Jaké jsou rozdíly mezi šťávou a nektarem? V obchodě lákají ovocné šťávy poutavým obalem a slibnými názvy. Doma zjistíte, že jste si místo džusu koupili nápoj s ovocnými náhražkami. Na co si dát pozor, abyste tomu nepropadli? Jak rozeznat hodnotnou šťávu od vody s cukrem, barvivy, konzervačními látkami a příchutěmi?

Džusy, nektary a ovocné nápoje – regály obchodů se propadají jejich hmotností. Mají podobné obaly a názvy. Proto je těžké je odlišit. Velký nápis „100 procent pomeranč“ nebo „jablko s jemnou dužinou“ napovídá, žedžusje té nejlepší kvality. Mezitím se ukáže, že je to jen přeslazenýnápojnebonektar . Jak se pozná dobrý džus? Jak se liší od nektaru a ovocného nápoje? Stojí za to to vědět, abyste nepadli do komerčních pastí.

Obsah:

  1. Džus – jak by měl vypadat a chutnat
  2. Nektar – napůl šťáva a napůl s vodou
  3. Pití – trochu džusu, více polevy
  4. Lehké nápoje a nektary, ale ne džusy
  5. Šťávy – pozor na pasti

Džus – jak by měl vypadat a chutnat

Podle práva EU lze šťávu definovat jako nápoj, který je zkvasitelný, ale nekvašený, vyrobený ze zdravého, zralého, čerstvého nebo chlazeného ovoce (zeleniny), s barvou, chutí a vůní charakteristickou pro ovoce (zeleninu) , ze kterého byl vyroben. Jednoduše to znamená, že šťáva z obchodu by měla vypadat, chutnat a vonět stejně jako čerstvě vymačkaná doma. Není mnoho džusů vyrobených přímo z čerstvého ovoce (např. jednodenní džusy).

Většina z nich jsou rekonstituované šťávy, tedy vyrobené z ovocného koncentrátu. Často ve vás vyvolávají nedůvěru. Bojíte se, že je to „jen chemie“. Specialisté však tvrdí, že je to špatně. Rekonstituovaná šťáva odpovídá vlastnostmi minimálně středně kvalitní čerstvé šťávy. Za předpokladu, že byl vyroben v souladu s předpisy.

Dobrá šťáva musí obsahovat 85-100 procent. ovoce. Ovocné šťávy (kromě hruškové a hroznové šťávy) mohou také obsahovat malé množství cukru (nebo jiných, přesně definovaných přírodních sladidel, např. glukózový nebo fruktózový sirup), které zklidňují jejich kyselou chuť. Pokud přidaný cukr nepřesáhne 15 g/l, není výrobce povinen deklarovatten na obalu. Pokud je však její obsah větší než 15 g/l, musí být na obalu uvedeno, že šťáva je slazená („s přidaným cukrem“) a obsah cukru nesmí překročit 150 g/l. Je také povoleno přidat kyselinu citronovou - až 3 g / l. Platí však železné pravidlo: cukr a okyselující látky se do šťávy nesmí přidávat současně

Zeleninové šťávy mohou být ochuceny cukrem nebo medem a/nebo solí, bylinkami a kyselinou citronovou. Všechny šťávy mohou být obohaceny o vitamíny (např. C, E, beta-karoten) a minerály (např. vápník, draslík, hořčík). Je však zakázáno přidávat umělá aromata, barviva a konzervační látky.

  • Rajčatová šťáva – zdravotní vlastnosti a nutriční hodnoty
  • Řepná šťáva - nutriční vlastnosti. Jak pít šťávu z červené řepy?
  • Jaké jsou zdravotní vlastnosti ARONIA JUICE?

Jak uhasit žízeň v horkém počasí?

Nektar – napůl šťáva a napůl s vodou

Jedná se o šťávu zředěnou vodou (čerstvá a koncentrovaná), pyré nebo směs těchto produktů. Minimální obsah šťávy v nektaru je přesně definován a činí:

  • 50 procent pro jablka, hrušky, pomeranče, broskve a ananas;
  • 40 procent na ostružiny, maliny, jahody, třešně, meruňky;;
  • 35 procent pro třešně;
  • 30 procent na švestky, angrešt a brusinky;
  • ne méně než 25 procent pro černé, bílé a červené řeky, citron, banány, granátová jablka, guava, mango, papája.

Do nektaru můžete přidat více cukru než do šťávy, ale jeho množství nesmí přesáhnout 200 g / l slazeného nektaru. Na rozdíl od šťávy může nektar obsahovat jak sladidla (včetně medu), tak okyselující látky. U ovocných nektarů „bez přidaného cukru“ a „se sníženým obsahem energie“ se místo cukru (nebo částečně) přidávají sladidla. Nektary by neměly obsahovat umělá barviva, příchutě ani konzervační látky.

Pití – trochu džusu, více polevy

Do vstupu Polska do Evropské unie byly zahrnuty do stejné produktové skupiny jako džusy a nektary, tedy nápoje obsahující ovocnou šťávu.

Nyní zaujímají místo mezi tzv nealkoholické nápoje vyrobené na bázi šťáv. Množství ovoce se zde meze nekladou. Předpokládá se pouze, že ovocné nápoje obsahují méně šťávy než nektar. Výsledkem je, že ve většině z nich nenajdete více než 3-5 procent. šťáva nebo žádná šťáva. I když existují i ​​takové, které obsahují 20 procent. džus - výrobce to obvykle označuje na etiketě.

Ovocné nápoje zahrnují také produkty, kterékteré i přes vysoký obsah šťávy (nad normu vyžadovanou pro nektar) obsahují přísady povolené pro nápoje a zakázané při výrobě šťáv a nektary: aromata, přírodní a umělá barviva, konzervanty, umělá sladidla

Důležité

Šťávy "100 procent". Jsou rekonstituované z koncentrované šťávy, pasterizované

Nejprve se vymačká šťáva a poté se odpaří voda. Tímto způsobem se získá koncentrovaná šťáva (koncentrát). Obvykle se od šťávy odděluje také dužina a chuť. Ale v další výrobní fázi se koncentrovaná šťáva zředí množstvím vody, které bylo odstraněno v procesu odpařování (měla by splňovat kritéria pro pitnou vodu).

V důsledku toho je obsah rozpustných látek (cukrů, organických kyselin, vitamínů a minerálních látek) v rekonstituované šťávě téměř shodný s obsahem v ovoci.

Zpět se také přidává přírodní aroma - to, které se oddělilo při zahušťování, a do některých šťáv - i dužina a ovocné částice. Proč vyrábět koncentrovanou šťávu a pak ji ředit? To umožňuje vyrábět šťávy ze sezónního nebo exotického ovoce po celý rok a daleko od země, kde rostou.

Štítek vám řekne pravdu

Mělo by obsahovat obchodní název produktu, např. pomerančový džus, pomerančový nektar nebo pomerančový nápoj. Pokud použijete více ovoce (zeleniny), nahraďte je všechny v sestupném pořadí, např. šťáva z pomerančů, meruněk, broskví. Pokud obsahuje více než 3 ingredience, může být seznam nahrazen výrazem „multi-ovoce“ („multi-food“).

U názvu by měl výrobce jasně uvést, zda byla šťáva (nektar) vyrobena z koncentrátu nebo z čerstvého ovoce. Pokud byl nektar vyroben z jedné nebo více koncentrovaných šťáv, je třeba na to upozornit. Vedle názvu by měl být také uveden minimální obsah ovoce a informace o tom, že produkt byl slazený.

Na etiketě musí být uvedeno datum minimální trvanlivosti, podmínky skladování, nutriční hodnota a název výrobce. Čím více údajů je, tím jistější kupujeme dobrý produkt.

Lehké nápoje a nektary, ale ne džusy

V obchodech si můžete koupit nektar a lehké nápoje. Mělo by jich být alespoň 30 procent. kalorií méně než jejich normální protějšky. Ke slazení se používaly různé druhy sladidel, jejichž chuť nevyhovuje každému (např. E 950 acesulfam K, E 951 aspartam, E 952 kyselina cyklamová, E 954 sacharin). Ve verzi light by neměly být žádné šťávy, protože podle receptury by se do šťáv neměla přidávat žádná sladidla.

Džusy – pozor napasti

Nenásledujte název vymyšlený výrobcem. Různé výrazy vytištěné na obalu (např. „100 procent“ a doplněné drobnými písmeny – „chuť“ nebo „čerstvé pomeranče“ nebo jen „100 procent“) mohou být zavádějící.

Název nás nutí věřit, že se jedná o skutečnou šťávu, ale ve skutečnosti tomu tak často není. Není také neobvyklé, že výrobci uvádějí na obaly (zcela zbytečné) informace naznačující, že jejich šťáva nebo nektar je lepší než ostatní.

Například slova „neobsahuje žádné konzervační látky“ jsou v tomto případě pouze marketingovým trikem, protože podle předpisů by je žádný džus ani nektar neměl obsahovat. Nebo uvádějí dlouhý seznam zdravotních výhod, které nám pití této šťávy a ne jiné přinese. Mezitím má mnoho dalších džusů také stejné výhody.

Vybírejte produkty od prověřených firem. Nebudete zklamáni, když si koupíte džusy od uznávaných výrobců, ale měli byste také vyzkoušet čerstvé džusy z malých místních továren. Vždy je skladujte podle doporučení výrobce.

Pasterizované šťávy a nektary zůstávají čerstvé nejdéle, až 12 měsíců. Na druhou stranu jednodenní džusy je nejlepší vypít do 12 hodin, protože ztrácejí nutriční hodnotu a docela rychle kvasí. Po otevření by měly být všechny džusy a nektary uchovávány v chladničce, ale ne déle než 24 hodin, bez ohledu na to, zda byly pasterizovány nebo ne.

Musíš to udělat

Nápoj pro zdraví

Hasí žízeň, odkyselují organismus, jsou bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny. Obsahují antioxidanty, které nás chrání před volnými radikály zodpovědnými za stárnutí těla, aterosklerózu a rakovinu.

Nutriční hodnota šťávy závisí na jejím druhu. Nejlepší jsou v tomto ohledu džusy pyré nebo s ovocnými částečkami. Když jsou čiré, ztrácejí některé vitamíny, minerály a většinu vlákniny. Ve šťávách najdete více živin než v nektarech.

Zeleninové šťávy převyšují ovoce v množství železa, hořčíku, vápníku, vlákniny a betakarotenu. Mrkvová šťáva je obzvláště bohatá na betakaroten, zatímco rajčatová šťáva je pokladnicí draslíku, stejně jako šťáva z červené řepy, která poskytuje hodně kyseliny listové a vlákniny.

Šťáva z černého rybízu a citrusů je cenným zdrojem vitamínu C, pomeranč, grapefruit a ananas obsahují také hodně kyseliny listové.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte