V závislosti na odrůdě pepře může být pokrm z něj velmi sladký nebo pekelně pikantní. Naučte se nejlepší recepty na papriková jídla a vyberte si jídlo, které chcete nejvíce. Doporučujeme recepty na papriky od Mexika po Maďarsko.
Je známo asi 200 druhů pepře. Jejich plody se liší velikostí, tvarem, barvou, chutí a využitím. Roční papriky jsou nejoblíbenější a mají plody, které jsou bílé, žluté, oranžové, červené, zelené, hnědé, podlouhlé nebo kulaté, se smetanovými semeny.
Plody zeleninových odrůd, masité a sladké, lze jíst syrové, přidávat je do masových, zeleninových pokrmů a polévek, marinují se, suší a nakládají. Pikantní odrůdy mají méně dužniny, jsou kořenité nebo sladké chuti. Sklízí se v plné zralosti, protože tehdy jsou nejaromatičtější. Sušené a mleté jsou součástí směsí koření. Čím tmavší je barva papriky, tím je pálivá.
recepty na mexickou papriku
V Mexiku existuje přes 120 druhů paprik, které jsou ingrediencí většiny jídel, od svačin, přes polévky, dušená masa až po omáčky s masem nebo sýrem.
Bez papriky by nebylo chilli con carne (jídlo z mletého hovězího masa a červených fazolí s přídavkem chilli) ani salsa (různé varianty rajčatové omáčky). Klasická mexicana salsa je vyrobena ze sladkých rajčat, zelených chilli papriček a koriandru. Může to být salsa de tomato verde (zelená rajčata, koriandr, feferonky) nebo salsa de chipotle (marinované zelené papričky jalapeño v rajčatové omáčce).
Nejznámější krtci (kašovitá omáčka ze strouhaných nebo drcených produktů), podávaná jako dip do tacos nebo burritos - jsou guacamole s avokádem, rajčaty a chilli papričkami.
Nejznámější můry podávané jako omáčka k pokrmu jsou můry poblano z chilli papriček (podle původního receptu je k výrobě omáčky potřeba 6 druhů paprik), zeleniny a koření.
Leczo a plněné papriky - tradiční maďarská jídla
Bez papriky by nebylo léčení - hit maďarské kuchyně. Tradičně se připravují sezónně, papriky, rajčata a cibule se dusí stejným dílem s přídavkem sádla (lze nahradit olejem). Nakonec pokrm dochutíme mletou paprikou. Letchopodáváme k masitým pokrmům nebo jako samostatný pokrm s čerstvým pečivem. V Polsku se toto maďarské vegetariánské jídlo často obohacuje masem nebo klobásou, která ztrácí svou původní chuť.
Paprika je důležitou složkou kotlíkových jídel oblíbených v Maďarsku, např. dušených pokrmů, které by měly mít konzistenci polévky. Tradičně se připravuje na smažené sladké mleté paprice. Vzhledem k tomu, že pepř snadno karamelizuje a získává hořkou chuť, přidává se do tuku po odstavení hrnce z ohně. Poté se vloží maso a rajčata a poté se okoření feferonkami.
Maďaři milují rybí polévku. Každý dům má svůj vlastní recept, ale základem je vedle ryb vždy paprika. Jedí papriku plněnou mletým masem a rýží a papriku s klobásou a bramborami.
Národním občerstvením prodávaným na pouličních trzích je Langoš - koláč smažený na oleji podávaný s máslem, sýrem, česnekem nebo maďarskou paprikovou klobásou, která nemá ve světě obdoby.
měsíčník "Zdrowie"