Maniok je exotická rostlina pocházející z Jižní Ameriky. Někdy se mu říká batát a jí se velmi často – je na 3. místě jako nejoblíbenější surovina na jídelníčku na světě. Maniok poskytuje sacharidy, má protizánětlivé vlastnosti a v Evropě je známý jako tapioka, tedy manioková mouka.

Maniok jedlýje keř, který je oblíbený v Jižní Americe, Asii a Africe. Pro obyvatele těch krajů je základem jejich jídelníčku, stejně jako v Evropě, rýže nebo brambory. Maniok jedlý je zdrojem lehce stravitelných sacharidů, vyrábí se z něj tapioková mouka, která si zase získává na oblibě v evropských zemích. Podobně jako tapiokové kuličky používané v bublinkovém čaji.

Podívejte se na galerii 5 fotografií

Maniok jedlá - co to je

Maniok , jak již bylo zmíněno, rosteve formě keřů . Jejich hlízy jsou podlouhlé a poměrně silné, obklopené hrubou slupkou a dužina je sněhově bílé barvy. Přípravky z manioku jsou také bílé. Maniok původně rostl pouze v Jižní Americe, ale nyní se pěstuje i v Asii a Africe. Pěstování manioku pokrývá přes 23,5 milionu hektarů půdy. 1/3 manioku získaného z plodin jde nakrmivo pro zvířata .

Tradiční brazilská a peruánská kuchyně využívá kromě hlíz manioku také její listy a semena. Mléko extrahované z oddenků rostliny se používána výrobu kaučuku . Kořenové hlízy mohou být dlouhé až 50 cm a vážit až 4 kg.

Lidé na kontinentech, kde se pěstuje maniok, se k ní chovají jako my k bramborám nebo rýži. Způsob zpracování je rovněž podobný jako u zpracování brambor. Maniok může býtpečený, vařený nebo smažený . Po uvaření lze hlízy rozmačkat na kaši.

Maniok lze dokonce použít k výroběpiva , které je v tropických zemích velmi oblíbené.

Cassava - nutriční hodnoty

Maniok je zdrojem sacharidů, které obsahují asi 90 procent. Zní:

  • 20–40 procent škrob,
  • 5 procent jednoduché cukry,
  • 2 procenta bílkoviny.

V manioku také najdeme:

  • vitamín A,
  • vitamín B1,
  • vitamín B2,
  • vitamínB3,
  • vitamín B6,
  • vitamín B9,
  • vitamín C,
  • draslík,
  • vápník,
  • hořčík.

100 gramů manioku poskytuje asi 159 kalorií. Maniok má nízký glykemický index a je bez lepku.

Maniok - léčivé vlastnosti

Maniok je zelenina s četnými léčivými vlastnostmi - má protizánětlivé vlastnosti, podporuje tvorbu červených a bílých krevních destiček, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, posiluje kosti, urychluje regeneraci svalů po úrazech, doporučuje se při pacientům s artritidou, revmatoidní artritidou a onemocněními degenerativních kloubů a má také pozitivní vliv na trávicí systém.

Vzhledem k pozitivnímu vlivu kořene manioku na trávicí systém by jej měli do stravy přidávat pacienti, kteří mají problémy s:

  • zácpa a průjem,
  • zánětlivé onemocnění střev: ulcerózní kolitida, Crohnova choroba,
  • žaludeční vředy,
  • nesnášenlivost lepku,
  • celiakie,
  • střevní přecitlivělost,
  • malabsorpční syndrom,
  • Dühringova nemoc

Dalšívýhody manioku jsou:

  • regulace glukózy v krvi,
  • zrychlení metabolismu,
  • poskytuje dlouhou sytost,
  • stopové množství bílkovin, proto se doporučuje při nízkoproteinové dietě.

Maniok – je jedovatý?

Poznámka - toto je velmi důležitá zpráva pro ty, kteří nikdy nepřišli do kontaktu s kořenem nebo hlízou manioku (jména se používají zaměnitelně).Surový maniok je jedovatý .

V surovém manioku najdeme linamarin a lotaustralin, tedy kyanogenní glykosidy, které se velmi snadno přeměňují napruskou kyselinu(tedy pro nás smrtící kyanovodík).

Jak tedy jíte maniok? V první řadě musí po namáčení projít fermentací nebo tepelnou úpravou. Vyhneme se tak vystavení otravě. Maniok může být, jak již bylo zmíněno, vařený, smažený, pečený nebo sušený.

Namáčení hlíz manioku z nich odstraní fytiny , tedy sloučeniny odpovědné za snížení stravitelnosti některých minerálů.

Kde koupit kořen manioku a tapioku?

Pokud chcete ochutnat maniok, nemusíte hned do tropů, i když hlízy se v Polsku shánějí jen těžko. Nejjednodušší způsob, jak koupit tapioku, je asi 10 zlotých za půl kila. Hlízy manioku lze zakoupit online - zaplatíme asi 25 PLN za kilogram.

Kategorie:

Co jíte