Balzamikový ocet je nejznámější ocet. Jeho vlastnosti a nutriční hodnoty jsou po staletí oceňovány v Itálii, odkud pochází. Stačí pár kapek a i jednoduchý pokrm získá vytříbenou chuť. Nejvíce ceněný je tradiční, originální balzamikový ocet – z Modeny. Jaké vlastnosti má balzamikový ocet? Kde ho koupit a jaká je jeho cena? Jaký balzamikový ocet zvolit? Vyzkoušejte recepty s balzamikovým octem.

Balzamikový ocetje ocet získaný z koncentrovaného hroznového moštu, který prochází dlouhým fermentačním procesem v dřevěných sudech. Hroznový mošt se vaří, dokud se jeho objem nezmenší asi o 1/3, čímž se zvýší koncentrace cukru a dojde ke zhnědnutí produktu (v důsledku Maillardovy reakce). Koncentrovaný mošt se fermentuje (provádí se specifickým kmenem hubZygosaccharomycesa bakteriemiGluconobacter ) a zraje v sudech z dubu, kaštanu, třešně, moruše nebo jalovec. Zrání, starší várky octa jsou doplňovány čerstvějšími a převáděny do postupných, menších a menších sudů. Při výrobě balzamikového octa probíhají procesy alkoholového kvašení a kvašení kyseliny octové současně a pomalu po celou dobu zrání. Tradiční balzamikový ocet je produkt starý minimálně dvanáct let, i když v některých případech může zrát až 25 let.

Tradiční a originální balzamikový ocet se vyrábí podle střežených receptur za použití místních italských surovin a proces fermentace probíhá za pomoci specifického kmene hub.

Originální, tradiční balzamikový ocet je založen na moštu z bílých hroznů Trebbiano nebo červených hroznů Lambrusco, pěstovaných v okolí Modeny a Reggio Emilia v Itálii. Název "balsamico" je vyhrazen pro ocet vyrobený pouze z těchto odrůd. Etiketa tohoto octa nese slova Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Jedná se o chráněný název, na který má nárok malá skupina výrobců z regionu Modena a Reggio Emilia, sdružená v konsorciu dodržující přísné standardy kvality a dbající na jedinečnost produktu. Na druhé straně na malé dopravní zácpě najdete kapelu konsorcia Aceto Balsamico

Bohužel na trhu pod názvem aceto balsamicoExistují produkty získávané v různých zemích – nejčastěji ve Španělsku a Lucembursku – z jiných surovin a za použití jiných kmenů. Ten, který se vyrábí v asijských zemích, má s pravým balzamikovým octem nejméně společného. V této části světa se balzamikový ocet vyrábí buď z rýže nebo zředěného saké.

Stojí za to vědět

Modena balzamikový ocet - nutriční hodnota ve 100 ml / polévková lžíce (15 ml)Energetická hodnota - 100/15 kcal Celkové bílkoviny - 0 g Tuky - 0 g Sacharidy - 20 / 3 g (včetně jednoduchých cukrů 20/3 g)

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Balzamikový ocet pro lepší trávení

Dříve se balzamikový ocet používal jako lék na žaludeční neduhy a také jako protijed během morové epidemie. V současnosti jsou balzamikovému octu připisovány desítky zdravotních vlastností. Mnoho z nich dosud nenašlo vědecké potvrzení. Je však jisté, že použití balzamikového octa může být v některých ohledech užitečné.

Balzamikový ocet určitě pomůže trávení. V okolí Modeny se „balsamico“ pije v malých množstvích před a po jídle pro zlepšení trávení. Lidé s citlivým žaludkem by však měli používat ocet v jakékoli formě pouze v minimálním množství.

Balzamikový ocet - antibakteriální vlastnosti

Kyselina octová obsažená v balzamikovém octu má prokázané antibakteriální a antiseptické vlastnosti. Balzamikový ocet se tradičně používá k čištění a dezinfekci povrchů, k léčbě onychomykózy, vší, bradavic a ušních infekcí. Mnoho z těchto použití nebylo potvrzeno vědeckým výzkumem.

Balzamikový ocet reguluje cholesterol

K takovým závěrům dospěli mimo jiné i Japonští vědci z Tokijského institutu environmentální vědy pro lidský život.¹ V Journal of Nutritional Science and Vitaminology tvrdí, že polyfenoly v balzamikovém octu snižují hladinu cholesterolu a triglyceridů. Kromě toho inhibují oxidaci LDL cholesterolu, což snižuje riziko aterosklerózy.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit víceStojí za to vědět

Balzamikový ocet – kde koupit? Jaká je cena?

Tradiční balzamikový ocet velmi dobré kvality se prodává pouze v malých 100 ml lahvičkách. Čím je starší, tím je dražší. V závislosti na stáří a původu může litr tradičního balzamikového octa stát až 4 000 $. Existuje důvod, proč se balzamikový ocet nazývá „černé zlato“ (oronero). Tento v obchodech k dostání v 200-250 ml balení za rozumnou cenu (nepřesahující 10 PLN) nemá s pravým balzamikovým octem mnoho společného. Mnoho výrobců přidává do slabého octa karamel, antioxidanty, konzervační látky nebo barviva pro zvýraznění barvy, chuti a textury. Ty nejlevnější jsou ubohou napodobeninou bájného hustého sirupu s tmavě hnědou barvou a úžasně vyváženou, sladkokyselou chutí. Je naprosto legální napsat na jejich láhev, že jde o balzamikový ocet Modena. Pamatujte, že na etiketě pravého balzamikového octa je uvedeno „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“. Ceny pravých balzamikových octů začínají od 100 PLN.

Balzamikový ocet snižuje krevní tlak

Výzkumníci z Arizona State University v "Medscape General Medicine" ² tvrdí, že balzamikový ocet zabraňuje ateroskleróze, a proto může také pomoci normalizovat hladinu krevního tlaku. Vědci vysvětlují, že pravidelná konzumace balzamikového octa snižuje systolický krevní tlak. až 20 mmHg. Je však třeba poznamenat, že studie byly provedeny na krysách. Balzamikový ocet může mít příznivý účinek na krevní tlak u lidí, ale je zapotřebí dalšího výzkumu.

Balzamikový ocet reguluje hladinu cukru v krvi

Balzamikový ocet snižuje hladinu glukózy v krvi a zvyšuje citlivost buněk na inzulín.² Doporučuje se ve stravě lidí s prediabetem, cukrovkou, inzulínovou rezistencí a jakýmikoli poruchami uhlohydrátů. Hypoglykemický účinek octa je jednou z jeho nejlépe doložených vlastností a je za něj zodpovědná kyselina octová. Nejen balzamikový ocet, ale všechny druhy octů a jím konzervované potraviny mají pozitivní vliv na regulaci metabolismu sacharidů, což bylo potvrzeno v mnoha studiích

Balzamikový ocet na hubnutí

Balzamikový ocet zvyšuje rychlost metabolismu. Napomáhá trávení, protože se díky němu vylučuje více žaludečních šťáv a rychleji se syntetizují trávicí enzymy. Přidáme-li vlastnosti octa podporující odbourávání tuků a působení pektinů a fytochemikálií ovlivňujících různé procesy v těle a detoxikační vlastnosti – získáme zlepšení metabolismu. Je však třeba poznamenat, že ocet nelze vzítbalsamico bez omezení, protože můžete dráždit žaludeční sliznici a vést ke vzniku vředů.

Stojí za to vědět

Omáčka a balzamikový sirup

Kromě tradičního balzamikového octa a jeho padělků jsou na trhu za nízké ceny také sirupy a omáčky na bázi balzamikového octa, které se dají použít např. jako omáčka na hranolky, omáčka na gril masa a také na sushi.

Balzamikový ocet - použití v kuchyni

Originální balzamikový ocet má jedinečnou, tmavě hnědou barvu, jiskřivou se zlatočervenými odlesky, která se získává mnohaletým zráním v dřevěných sudech. Zráním získává ocet i jemnou chuť a vůni. Jedinečnou, silně aromatickou chuť a vůni balzamikového octa tvoří produkty a polotovary pomalých fermentačních procesů spolu s produkty zmíněné Maillardovy reakce. Kyselost balzamikového octa je 6 %.

Balzamikový ocet dokonale zvýrazní chuť salátů, pokrmů z drůbeže a červeného masa. Hodí se k rybám, zelenině a dokonce i ke zmrzlině. Rodilí Italové si jím rádi přelévají jahody nebo lesní ovoce. Balzamikový ocet je také nepostradatelným doplňkem sýrů, a to jak čerstvých, jako je mozzarella, tak těch s výraznější chutí, jako je parmazán (grana padano).

Balzamikový ocet je dokonalým doplňkem čerstvého ovoce, jako jsou jahody, meloun, ananas a hrušky.

Kousky parmazánu obalené balzamikovým octem k doprovodu zralých, čerstvých, sladkých a šťavnatých hrušek jsou skutečnou symfonií chutí pro mnoho mlsných jazýčků. Má to jednu podmínku - musí se přidávat s mírou, aby pokrmu nedominoval svou sladkokyselou chutí

Jak si vybrat dobrý balzamikový ocet?V první řadě věnujte pozornost jeho složení. Důležité je, aby nebyla přibarvovaná karamelem, uměle doslazovaná např. cukrem nebo jablečnou šťávou a byla bez konzervantů. Nejlepší je volit ekologické a přírodní octy, jen z dobrých prověřených obchodů. Ty, které seženete v supermarketech, jsou většinou velkovýroby, ve kterých se octy vyrábějí ze zahuštěných přísad. Pokud si to můžeme dovolit, vybírejte ten s logem certifikátu DOP - je to zkratka Denominazione di Origine Protetta, tedy chráněné označení původu. Jde o kategorii výrobků vyráběných v určitém regionu, místě nebo (výjimečně) v zemi. Název tohoto místa nebo regionu je vyhrazen pro konkrétní chráněný produkt a nesmí být použit jako název produktů vyrobených jinde nebo podle jiných receptur. Je to přísný systém identifikace produktu.

Recept najehněčí kotletky s balzamikovým octem

Zdroj: x-news.pl/TVN Style

Balzamikový ocet - použití v kosmetice

Balzamikový ocet v kombinaci s olivovým olejem lze použít jako masku s čistícím a promašťujícím účinkem. Při aplikaci na obličej vyčistí póry od bakterií a nečistot, pleť zanechá hladkou a se sníženým sklonem k černým tečkám a nevzhledným pupínkům. Přídavek oleje zajistí jemné promaštění pokožky a zabrání jejímu vysoušení. Ocet také zlepšuje stav vlasů a snižuje jejich vypadávání.

Zdroj:

1. Inhibiční účinky balzamikového octa na oxidaci LDL a akumulaci lipidů v makrofázích THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Ocet: Medicinal Uses and Antiglycemic Effect, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Kategorie:

Co jíte