Mexická kuchyně prosycená intenzivními barvami vděčí za svůj úspěch bohatosti chutí a vůní a skutečnosti, že většinu pokrmů lze snadno připravit z oblíbených produktů. Mexická kuchyně vznikla spojením místních kulinářských tradic se španělskou kuchyní.

Mexická kuchyněje stejně rozmanitá jako příroda a kultura země. Dovedně kombinuje slanou a nasycenou kyselou chuť, příjemně sladkou s extrémně pikantní. Vznikl jako výsledek fúze místních kulinářských zážitků (formovaných pod vlivem civilizace Aztéků, Mayů a peruánských Inků) s tradicemi španělské kuchyně. Základem mexického menu jsou domácí produkty: sluncem naplněné, šťavnaté ovoce a zelenina, kakao,vanilka , sladké brambory, arašídy, ale i ryby, mořské plody a drůbež - krůty, kachny , křepelky. Z Mexika se do Evropy dostala také rajčata,papriky , čokoláda, fazole a krůta, zatímco španělští nováčci obohatili mimo jiné mexickou kuchyni. v rýži, pšenici, olivovém oleji, salátu, hroznech, pomerančích, víně, vlašských a lískových oříšcích, hovězím, vepřovém a mléčných výrobcích. Mexičané se od nich také naučili smažit.

Současná mexická kuchyně

Moderní obyvatelé Mexika používají kulinářské techniky a způsoby vaření, které jsou tam známé po staletí. Přestože se dnes k mletí koření používá častěji mixér než hmoždíř, nesnižuje to jejich pikantní chuť. Dominují jídla připravená zdravě: dušená, pečená a vařená. Koření určuje chuť pokrmů. Nejdůležitější z nich jsou vanilka a chilli, které jsou cítit i ve sladkých pokrmech. Mexičané rádi používají koriandr, česnek, sezam, dýňová semínka. Originálním doplňkem je padlí (plíseň kukuřičná) pasta s chilli a cibulí, dostupná v některých lahůdkách, v nevábné šedočerné barvě. Gurmáni tvrdí, že se hodí k barevné zelenině, je to lahodná náplň do papriky a doplněk do tortilly.

Důležité

Vanilka

Koření je plodem květu bílé orchideje bez zápachu. Kvete v noci po dobu 6-14 hodin a během této doby se musí opylit. 7-8 měsíců po odkvětu začnou lusky vanilky žloutnout. Zralé ovoce se sklízí ručně, než praskne. Pro výraznou vanilkuvůně, suší se na slunci. Odpoledne se zabalí, přikryje nebo zavřou do přepravek, aby se udržela vysoká teplota. Může to trvat až šest měsíců. Během této doby se vanilinový glykosid v ovoci rozloží na glukózu a vanilin, který se ve formě krystalků ukládá na povrchu i uvnitř ovoce. Vanilka se prodává ve formě tyčinek, ochuceného moučkového cukru a esenciálního oleje. Dobré vanilkové tyčinky jsou jemné, téměř černé, lesklé. Skladujte koření v těsně uzavřené nádobě.

Mexická kuchyně se vyznačuje velkým množstvím zeleniny

Mezi nimi jsou rajčata v popředí. Jsou základní složkou mnoha pokrmů, od přesnídávek, přes polévky, dušená jídla až po omáčky. Kromě červených jsou oblíbená i kulatější a menší zelená rajčata. Pro jejich palčivou chuť se nejí syrové. Dodávají omáčkám charakteristickou pikantní a kyselou chuť. V Mexiku roste přes 120 druhů paprik s různou mírou kořenitosti. Stejně jako rajčata je součástí většiny pokrmů. Velké lusky jsou plněné masem nebo sýrem. Místní specialitou je čokoládový a paprikový dort boca negra. Mexičané rádi jedí dýně. Vybírají si drobné plody, jejichž průměr nepřesahuje 15 centimetrů. Skvěle chutnají v páře, podávané s máslem a trochou pepře. Z velkých odrůd se připravuje sladká calabaza en tacha, tedy dýně vařená v hustém sirupu z pomeranče a guavy (exotické
ovoce) s hnědým cukrem a skořicí. Podává se za studena s kulatými koláčky připomínajícími andělská křídla. K tomu se podává horká káva nebo studené mléko. Z dýňových květů se připravují polévky a nákypy, náplně do knedlíků. Na mexickém stole nesmí chybět fazole (hlavní zdroj vlákniny a bílkovin). Je tam známo více než 20 druhů fazolí. Podává se s aromatickými bylinkami, masovou omáčkou nebo ve formě pasty. Důležitá součást denního menu mexického obyvatele. Dělá se z něj polévky, plní se a přidává se do masových a zeleninových pokrmů. Mladé baňky s trochou másla se pečou v alobalu a z čerstvých zrnek se udělá báječné těsto. Kukuřice je také důležitou složkou atole - oblíbeného osvěžujícího nápoje s mlékem a čokoládou.

Bez tortill by nebyla žádná mexická kuchyně

Tortilla - křupavá placka z kukuřičné (nebo pšeničné) mouky, osmažená z obou stran na rozpálené plotně nebo na pánvi bez tuku. Pro obyvatele Mexika je nezbytností a je hlavní složkou mnoha jídel. Nejoblíbenější jsou tacos - tortilly přeložené napůl s náplní, např. s mletým masem, kuřecím masem,s mozečkem, fazolemi nebo čočkou a přidáním pálivých omáček. Nechybí ani fajitas – tortilly z pšeničné mouky. Tortilly mají různé názvy v závislosti na jejich tvaru a náplni. Burritos jsou rolované tortilly s masovou nebo zeleninovou náplní, gortidas - docela tlusté palačinky sypané slaným sýrem a cibulí nebo plněné chipotle (uzené jalapeño) a quesadilly jsou zlatavé knedlíky se žlutým sýrem. Kukuřičný koláč se také používá k výrobě nachos.

Základní omáčky v mexické kuchyni - salsa a krtek

Podávají se jako doplněk k pokrmu nebo jako dip ke svačinám, např. tacos, burritos nebo quesadillas. Velkou skupinou jsou kašovité omáčky ze strouhaných nebo drcených produktů (mol), např. rajčata, paprika, cibule, česnek, dokonce čokoláda. Dobré moly vyžadují správný výběr surovin a správné způsoby mletí, což je tajemství každé hospodyňky. Nejznámější můry podávané jako dip jsou guacamole s avokádem, rajčaty a chilli papričkami. Nejznámější můry podávané jako omáčka k pokrmu jsou můry poblano z chilli papriček (podle původního receptu je k výrobě omáčky potřeba 6 druhů paprik), zeleniny, arašídů, sezamu, různého koření a kakaa (případně tmavého čokoláda). Národním mexickým jídlem je mole poblano s krůtou. Nepostradatelným atributem mexické kuchyně je salsa - rajčatová omáčka, která se dodává v různých variantách. Klasická mexicana salsa je vyrobena ze sladkých rajčat, zelených chilli papriček a koriandru. Jídlům s tortillami dodává charakter. Může to být salsa cruda (nakrájená zelenina), salsa de tomata verde (zelená rajčata, koriandr, feferonky), salsa de jitomate (vařená rajčata), salsa de chipotle (nakládané zelené papričky jalapeño v rajčatové omáčce). Další populární salsa jsou salsa roja (červená omáčka) a salsa verde (zelená omáčka). Červená rajčata se používají na červenou omáčku a zelená na zelenou. Salsa nejlépe chutná s kukuřičnými lupínky a masitými pokrmy. Místo smažení koláčů můžete použít hotové. V našich prodejnách jsou kukuřičné a pšeničné tortilly. K dispozici jsou také různé hotové omáčky, směsi na guacamole, burritos, fajitas a další speciality.

Podle odborníkaMichał Wójtowicz, manažer mexické restaurace El Popo ve Varšavě

Pouliční restaurace

Mexičtí obyvatelé rádi jedí venku. Často sáhnou po malých svačinkách, ale nejedí je do sytosti. Oblíbeným snídaňovým pokrmem podávaným v barech u silnic je ceviche, tedy syrové ryby a mořské plody marinované v citrusové marinádě s přídavkem chilli, podávané s křupavými nachos. Můžete si jich koupit pouze dopoledne, pak jsou tacos stanice. Nejoblíbenější z nich je tacos al pastor, tortilla s vhodně marinovaným masem, grilovaná a nakrájená jako na kebab. Posypte je nadrobno nakrájenou cibulí a koriandrem, případně přidejte trochu ananasu a poklaďte salsou. I v té nejmenší vesničce je místo, kde si tuto pochoutku můžete koupit. Pohádkově barevné vozíky nabízejí kolemjdoucím celou řadu ovoce. Vodní melouny, papája, ananas, ale i exotičtější guanabany, pokryté ostnitou slupkou, připomínající ananasovo-jahodový krém, a červené banány. Velmi oblíbená je mexická pomerančová šťáva, vymačkaná na místě. V "drink baru" u silnice si můžete dát tequilu, vodku z mexického agáve. Žádný Mexičan ji nemůže pít se solí nebo citronem! Toto je vynález Evropanů, kteří chtěli tímto způsobem zklidnit specifickou chuť nápoje.

Chilli paprička - důležitá přísada v mexické kuchyni

Zvýrazňuje chuť, zlepšuje chuť k jídlu a urychluje trávení. S chilli však musíte být opatrní, protože přílišné použití může podráždit sliznici trávicího traktu. Existuje spousta odrůd této papriky: středně pikantní, pálivá a pálivá. Stupeň ostrosti nejlépe ukazuje Scovilleova stupnice
100 000 - 325 000: HABANERO je jedním z nejostřejších. Je kulovitého tvaru a červené barvy, po usušení téměř černé. Je součástí omáček, hodí se do marinád, mletá se přidává do chilli koření. Jeho speciální odrůda, red savina habanero, má Scovilleho stupnici 577 000,
30 000 - 50 000: TABASCO - malé červené nebo žluté lusky jsou nejdůležitější složkou stejnojmenné pálivé omáčky.
8 000 - 22 000: SERRANO je zelený pepř s ostrou osvěžující chutí a citrusovým aroma,
2 500 - 8 000: JALAPEÑO může mít červené (kořenitější) nebo zelené lusky. Kvůli jemné krustě se nedá sušit na slunci, proto se dusí v troubě. Nejpálivější je uzené jalapeño (chipotle),
1 000 - 2 000: POBLANO je poměrně jemná paprika. V čerstvém stavu má tmavě zelenou barvu, sušením tmavě hnědou a namáčením cihlově červenou (ancho). Odrůda, která si po namáčení zachovává barvu, je mulato.

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte