Nasycené tuky se nacházejí především v živočišných produktech, jako je máslo, žlutý sýr a vejce. Jejich základními rostlinnými zdroji jsou kokosový olej a palmový olej. Nasycený tuk se používá především jako zásobárna energie pro tělo, ale má také řadu dalších funkcí. Nejnovější výzkumy ukazují, že nasycené mastné kyseliny nepřispívají ke zvýšenému riziku srdečního infarktu a mrtvice, jak se běžně soudí.

Mastné kyseliny jsou molekuly ve formě řetězce různé délky v závislosti na počtu atomů uhlíku. Existují mastné kyseliny s krátkým, středním a dlouhým řetězcem s mírně odlišnými vlastnostmi. Nasycené mastné kyseliny jsou ty, ve kterých jsou všechny atomy uhlíku spojeny jednoduchou vazbou (na rozdíl od nenasycených KT, kde jsou mezi atomy uhlíku dvojné vazby). Typ těchto vazeb výrazně ovlivňuje vlastnosti tuků. Nasycené tuky jsou většinou živočišné a kokosový olej je nejdůležitější z rostlinných zdrojů. Většina nasycených tuků je při pokojové teplotě pevná a bílá. Jako všechny tuky nejsou rozpustné ve vodě. Nasycené tuky jsou na smažení velmi vhodné, protože mají vysoký bod kouře (teplota, při které se tuk začíná přepalovat) - jsou odolné vůči vysokým teplotám a pod jejich vlivem neprocházejí velkými chemickými změnami, které jsou zdraví škodlivé.

Nasycené tuky: oficiální doporučení pro spotřebu

Globální výživové organizace, stejně jako Polský institut pro výživu a výživu, doporučují výrazné snížení nasycených mastných kyselin dodávaných ve stravě, někdy používají frázi, že jejich konzumace by měla být „co nejnižší“. American Heart Association doporučuje, aby nasycené tuky pokrývaly maximálně 5-6 procent vaší denní energetické potřeby, což je 120 kcal při standardní 2000 kcal dietě nebo asi 13 gramů nasycených tuků denně.

Podle oficiální pozice konzumace nasycených tuků zvyšuje hladinucholesteroluv krvi a zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, např.aterosklerózyiinfarkt .

Nasycené tuky:zdroje potravin

Potravinářské výrobky obvykle obsahují směs nasycených anenasycených mastných kyselinv různém poměru. Mezi potraviny, které jsou zdrojem nasycených tuků, patří:

  • máslo ,

  • přepuštěné máslo ,

  • sádlo,

  • lůj,

  • kokosový olej ,

  • palmový olej ,

  • mléko,

  • žluté sýry,

  • tvarohové sýry,

  • smetana,

  • vejce,

  • maso: hovězí, vepřové, jehněčí, drůbež s kůží,

  • droby,

  • ryby,

  • hotové cukrovinky připravené s tukem,

  • smažené hotové jídlo.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Pamatujte, že správně zvolená strava sníží koncentraci „špatného“ cholesterolu a pomůže v boji proti kardiovaskulárním chorobám. Využijte JeszCoLubisz - inovativní dietní systém Průvodce zdravím a užijte si individuálně zvolený plán a neustálou péči dietologa. Pečujte o své zdraví a snižte riziko aterosklerózy, srdečního infarktu nebo mrtvice.

Zjistit víceStojí za to vědět

Nasycené tuky: funkce v těle

Nasycené tuky jsou primárně považovány za koncentrovaný zdroj energie (1 g tuku obsahuje 9 kcal). V těle však plní různé další funkce:

  • jsou nositeli v tucích rozpustných vitamínů A, D, E a K v potravě a podílejí se na jejich transportu v těle;

  • podkožní tuk je tepelná ochrana těla;

  • vystýlají dutinu břišní a chrání vnitřní orgány před poškozením;

  • kyselina máselná reguluje expresi několika genů a může být důležitá při prevenci rozvoje rakovinných buněk;

  • kyselina palmitová se podílí na regulaci sekrece hormonů;

  • kyseliny palmitová a myristová se účastní přenosu signálů mezi buňkami a imunitních odpovědí;

  • kyselina myristová může regulovat biologickou dostupnost polynenasycených mastných kyselin;

  • Kyselina laurová může být použita jako surovina pro výrobuomega-3 mastných kyselin , pokud tyto nejsou přítomny ve stravě.

Nasycené tuky: opravdu se jim musíte vyhýbat?

V současné době na základě rostoucího počtu metaanalýz a publikování nových výsledkůVýzkum se odchyluje od závěru, že konzumace nasycených tuků měla významný dopad na zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění.

Hypotéza o vlivu nasycených mastných kyselin na vysoký cholesterol a srdeční onemocnění byla předložena před více než 50 lety a dnes je pevně zavedena v nutriční komunitě a v lidském povědomí. Při současných znalostech a metodologii výzkumu výživy lze však vůči tehdejším experimentům, na jejichž základě byla lipidová hypotéza vypracována, mít mnoho námitek. Pravděpodobně také z politických důvodů. Stále více etablovaných vědců se přiklání k názoru, že lipidová hypotéza vznikla na základě nesprávných závěrů a špatně provedeného výzkumu. Zatím ale v oficiálních doporučeních výživových organizací není na nový výzkum žádná odezva. Takové chování globálních organizací se zdá překvapivé, zvláště když rané výzkumy účinků stravy s nízkým obsahem nasycených tuků provedené v 60. letech minulého století ukázaly, že neměla příznivý vliv na snížení rizika srdečních chorob a úmrtí na srdeční infarkt, a to navzdory fakt, že zlepšil lipidový profil, pokles cholesterolu a tělesné hmotnosti, tedy ukazatele, které jsou považovány za rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění. Navíc zprávy o nesprávně formulované lipidové hypotéze se od 90. let objevují ve vědeckých publikacích se stále rostoucí frekvencí.

Nutriční věda se velmi dynamicky rozvíjí a je třeba být připraven na změny ve svých dietních doporučeních. Vyvozování nových závěrů z výzkumu, často zcela v rozporu se zavedenými teoriemi, je důsledkem vyvíjejícího se stavu poznání a technologického pokroku, který umožňuje hlubší a přesnější analýzy. Podle současného stavu znalostí není důvod se přehnaně vyhýbat konzumaci nasycených tuků, jako jsou sýry, vejce a maso. Stejně jako v každém jiném aspektu života je nejlepší být střídmý a jíst nasycené tuky vedle nenasycených.

Účinky nasycených tuků na zdraví – Nejnovější výzkum

  1. Nasycené mastné kyseliny nezvyšují riziko srdečních onemocnění, infarktu a mrtvice

Na základě metaanalýzy (sekundární analýzy výsledků nezávislých studií) provedené týmem Dr. Ronalda Krausse z 21 epidemiologických studií zahrnujících celkem 347 747 případů bylo přesvědčivě zjištěno, že konzumace nasycených mastných kyselin zvýšit riziko srdečního infarktu a mrtvice, ale nahrazení nenasycenými tuky vneočekává se, že by dieta snižovala riziko srdečních chorob a úmrtnosti na kardiovaskulární příhody. Takové závěry lze vyvodit z rostoucího počtu publikovaných studií.

  1. Nasycené mastné kyseliny mohou snížit riziko mrtvice

Po infarktu myokardu je mozková příhoda druhou nejčastější příčinou úmrtí ve vyspělých a rozvojových zemích. Podle některých studií se konzumace nasycených tuků může promítnout do nižšího rizika mrtvice. Ne vždy se výsledky ukazují jako statisticky významné, ale k takovému závěru došlo mj. na základě velkého experimentu v Japonsku zahrnujícího téměř 60 000 mužů a žen, kteří byli sledováni po dobu 14 let.

  1. Nasycené mastné kyseliny zvyšují hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu

Zvýšená hladina celkového cholesterolu při konzumaci nasycených mastných kyselin je také doprovázena zvýšením „dobrého“ HDL cholesterolu, o kterém se předpokládá, že je prospěšný pro kardiovaskulární systém. Tento účinek demonstruje především kyselina laurová, jak potvrdila metaanalýza publikovaná v roce 2003 v The American Journal of Clinical Nutrition .Skutečnost, že zvýšení celkového cholesterolu v důsledku nasycených mastných kyselin spotřeba je zvláště s nárůstem HDL v krvi, je často přehlížena a ignorována, zejména v kampaních proti živočišným nasyceným tukům.

  1. Nasycený tuk zvyšuje velikost LDL lipoproteinu

LDL lipoprotein s nízkou hustotou nazývaný „špatný“ cholesterol je spojován s rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Ukazuje se však, že existují podtypy LDL:

  • malé LDL, které snadno pronikají stěnami tepen a mohou zvyšovat riziko srdečních onemocnění

  • velké LDL, které nejsou příliš kompaktní a nejsou spojeny s rizikem srdečních onemocnění.

Nasycené mastné kyseliny zvyšují velikost LDL částic, takže lze usoudit, že nepřispívají k tvorbě škodlivých částic.

Zdroje:

1. Krauss R.M. et al., Metaanalýza prospektivních kohortových studií hodnotících souvislost nasycených tuků s kardiovaskulárním onemocněním, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Účinky dietních mastných kyselin a sacharidů na poměr celkového sérového cholesterolu k HDL cholesterolu a na sérové ​​lipidy a apolipoproteiny: metaanalýza 60 kontrolovaných studií, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. YamagishiK. et al., Dietní příjem nasycených mastných kyselin a úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění v Japonsku: japonská společná kohortová studie pro hodnocení studie rizika rakoviny?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K., Top 8 důvodů, proč se nebát nasycených tuků, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Nasycené tuky a srdeční choroby: raný výzkum hypotézy, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/He althyLiving/He althyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp

Dobré a špatné tuky

Tuk si spojujeme negativně, proto volíme raději produkty, které ho obsahují co nejméně. Ne každý tuk je však naším nepřítelem. Jak tedy rozlišit dobré a špatné tuky?

Kategorie:

Co jíte