Lutefisk, fugu, hákarl, surströmming, ryby Yin Yang - to jsou rybí pokrmy pro lidi se silnými nervy a žaludky. Výhodou při jejich konzumaci je i chybějící čich. Podívejte se, proč tyto lahůdky nikomu nedoporučujeme.
Svět používá neobvyklé metody konzervace a přípravy rybích pokrmů - také z druhů, které většina z nás považuje za nepoživatelné, kde se náš královský kapr - dokonce sladký a s rozinkami, zdá být běžný.
norský lutefisk
Národní pochoutkou v Norsku je lutefisk, tzv mýdlové ryby. Připravuje se namáčením sušené tresky (stockfish) v louhu, což je vysoce žíravá látka. Lutefisk, charakteristický svou gelovou konzistencí, je bezpečný ke konzumaci pouze po dlouhodobém namáčení, provedeném před vařením.
Japonská fugu
Specialitou v japonské kuchyni je fugu, rybička. Obvykle se podává ve formě syrových plátků na tenké plátky nakrájeného masa (tzv. sahimi). Dá se použít i do pokrmu připravovaného ve speciálním kotlíku. Jíst pokrmy z fugu vám pokaždé dodá vzrušení. Ryby obsahují jedovatý tetrodoxin, který v malém množství paralyzuje svaly a vede k smrti udušením. Pokrmy z fugu mohou připravovat pouze licencovaní kuchaři, kteří se specializují na odstraňování toxinu. Ale ani to nejpečlivější čištění ryb nedává 100%. zaručit, že takovou hostinu zažijeme.
islandský hákarl
Jedná se o pokrm připravovaný obyvateli Islandu ze žraločího masa. Ryba určená k jeho výrobě je fermentovaná. Tradičně se tento proces prováděl tak, že se žraločí maso vkládalo do speciálně vykopané díry, která byla následně zasypána kameny. V závislosti na ročním období může fermentace trvat několik týdnů až několik měsíců. Toto specifické zpracování odstraňuje toxické vlastnosti čerstvého žraločího masa. Fermentované maso se ještě suší. Hákarl má želatinovou konzistenci, intenzivní čpavkovou vůni a chuť, kterou někteří lidé přirovnávají k velmi vyzrálému modrému sýru …
Yin Yang z Tchaj-wanu
Toto tchajwanské jídlo je oblíbené také v Číně. ŽeKvůli týrání zvířete určeného ke konzumaci byl pokrm ve většině zemí zakázán. Yin Yang znamená mrtvá ryba. Druh ryb není důležitý, pouze způsob předúpravy a fritování. Činnosti v každé z těchto fází jsou prováděny tak, aby ryby vystavené na stole vykazovaly známky života (pohyb žáber, očí, tlamy). Brrr …
švédský surströmming
Delikatesou našich severních sousedů je surströmming neboli nakládaný sleď. Nevykuchaná ryba se umístí do sudů a po jednom až dvou měsících se přebalí do konzerv, kde ještě probíhá fermentace. Plyny při ní vznikající způsobují charakteristické vyboulení kovového obalu. Vnitřnosti nakládané ryby se vyjímají až bezprostředně před konzumací. Důkladně očištěné maso okořeníme cibulí a smetanou a podáváme s chlebem nebo bramborami.
měsíčník "Zdrowie"