Co když dnešní uzeniny vypadají jako obrázek, když nemají chuť a po vložení do lednice okamžitě pustí vodu, jsou kluzké, nepoživatelné. Kde jsou polské výrobky ve světě známé svou dobrou značkou? Přečtěte si zprávu a zjistěte, jaké konzervační látky se skrývají v uzeninách.

Obsah:

  1. Kolik masa je v mase?
  2. Barviva a konzervační látky v uzeném mase
  3. Šunka jiskřící barvami duhy? Co znamená svítící klobása?
  4. Klobása, obědové maso, párky – z čeho jsou?
  5. Certifikáty kvality uzenin. Jaké maso koupit?

Dnešním názvům uzeného masa dominují následující výrazy: „starý polský“, „domov“, „babička“, protože výrobci odkazují na tradici, aby naznačovali dobrou kvalitu produktu. V minulosti se uzeniny vyráběly přírodními metodami v malých řeznictvích, podle konkrétních receptur, bez chemických přísad. Z 10 kg syrové šunky vzniklo cca 8 kg aromatické, lahodné klobásy.

Do roku 2003 platily polské normy, které zachovávaly kvalitu výrobků nebo alespoň tvořily referenční bod pro to, jak má vypadat pravá svíčková nebo klobása. Pokud z 1 kg masa vzniklo více než 1,3 kg šunky, byl výrobek považován za „podobný“ šunce. Za kvalitu výrobků dnes v souladu s právem EU odpovídají výrobci, kteří neuplatňují žádné normy. Výsledkem je, že se vyprodukuje pouze 30–50 % masa. maso, zbytek jsou bílkovinné náhražky a především voda. Ti „nejkreativnější“ výrobci spotřebují 100 kg vepřového masa na výrobu až 190 kg šunky. Takové produkty se nazývají vysoce výnosné a nemají nic společného se skutečnými uzeninami.

Dnešní normy definují pouze přípustné množství jednotlivých objemových přísad. Jsou ale tak nadsazené, že si výrobce může dělat, co chce a my nevíme, jaké množství vody jeho produkty obsahují. Podobné je to s nakládacími směsmi a konzervanty, které mají na jednu stranu urychlit výrobu a na druhou stranu ochránit maso před zkažením, než se dostane do obchodu.

Doporučujeme

Autor: Time S.A.

Individuálně zvolený jídelníček vám umožní zhubnout, jíst zdravě, chutně a bez obětí. Díky němu můžete snadno změnit své stravovací návyky.Používejte JeszCoLisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím a starejte se o své zdraví a pohodu. Užijte si perfektně vybrané menu a neustálou podporu dietologa ještě dnes!

Zjistit více

Kolik masa je v mase?

Kvalita uzenářského výrobku do značné míry závisí na obsahu masa a způsobu výroby. Tradičně by se uzené maso, tedy uzeniny z jednoho kusu masa (šunka, šunka, svíčková, slanina), mělo nakládat ve slaném nálevu a bylinkovém nálevu (nebo nasucho) až 48 hodin v závislosti na velikosti kusu masa. je. Nicméně sázky, které to dělají, jsou v dnešní době vzácné.

Ve velkých moderních zpracovatelských závodech se do masa vstřikuje konzervační směs složená z vody, soli, koření a přidání látek, které se váží s vodou, čímž se zvětší objem a hmotnost uzeniny. Mezi zahušťovadla a emulgátory jsou

  • bílkoviny (sója, mléko, syrovátka)
  • modifikovaný škrob (E 1414)
  • bambusové vlákno
  • guarová guma
  • karagenan (E 407).

Této bílkoviny jíme příliš mnoho, aniž bychom o tom věděli, a ne vždy je zdraví lhostejné – u některých způsobuje alergie a žaludeční potíže. Jiné "výplně", považované v malých dávkách za neškodné, mohou způsobit alergické reakce a dráždit trávicí trakt, zejména u dětí.

Jaké produkty jsou zdraví škodlivé? Vidíte!

Barviva a konzervační látky v uzeném mase

Vytvrzovací směs obsahuje dusičnany a dusitany (E 249, E 250, E 251, E 250). Klobása má růžovou barvu (normálně vařené nebo pečené maso je šedohnědé) a chrání před botulismem. Přidávání těchto látek do potravin je v některých zemích zakázáno. Škodit mohou především dětem, seniorům, alergikům a citlivým trávicím ústrojím. Pokud jich jíme hodně, v těle se tvoří nitrosaminy, které zvyšují riziko rakoviny trávicího traktu.

Náš bezpečný obsah dusičnanů je stanoven s ohledem na osobu vážící 60 kg (150 mg / kg produktu v šunce, 175 mg / kg v šunce). Čím intenzivnější růžovo-červenou barvu maso má, tím více má ustalovačů barvy. Zvýrazňovač chuti – glutaman sodný – může u citlivých lidí způsobit migrénu a alergie. Je to zdroj sodíku, kterému by se měli vyhýbat zejména vysoký krevní tlak a kešu oříšky.

Uzená masa jsou tradičně chutná a aromatická, ale obsahují škodlivé sloučeniny vznikající při spalování dřeva. Podle současných předpisů EU by přípustný obsah karcinogenního benzopyrenu neměl překročit 2 g na 1 kg výrobku. Výrobky, které nesplňují normu,mají zmizet z obchodů. Průmyslově vyráběné uzeniny se udí kouřovými přípravky, které se stříkají nebo vstřikují, nebo se do nich výrobky ponořují. Neobsahují žádné karcinogenní sloučeniny.

Stojí za to vědět

Šunka jiskřící barvami duhy? Co znamená svítící klobása?

Klobása se třpytí barvami duhy? - příliš mnoho nakládací směsi. Klobása by neměla mít řez "slzy" - přírodní produkty jsou suché. Přečtěte si složení produktu. Pozor na množství masa. Informace "homogenizovaný výrobek" nebo "vysoko výtěžný" znamená, že ze 100 kg masa bylo vyrobeno přes 135 kg uzeniny - takové výrobky je lepší nekupovat. Vždy dodržujte pravidlo: čím méně dalších přísad, tím lepší kvalita.

Někdy maso vypadá, jako by bylo ponořeno do fluorescenční kapaliny. Proč může klobása zářit? Podle výrobců jsou to … fyzikální zákony.

Podle jejich názoru jsou svalová vlákna ve svalech uspořádána uspořádaně. Tyto struktury leží na stupnici vlnových délek světla, které se na nich následně láme. Proto je sval často třpytivý a duhový. Krystalizovaná sůl může tento efekt ještě zesílit.

Jaká je pravděpodobnější verze? Fluorescence může být způsobena chemickými přísadami do potravin a souvisejícími změnami pigmentů v mase.

Klobása, obědové maso, párky – z čeho jsou?

Klobásy jsou vyráběny z masově tučné hmoty, do které se přidává nakladač, kouřový přípravek. Proto většinou obsahují více zvýrazňovačů chuti než šunka nebo šunka. Nejvíce „překvapení“ se skrývá v jemně mletých klobásách a homogenizovaných produktech, např. luncheon meat, mortadella, klobásy.

Vyznačují se tím, že při krájení nejsou vidět žádné kousky masa, pouze jednolitá, zdánlivě „libová“ hmota. Jsou vyrobeny z kolagenovo-tukové hmoty, z odřezků masa, tuku, šlach, kůží, jitrnic a chemických plniv, které dobře vážou vodu. Mají vysoký obsah kalorií a mají málo masa.

V uzeninách je často 20 nebo 10 procent. maso, a ne tak, jak by mělo být - alespoň 60 procent. Nejhorší kvalita je u produktů, které obsahují MSM ( mechanicky oddělené maso ). S masem to nemá nic společného - jsou to zbytky tkáně přiléhající ke kostem poté, co jsou od nich svaly mechanicky odděleny. Nejvíce tuku a chemikálií je v:

  • bloky vázané želatinou
  • mielonce
  • mortadeli
  • párky v plastovém obalu

Játra, paštika, klobásy, hlávkový sýr obsahují podřadné druhy masa a velké množství modifikovaného škrobu, sójové bílkoviny, mouku, krupicia odpad z výroby uzenin a uzenin. Svačina se vyrábí z uší a svalů hlavy, které absorbují vodu a vytvářejí želé, a vemeno se přidává do paštiky.

Problém je s koláči. Jsou některé, které kromě odpadu neobsahují vůbec žádné maso!

Certifikáty kvality uzenin. Jaké maso koupit?

Nejlepší je hledat ekologické produkty. Jsou dražší a chutnější, vyrábí se v malých místních řeznictvích tradičními postupy (zárukou je značka „Tradiční výrobek“, udělovaná Ministerstvem zemědělství a rozvoje venkova). Nebo kupujte maso od renomovaných firem. Umístění veterinární značky na etiketu platné v celé Evropské unii: písmena PL - Polsko, WE - Evropské společenství v elipse a číslo označují, že produkt byl vyroben v závodě, který podléhá veterinární kontrole a je pod kontrolou

Vyberte produkty, které:

  • mají výraznou přirozenou strukturu masa (vlákna, membrány, žíly uvnitř)
  • nepravidelný tvar
  • úlomky tuku

V párcích by měly být vidět kousky masa a tuku.

Dokonale rovnoměrný tvar (např. válec) a struktura klobásy dokazují, že obsahuje mnoho dalších látek a málo masa. Dobrá klobása má světle hnědou nebo šedou barvu (pečené kýty a hřbety, bílé klobásy). Vyhněte se růžovým a růžovočerveným, protože obsahují nejvíce konzervantů. Pokud má vaše růžová šunka šedé skvrny, je to známka toho, že nebyla pečlivě nakládána a rychle se kazí.

Bude to pro vás užitečné

Čím méně přísad v uzeném mase, tím zdravější

Stejně jako u každého jiného potravinářského výrobku je určujícím faktorem dobré klobásy cena. Protože je nemožné vyrobit dobrou šunku za 20 zl a dobré klobásy za 8 zl. Kilogram šunky nebo svíčkové dobré kvality stojí 40-50 zlotých, klobásy - asi 30 zlotých. Odborníci na výživu zdůrazňují, že naše zdraví bude lepší, když si koupíme uzeninu dvakrát dražší, ale o polovinu levnější. Uzeniny bychom neměli jíst každý den, protože červené maso, zejména vepřové, poskytuje nasycené mastné kyseliny, které zvyšují náš špatný cholesterol, zvyšují riziko aterosklerózy, srdečních chorob a rakoviny. Lidé, kteří jedí hodně červeného masa a masných úprav, jsou vystaveni vyššímu riziku rakoviny tlustého střeva. Uzené klobásy a šunky podporují vznik rakoviny žaludku. Takže je lepší upéct si kousek masa nebo paštiku doma, ale bez chemie a dát si to na chlebíček místo klobásy - je to chutnější a mnohem zdravější!

„Zdrowie“ měsíčně

Kategorie:

Co jíte