Klobásy jsou krátké tenké párky z mletého masa, i když se v nich říká, že obsahují dokonce i toaletní papír. Z tohoto důvodu si mnoho lidí klade otázku, zda jsou párky v rohlíku zdravé. Jaké je složení uzenin? Kolik mají kalorií? Vyplatí se je dávat dětem? Jak si vybrat kvalitní uzeniny v obchodě? Čemu je lepší se vyhnout?

Klobásyjsou homogenizované masné výrobky. To znamená, žeklobásyjsou vyrobeny z masa a dalších přísad, které jsou velmi jemně mleté ​​a mají jednotnou konzistenci bez znatelných kousků masa. Koření se přidá dosloženíklobásy a poté se tepelně upraví

Podle všeobecného mínění se klobásy vyrábí z lepenky nebo toaletního papíru. Není to pravda, už jen z ekonomických důvodů – kilogram papíru je dražší než kilogram uzenin. V uzeninách však můžete najít spoustu surovin, které nejsou masem a jejichž úkolem je maso předstírat.

Uzeniny jsou produktem, který může mít jak velmi dobré složení, tak i ty nejméně kvalitní suroviny. Hodně záleží na výrobci, ale také na ceně. Pokud vepřové maso stojí asi 5 PLN / kg, dobrá klobása nemůže stát 5,99 PLN / kg.

Normy pro uzeniny nejsou příliš náročné. Takový produkt musí obsahovat minimálně 9 % bílkovin a ne více než 40 % tuku, 69 % vody a 3 % soli.

Frankfurters – z čeho se skládají?

Ve složení uzenin najdete:

  • libové maso - např. z kuřecích prsou, vepřová šunka
  • tučné maso - např. vepřové koleno, hovězí proužek
  • MOM - strojně oddělené maso
  • vepřové a kuřecí kůže
  • plniva - bambusová vláknina, rostlinné bílkoviny, krupice, škrob, hrášek
  • voda
  • fosforečnany vážící vodu v produktu
  • emulgátory
  • konzervační látky - dusitany
  • regulátory kyselosti
  • antioxidanty
  • koření
  • sůl
  • glukóza
  • glutaman sodný nebo kvasnicový extrakt

Které z těchto ingrediencí jsou žádoucí a které by neměly být v párcích?

Dobrá klobása se skládá z libového a tučného masa ve stejném poměru. Příliš mnoho libového masa způsobí, že klobása je suchá a může se rozpadat. Je v něm také nepostradatelnýtuk, který nejčastěji pochází ze kůží. Jejich přídavek nepřesahující 5 % je žádoucí a neškodný.

V uzeninách by neměla být MOM, tedy strojně oddělené maso - hmota ze zbytků kůží, tuku a šlach, které zůstaly na kuřecích kmenech po nakrájení masa. Plniva a voda jsou nezávadné, ale svědčí o nízké kvalitě produktu. Jejich přídavek nahrazuje maso v uzeninách.

Fosfáty jsou navrženy tak, aby udržely stabilní konzistenci takového produktu s podezřelým složením a zabránily z něj vytékání vody. Nadbytek fosfátů ve stravě přispívá k vyplavování vápníku z kostí a rozvoji osteoporózy.

Regulátory kyselosti a antioxidanty jsou obvykle zdraví lhostejné. Často je antioxidantem kyselina askorbová, tedy vitamin C. Jejich přídavek však svědčí o nižší kvalitě produktu. Glukóza a glutaman sodný obsažené také v kvasnicovém extraktu zlepšují chuť nekvalitních uzenin.

Dusitany brání růstu Clostridium botulinum, bakterie, která produkuje botulotoxin. Na jedné straně chrání před velmi nebezpečným toxinem. Na druhou stranu je možné vytvořit mikrobiologicky bezpečné uzeniny bez dusitanů, které se v gastrointestinálním traktu částečně přeměňují na karcinogenní nitrosaminy

Klobásy - nutriční hodnoty, kalorie (kcal)

Nutriční hodnoty párků v rohlíku se mohou značně lišit v závislosti na složení. Čím delší je seznam ingrediencí a čím méně masa v klobáse a více tuku - tím se stává kaloričtější. Obecně lze říci, že drůbeží klobásy jsou méně kalorické než vepřové, ale toto pravidlo nemusí vždy fungovat, protože v nekvalitních drůbežích klobásách může převládat přídavek MOM a tuku.

Uzeniny jsou zdrojem živočišných bílkovin a tuků. Spíše se s nimi nezachází jako se zdrojem vitamínů nebo minerálů. Je třeba pamatovat na to, že uzeniny obsahují hodně soli - obvykle 2 - 2,5 g ve 100 g, tedy ve 2 klobásách. To je hodně vzhledem k tomu, že doporučené množství soli ve stravě je 5 g.

Nutriční hodnota párků v rohlíku ve 100 g

Průměrné vepřové klobásyPrůměrné drůbeží párkyVepřové klobásy 93% šunka masoKlobásy s kuřecím řízkem (74 % + 19 % vepřová šunka)
Výhřevnost342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Protein9,5 g10,8 g13 g13 g
Tuk34,3 g22,4 g25 g20 g
Sacharidy0 g4,2 g2 g0,5 g

Jsou párky v rohlíku zdravé? Dr. Ania odpovídá

Frankfurters - jak poznat ty kvalitní?

Při nákupu uzenin věnujte pozornost především seznamu surovin. Čím kratší složení, tím větší pravděpodobnost, že vybereme opravdu hodnotný produkt. Důležitý je obsah masa. V dobrých uzeninách by to mělo být alespoň 80 % a nejlépe nad 90 %.

Složení nesmí obsahovat mechanicky oddělené maso

V dobrých párcích by také mělo být:

  • dusitany
  • stabilizátory
  • fosfát
  • glutaman sodný
  • kvasnicový extrakt a další zvýrazňovače chuti
  • m altodextriny
  • zahušťovadla
  • antioxidanty
  • regulátory kyselosti

Cena je také nápovědou. Dobrý produkt nemůže stát 5,99 PLN / kg a dokonce i za tuto cenu najdete klobásy. Ty s nejlepšími přísadami stojí asi 16 - 20 PLN / kg. Nelze se však dívat jen na cenu, protože dražší uzeniny mají špatné složení

Dobré uzeniny poznáte, když je sníte. Jsou tvrdší a skladnější. Ty nekvalitní mají "mýdlovou" konzistenci a v ústech se dokonce rozplývají bez žvýkání. Chuť je mnohem slanější.

Stojí za to vědět

Klobásy - vitamíny a minerály v uzeninách (na 100 g)

Vitamíny (% RDA)

Vitamín A – 41 IU (1 %) Vitamín C – 0,7 mg (1 %) Vitamín E – 0,5 mg (3 %) Thiamin – 0,3 mg (20 %) Riboflavin – 0, 2 mg (12 %) Niacin – 6,3 mg (31 %) Vitamín B6 – 0,3 mg (16 %) Foláty – 3 µg (1 %) Vitamín B12 – 1,2 µg (20 %) Kyselina pantothenová – 0 , 7 µg (7 %) Cholin – 66,9 mg Betain - 3,6 mg

Minerály

Vápník - 13 mg (1 %) Železo - 1,4 mg (8 %) Hořčík - 17 mg (4 %) Fosfor - 163 mg (16 %) Draslík - 294 mg (8 %) Sodík - 749 mg ( 31%) Zinek - 2,1 mg (14%) Měď-0,1 mg (4%)

Frankfurters - hodnocení uzenin dostupných na trhu

Nakupujte bez přemýšlení:

1. Kraina Wędlin Nature: vepřová šunka maso 94 %, voda, sůl, sójový protein, extrakty koření, přírodní příchutě

2. Pikok Pure Ham klobásy: 93% vepřová šunka, voda, sůl, glukóza, koření, extrakty koření, kolagen vepřový protein, aromata, sušená acerola

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: vepřové maso 83 %, voda, sůl, bramborový škrob, glukóza, cukr, vepřová bílkovina, sušené ovoce acerola, sušená zelenina, koření, extrakty koření, bakteriální kultury

Kupte, pokud se nemůžete zlepšit:

1. Konspol Natura kuře: 64 % kuřecí maso z prsou,voda, kuřecí kůže, bramborový škrob, sójový protein, sůl, přírodní aroma, rozmarýn

2. Sokołów Sokołowska Spíž: vepřové maso 72 %, hovězí maso 9 %, voda, vepřový tuk, sůl, extrakty koření, konzervant: dusitan sodný

3. Drobimex Párky s kuřecím řízkem: kuřecí prsní řízek 93%, voda, sůl, mléčné bílkoviny, koření, antioxidant: kyselina askorbová, konzervant: dusitan sodný

Vyhněte se širokým obloukem:

1. Párek v rohlíku Indykpol: kuřecí maso 25,9 %, strojně oddělené krůtí maso 17,7 %, kuřecí maso strojně oddělené 17,3 %, voda, drůbeží tuk, vepřové maso 3,4 %, kukuřičná mouka, drůbeží kůže, vepřové sádlo, vepřové kůže, bramborový škrob, sója protein, sůl, koření, extrakty koření, aromata, zvýrazňovač chuti: E621, zahušťovadla: E1422, E412, regulátory kyselosti: E261, E326, stabilizátory: E450, antioxidanty: E300, E316, konzervant: dusitan sodný

2. Berlinki morlins s krůtou: krůta 38%, voda, vepřový tuk, vepřové maso 8%, vepřové vazivo, bramborový škrob, sůl, sójový protein, bramborová vláknina, glukóza, stabilizátory (difosfáty, trifosfáty, polyfosfáty), extrakty koření, antioxidant (sodík askorbát), příchutě (včetně sóji), zvýrazňovač chuti (glutamát sodný), konzervační látka (dusitan sodný)

3. Indykpol Frankfurters Oblíbené: strojně oddělené krůtí maso 50,8 %, voda, vepřové maso 10,9 %, drůbeží kůže, vepřový tuk, bramborový škrob, sůl, koření (včetně vajec, mléka, sójových bobů, celeru, hořčičných semínek), extrakty koření, aromata, glukóza, sójový protein, rostlinná vláknina, sojový proteinový hydrolyzát, drůbeží tuk, drůbeží extrakt, regulátory kyselosti: E331, E261, E326, E330, stabilizátory: E451, zvýrazňovače chuti: E621, E635, antioxidant: askorbát sodný, konzervant: dusitan sodný

Párky - žebříček párků pro děti

V obchodech je mnoho uzenin pro děti v barevných obalech s kreslenými postavičkami, menší velikosti. Ale je to s lepším složením? Bohužel ne. Miminka, Morlinki nebo malé kuře jsou jen dobrý marketingový trik.

Za názvy a vzhledem naznačující výrobek speciálně pro děti se často skrývá velmi špatné složení a většinu těchto uzenin nelze zařadit mezi výrobky průměrné kvality. Rodiče nemají na výběr nebo nemají vůbec žádnou možnost.

Jediné uzeniny určené pro batolata, které splňují vysoké požadavky umožňující jejich podávání dítěti, jsou v současnosti Pikok Piratki, popř.Konspol Natura Żarki. Ostatní nejsou vhodné k jídlu pro nejmladší.

Zde je několik příkladů uzenin pro děti dostupných na trhu:

1. Pikok Piratki: maso vepřová šunka 93 %, voda, sůl, glukóza, koření, extrakty koření, vepřová bílkovina, aromata, sušená acerola

2. Konspol Natura Żaraki Kuřecí párky: kuřecí stehno (k přípravě 100 g výrobku bylo použito 100 g masa), sůl, glukóza, koření a extrakty koření, acerola, hydrolyzovaný sójový protein, aromata, kvasnicové extrakty, citronová šťáva v prášku

3. Bobaski párky s drůbežím masem: kuřecí maso 54 %, voda, vepřový tuk, kuřecí tuk, kuřecí vazivo, bramborový škrob, sójový proteinový koncentrát, kuchyňská sůl, extrakty koření, dextróza, stabilizátory: citráty sodné, zvýrazňovač chuti: glutaman sodný, antioxidant : kyselina isoaskorbová, koření, řepkový olej, příchutě, bramborová vláknina, regulátory kyselosti: laktát draselný, octan draselný, octan sodný, m altodextrin, konzervant: dusitan sodný

4. Morliny párky Vepřové morlinki: vepřové maso 78 %, voda, sůl, vepřový kolagenový protein, modifikovaný škrob, glukóza, stabilizátor (citrát sodný), antioxidant (askorbát sodný), aromata, muškátový oříšek, pepřový extrakt, konzervant (dusitan sodný)

Uzeniny – vyplatí se je dávat dětem?

Děti mají rády klobásy. Často je rádi jedí, protože jsou měkké, snadno se žvýkají a dají se držet samotné v ruce. Jsou také dobrým zdrojem bílkovin. To řeší mnoho problémů rodičů batolat, zejména vybíravých jedlíků.

Ale mohou děti jíst párky? Ano, ale s mírou a jen těmi nejkvalitnějšími. Musíte pamatovat na normy spotřeby soli pro malé děti.

Děti starší 6 měsíců by neměly sníst více než 0,9 g soli, děti 1-3 roky maximálně 1,9 g a od 4 do 6 let - 2,5 g. Uzenina o hmotnosti 50 g obsahuje průměrně 1 g soli. To je hodně ve vztahu k požadavkům dítěte a skutečnosti, že sodík se nachází v mnoha potravinách.

Děti do 3 let by neměly jíst více než maximálně 1 klobásu najednou a ne častěji než 2-3x týdně. Ve stejný den nedávejte svému dítěti uzeniny a sýry, protože obsahují také hodně soli.

Klobásy - použití v kuchyni

Každý ví, jak vařit klobásy. Tento produkt se velmi snadno připravuje. Po odstranění střívka lze vařit, smažit nebo péct. Chutné jsou i studené. Můžete je použít na jednoduchý pokrm, například jako lívanečky v těstíčkufrancouzština.

Kategorie:

Co jíte