při odtučňovací dietě. Příznivě působí na střevní mikroflóru, předchází zácpě, zlepšuje vstřebávání vápníku, kyseliny listové a vitamínů skupiny B, snižuje hladinu LDL cholesterolu a triglyceridů v krvi, podporuje imunitu a snižuje riziko rakoviny tlustého střeva. Může také pomoci při ztrátě nadměrné tělesné hmotnosti.

Účinek jakonového sirupu na oběhový systém a cholesterol

Studie na potkanech ukázala, že užívání jakonového sirupu ve stravě ve společnosti mastných kyselin způsobilo pokles triglyceridů v krvi o cca 40%. Zároveň nebyly zaznamenány žádné změny v absorpci cholesterolu. Pravděpodobně souvisí s inhibicí syntézy triglyceridů v játrech. Zdá se, že frukto-oligosacharidy obsažené v sirupu snižují ztučnění jater v důsledku přebytku fruktózy ve stravě. Ve skupině obézních s dyslipidémií byl jakonový sirup podáván po dobu 120 dnů v množství, které poskytlo 140 mg fruktooligosacharidů na kilogram tělesné hmotnosti (10 g u osoby vážící 70 kg). Došlo ke snížení hladin LDL cholesterolu v krvi bez výrazného snížení celkového cholesterolu a bez vlivu na frakci HDL.

Účinek jakonu na hladinu glukózy v krvi

Extrakty a nálevy z listů jakonu mají příznivý účinek na snižování hladiny glukózy v krvi. Sirup takový účinek nemá. Ve studii na skupině obézních žen s inzulinovou rezistencí však bylo zaznamenáno snížení hladiny inzulinu v krvi v důsledku konzumace sirupu z hlíz jakonu.

Yacon zvyšuje vstřebávání minerálů

Frukto-oligosacharidy konzumované ve stravě mají prokázanou schopnost zvýšit vstřebávání minerálů na úrovni střev. Týká se to mj vápník, hořčík a fosfor, které mají pozitivní vliv na nárůst kostní hmoty. Stejná závislostbyl pozorován u frukto-oligosacharidů z jakonového sirupu.

Prebiotický účinek jakonového sirupu

Fruktooligosacharidy z jakonu se ukázaly jako skvělé prebiotikum, tedy médium pro růst prospěšných bakterií mléčného kvašení ve střevechLactobacillusaBifidobacterium. Bakterie je využívaly jako zdroj uhlíku stejně efektivně jako v případě komerčně dostupného prebiotika.

Účinek jakonového sirupu na hubnutí

Pokud jde o přínosy jakonového sirupu při hubnutí, existuje jen málo výzkumů a rozporů. Některé z nich prokázaly pozitivní vliv na hubnutí spojené se zvýšením citlivosti na inzulín. U sledovaných osob se také po konzumaci sirupu projevuje zvýšený pocit plnosti, což může být důvodem nižšího příjmu kalorií s jídlem. Propagátorem jakonového sirupu používaného jako lék v boji s nadváhou je kontroverzní Dr. Oz, ve Spojených státech velmi populární. Ženy, které pod jeho dohledem hubnou, hubnou, ale nedá se jednoznačně říci, že důvodem je pití sirupu. Hubnoucí účinek jakonového sirupu vyžaduje pečlivější výzkum.

Kategorie:

Co jíte