Podmáslí je fermentovaný mléčný nápoj a vedlejší produkt při výrobě másla. Je nízkokalorický a snadno stravitelný. Díky přítomnosti kyseliny mléčné a bakterií mléčného kvašení podporuje prospěšnou střevní flóru. Podmáslí je také dobrým zdrojem vápníku a lecitinu. Můžete jej pít jako osvěžující nápoj nebo použít jako přísadu do pokrmů, např. dortů a polévek.
Buttermilkje mléčný nápoj s jemnou, osvěžující, smetanově-oříškovou chutí. Je to technologicky vedlejší produkt stloukání (stloukání do másla) smetany. Podmáslí je kyselá tekutina, která zůstává po oddělení tukových částic z pasterizovaného zakysaného těsta z čistých kultur podmáslí.
Domácí, tradiční podmáslí, vyrobené při stloukání másla, mělo světlou konzistenci, zakalenou bělavou barvu a byly v něm viditelné plovoucí částečky tuku. S takovým podmáslím prodávaným z plechovek jste se mohli setkat před několika desítkami let na veletrzích. Bylo to zvláště běžné na Podhale.
V současnosti se vyrábí z odstředěného mléka, které je okyselené, tedy přidává speciální kmeny bakterií mléčného kvašení, nejčastějiLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorisa Lactococcus diacetilactis . Proces okyselování probíhá při teplotě cca 25 °C. Dříve se podmáslí homogenizuje a pasterizuje a poté nalévá do kartonových obalů nebo plastových lahví.
V dnešní době lze ve složení podmáslí nalézt sušené mléko. Jeho přidání nemá nic společného s tradičním výrobkem, ale vyplývá z preferencí spotřebitelů, kteří mají rádi jednotné, husté a krémové mléčné výrobky. V obchodech si můžete koupit přírodní a ochucené podmáslí, obvykle s příchutí jahoda, spalciatella, broskev a pečená jablka.
Podmáslí – nutriční hodnota a přínosy pro zdraví
Podmáslí je jedním z nejméně kalorických mléčných výrobků. Skládá se z 91 % vody a 100 g nápoje poskytuje 45 kcal a obsahuje pouze 1,5 % tuku.
Podmáslí, na rozdíl od všeobecného mínění, není dobrým zdrojem bílkovin, obsahuje dokonce o něco méně než sacharidy, ale je to bílkovina s vysokou biologickou hodnotou
Tento mléčný nápoj obsahuje cca 4 g laktózy - mléčného cukru, který je často lidmi špatně snášendospělých a jeho konzumace způsobuje plynatost, bolesti břicha a průjmy. Laktóza z podmáslí je lépe snášena než mléčná laktóza, protože je částečně štěpena bakteriemi mléčného kvašení přítomnými v nápoji. U lidí s nižší intolerancí laktózy nezpůsobuje konzumace podmáslí ani gastrointestinální potíže.
Podmáslí, stejně jako jogurt a kefír, zachovává pocit sytosti po dlouhou dobu po konzumaci a zároveň poskytuje málo kalorií, proto se doporučuje lidem na odtučňovací dietě.
Podmáslí je lehce stravitelný produktV trávicím traktu se odbourává 2-3x rychleji než mléko
Podmáslí je považováno za dobrý produkt odkyselující organismus. Obsahuje asi 0,6 % kyseliny mléčné, která stimuluje vylučování žaludeční šťávy, a tím usnadňuje a upravuje trávení. Přítomnost kyseliny mléčné podporuje rozvoj prospěšných střevních bakterií, což se promítá do ochrany před infekcemi, zlepšení funkce střev, regulaci pohybu střev, lepší výživu buněk střevního epitelu a nižší riziko rakoviny tlustého střeva.
Víte, jaké dobré bakterie žijí v našem těle?
Přítomnost bakterií mléčného kvašení dělá z podmáslí produkt užitečný při regulaci rovnováhy střevní flóry - zvyšuje množství prospěšných bakterií a omezuje množení hnilobných patogenních bakterií roduClostridium .
Nutriční hodnota na 100 g podmáslí
| Energie | 45 kcal |
| Protein | 3,4 g |
| Tuk | 1,5 g |
| Sacharidy | 4,5 g |
| sodík | 60 mg |
| Draslík | 150 mg |
| Fosfor | 80 mg |
| Vápník | 110 mg |
| Hořčík | 13 mg |
| Vitamin B1 | 0,04 mg |
| Vitamin B2 | 0,17 mg |
| Vitamin B12 | 0,2 µg |
Vápník je důležitou složkou podmáslí ve vývoji dětí, je prevencí osteoporózy a ovlivňuje stav oběhového systému. Sklenice nápoje pokryje denní potřebu vápníku asi z 20 %.
Podmáslí obsahuje vitamíny skupiny B, podílející se na přeměnách energie a zodpovědné za správné fungování nervového systému.
Další velmi cennou složkou podmáslí je lecitin. Nachází se v tukových buňkách, které se při výrobě másla rozpadají a téměř celý přechází do nějpodmáslí. Lecitin ovlivňuje paměť a koncentraci, podporuje činnost jater, podílí se na metabolismu tuků a cholesterolu, zpomaluje stárnutí buněk a má mnoho dalších důležitých funkcí
DůležitéJak skladovat podmáslí?
Datum spotřeby podmáslí je obvykle 21-23 dní a po otevření je nejlepší jej spotřebovat do 24 hodin. Vždy by se měl uchovávat v lednici, protože teplota nad 10 °C podporuje množení patogenních bakterií a nápoj ztrácí část své nutriční hodnoty a hůře chutná. Po otevření je nejlépe podmáslí skladovat na horní polici chladničky (těsně uzavřené, protože snadno pohlcuje pachy), kde jsou dobré podmínky pro prospěšné bakterie mléčného kvašení a nevyvíjejí se hnilobné patogenní bakterie
Kulinářské využití podmáslí
Podmáslí je lehký, osvěžující nápoj, který dobře funguje na uhašení žízně v letních vedrech. Můžete ho pít samotný, jako přídavek k novým bramborám vařeným s koprem nebo jako základ koktejlů s ovocem a medem.
Podmáslí lze použít k přípravě mnoha druhů pečiva, vč. vlhké ovocné koláče, vafle a tlusté palačinky, které jsou oblíbené ve Spojených státech.
Z podmáslí se připravují polévky - kyselá žitná polévka a studená polévka a tradiční Łowiczský štědrovečerní pokrm - podmáslí a moučná polévka se sušenými švestkami a pomerančovou kůrou. Tento mléčný nápoj se skvěle hodí jako marináda na maso a ryby, které jsou křehčí a při pečení nevysychají. Domácí klobása z pečených krůtích prsou dříve marinovaná v podmáslí je skvělou alternativou k produktům z obchodu - je jemná, šťavnatá a přírodní. Dříve se z podmáslí vařil nedělní máslový vývar a smažily se na něm kypré palačinky. Byl považován za dokonalý nápoj na uhašení žízně v období sklizně a byl lákadlem pro turisty navštěvující horské oblasti.