Sójové boby a výrobky z nich se využívají nejen ve vaření, ale také v lékařství, protože sója má mnoho zdravotních vlastností a nutričních hodnot. Sójové boby jsou bohatým zdrojem zdravých bílkovin, zdravých mastných kyselin a fytoestrogenů, které mohou zmírnit příznaky menopauzy, snížit krevní tlak a cholesterol a zabránit osteoporóze a dokonce i některým druhům rakoviny. Sója však kromě léčebných účinků může způsobovat i nežádoucí účinky a ne každý by ji měl zařazovat do svého jídelníčku

Obsah:

  1. Sójové boby - protirakovinné vlastnosti
  2. Sójové boby, zralá zrna - nutriční hodnota na 100 g
  3. Sójové boby mohou zmírnit příznaky menopauzy
  4. Sójové boby mohou předcházet srdečním onemocněním
  5. Sójové boby mohou pomoci nemocným játrům
  6. Sójové boby mohou snížit riziko osteoporózy
  7. Sója snižuje mužskou plodnost?
  8. Sójové boby - vedlejší účinky, kontraindikace
  9. Sójové boby - využití v kuchyni. Sojové produkty
  10. Kde se skrývá sója?
  11. Geneticky modifikované sójové boby

Sójové bobyje rostlina, která produkuje lusk obsahující až čtyři semena různé barvy a velikosti. Sojové boby - aproduktyna nich založené - mají mnohovlastnostíléčivých,nutriční hodnotua chuť, proto bylo nalezenopoužívá sev medicíně i v kuchyni.

Sója patří stejně jako hrách, fazole, čočka a cizrna do skupiny luštěnin. Oproti nim má však vyšší nutriční hodnotu

Sójové boby jsou velmi bohatým zdrojem rostlinných bílkovin ve stravě, často považovány za náhradu kravských bílkovin ve výživě. Odborníci na výživu vysvětlují, že 50 g sójových bobů nahradí jeden a půl sklenice kravského mléka nebo 150 g hovězího masa, ale tento protein – na rozdíl od živočišných proteinů – neobsahuje škodlivé puriny, které brání vstřebávání vápníku.

Druhou důležitou složkou jsou lipidy obsahující např. esenciální mastné kyseliny (EFA), tj. kyselina linolová, kyselina olejová a kyselina a-linolenová. Za nejcennější složku jsou však považovány fytoestrogeny. Je to skupina sloučenin se strukturou a funkcí podobnou přirozeným estrogenům.

Sójové boby - protirakovinné vlastnosti

Výzkum ukazuje, že existuje přísnáVztah mezi konzumací stravy bohaté na sójové produkty a sníženým výskytem některých druhů rakoviny .¹ To dokazují studie, které ukazují, že v populacích, kde je zvyk jíst potraviny obsahující sóju a její produkty (hlavně asijské země), je lidí méně pravděpodobně rozvine rakovinu. Jedním z příkladů je Japonsko, kde se konzumuje velké množství sójových bobů, mléka a sójových nápojů a fermentovaných sójových produktů bohatých na isoflavony.

Sója vděčí za své protirakovinné vlastnosti fytoestrogenům.² Fytoestrogeny obsažené v tofu jsou isoflavony, jako jsou:

  • genistein (50 %)
  • daidzein (40 %)
  • glyciteina (10 %)

Jeden z isoflavonů, genistein, se zdá být v prevenci rakoviny nejdůležitější. Plní velmi důležité fyziologické funkce. Vědci zjistili významnou souvislost mezi stravou bohatou na sóju a nižším výskytem rakoviny prsu a úmrtností na rakovinu prostaty u mužů.¹

Izoflavony jsou zodpovědné mimo jiné za v pro svůj účinek inhibice tvorby nových krevních cév (angiogeneze), které jsou nezbytné pro růst neoplastické tkáně v neoplastickém nádoru

Sójové boby, zralá zrna - nutriční hodnota na 100 g

Energetická hodnota - 446 kcalCelkové bílkoviny - 36,49 g Tuky - 19,94 g Sacharidy - 30,16 g (včetně jednoduchých cukrů 7,33) Vláknina - 9,3 gVitamíny

Vitamin C - 6,0 mg Thiamin - 0,874 mg Riboflavin - 0,870 mg Niacin - 1,623 mg Vitamin B6 - 0,377 mg Kyselina listová - 375 μg Vitamin A - 22 IU Vitamin E - 0,85 mg Vitamin K - 47 μg 0.

Minerály

Vápník - 277 mg Železo - 15,70 mg Hořčík - 280 mg Fosfor - 704 mg Draslík - 1797 mg Sodík - 2 mg Zinek - 4,89 mg Měď - 1,658 mg Mangan - 2,517 mg - 8 μSelen

Tuky

Nasycené tuky - 2 884 g Mononenasycené tuky - 4 404 g Polynenasycené tuky - 11 255 g

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Podívejte se na galerii 7 fotografií

Sójové boby mohou zmírnit příznaky menopauzy

Fytoestrogeny v sóji mohou zmírnit příznaky menopauzy. Je to dáno především jejich velkou podobností s přírodními estrogeny, které začínají v období menopauzy chybět. Fytoestrogeny regulují jejich hladinu, a tím zmírňují příznaky, jako jsou: návaly horka nebo závratě, jak dokazují mj. Australští vědci z The University of Melbourne.³ Jejich ženy ve věku 51 až 62 let konzumovaly v průměru 17 izoflavonů pocházejících ze sóji.mg/den, zatímco některé ženy konzumovaly více než 40 mg isoflavonů denně. Ve srovnání s první skupinou byly ženy s vyšší denní dávkou isoflavonů fyzicky aktivnější, měly nižší tělesnou hmotnost, vyšší hustotu kostních minerálů a méně negativních nálad souvisejících s perimenopauzálním obdobím. Stojí za to vědět, že v lékárnách jsou k dostánídoplňky stravyobsahujícísójové isoflavony , které doplňují stravu o složky zmírňující příznaky menopauzy.

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sójové boby mohou předcházet srdečním onemocněním

Mnoho studií ukazuje, že isoflavony snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Sójové boby a sójové produkty bohaté na isoflavony regulují metabolismus lipoproteinů, zvyšují hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a snižují hladinu LDL cholesterolu. Regulují také hladinu krevního tlaku .²

Sójové boby mohou pomoci nemocným játrům

Potraviny bohaté na sójové bílkoviny mohou výrazně snížit množství tuku, které se hromadí v játrech obézních lidí. K takovým závěrům došli američtí vědci z University of Illinois4 , kteří prováděli svůj výzkum na krysách. Podle jejich názoru se spotřeba sójového proteinu snižuje až o 20 procent. množství tuku uloženého v játrech obézních jedinců a nemá žádný znatelný účinek u štíhlých jedinců.

Sójové boby mohou snížit riziko osteoporózy

Strava bohatá na sóju a její produkty může být faktorem při snižování osteoporózy u žen v menopauze ovlivněním kostní tkáně. Fytoestrogeny mají podobný účinek jako lidské estrogeny a mohou tak působit proti resorpci kostní tkáně. To prokázaly četné studie, vč ty provedené výzkumníky z University of Illinois v Chicagu (USA)5 . Studie na potkanech krmených sójovými izoláty prokázaly, že strava bohatá na isoflavony zvyšuje hustotu kostí a může mít preventivní účinek při osteoporóze.

Výzkumníci z University of Toronto dospěli k podobným závěrům.6 Jejich studie ukazují, že vyšší spotřeba isoflavonů 56 mg, 90 mg a více po dobu šesti měsíců zvýšila mineralizaci kostí o 2,4 % a hustotu kostí o 2,2 % bederní páteř. Strava bohatá na fytoestrogeny tak předchází zlomeninám a zvyšuje hustotu kostí.

Studie University of Illinois v Urbana-Champaign7 zjistila, že u 66 žen v menopauze přidání asi 90 mg isoflavonů denně snížilo úbytek kostní hmoty v bederní oblasti.

Sója snižuje mužskou plodnost?

Muži, kteříjíst sójové produkty každý den - vč. tofu – produkují méně spermií než muži, kteří je nejedí vůbec – tvrdí vědci z Harvardské univerzity v Bostonu na stránkách časopisu „Human Reproduction“ o léčbě problémů s plodností

Odborníci na výživu však pevně boří mýty o jeho negativním dopadu na zdraví mužů. - Vědci z University of Minnesota studovali účinky konzumace sóji na muže a přesvědčivě došli k závěru, že rostlina nijak nesnižuje plodnost. Je však velmi důležité být umírněný. Sójové boby konzumované denně, dokonce i v množství 50-100 g, nebudou mít žádný negativní dopad na lidský organismus – říká Ewelina Bartniak, dietoložka z tiskové agentury Newseria Lifestyle.

Zdroj: Lifestyle.newseria.pl

Stojí za to vědět

Produkty bohaté na isoflavony

Nejbohatší na isoflavony je sójová mouka - plnotučná (177,89 mg isoflavonů ve 100 g výrobků) a odtučněná (131,19 mg / 100 g). Pokladnicí isoflavonů jsou také plnotučné sójové vločky (128,99 mg / 100 g). Jsou také přítomny v sójových bobech (128,34 mg / 100 g) a izolovaných sójových proteinech (97,43 mg / 100 g). Průměrný obsah isoflavonů je charakteristický pro natto - vařené a fermentované sójové boby (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) a sójové klíčky (40,71 mg / 100 g). Oblíbené tofu již není tak bohaté na isoflavony (23,61 mg / 100 g), jako sójové mléko (9,65 mg / 100 g) nebo sójový nápoj (7,01 mg / 100 g).

Zdroj: Kwiatkowska E., Sójové fytoestrogeny v prevenci civilizačních chorob, "Postępy Phytoterapii" 2007, č. 4

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Použijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém He alth Guide. Vyberte si z tisíců receptů na zdravá a chutná jídla s využitím výhod přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietologem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Sójové boby - vedlejší účinky, kontraindikace

Sójové boby jsou kromě řady látek se zdravotními vlastnostmi označeny poměrně velkým množstvím antinutričních látek

  • oligosacharidy - fermentují v trávicím traktu a způsobují plynatost. Správně vedené kulinářské zpracování (zejména vysoká teplota) však snižuje jejich množství, a dokonce je zcela eliminuje z hotového pokrmu
  • sójový protein - hrozí malá alergická reakceděti na sójovém proteinu. Ačkoli se sójový protein často používá jako náhražka alergií na kravský protein, odhaduje se, že asi 30 % z nich populace dětí alergických na mléko je alergických i na sóju
  • sójový lecitin - také identifikované alergeny nacházející se v sójovém lecitinu, který se běžně používá jako emulgátor v technologických procesech potravinářského a farmaceutického průmyslu
  • thioglykosidy - to jsou chemické sloučeniny, které mají negativní vliv na činnost štítné žlázy. Častá konzumace velkého množství této rostliny může vést ke vzniku strumy a příznaků hypotyreózy

Sója může vyvolat alergii, proto by alergici měli opatrně sáhnout po sóji a výrobcích na ní založených. Optimální – pokud samozřejmě nejsme alergičtí na sóju – je používat sójové produkty v malých množstvích a ne každý den.

Podle odborníkaBarbara Grzechocińska, MD, PhD, porodnická gynekoložka, odborná asistentka na 1. klinice a klinice porodnictví a gynekologie Lékařské univerzity ve Varšavě

Sojové isoflavony a onemocnění štítné žlázy

Mám hypotyreózu a Hashimotovu chorobu. Mohu používat doplňky stravy obsahující sójové isoflavony?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynekolog - porodník, endokrinolog: Sója interaguje s hormony štítné žlázy, může snižovat jejich vstřebávání a ovlivňovat syntézu hormonů ve štítné žláze. Pokud je potřeba léčit přípravky s obsahem sóji, lze to provést pouze pod dohledem lékaře.

Kde se skrývá sója?

Sójové boby jsou přítomny ve složení např.: uzeniny, mléko, sušenky, polévky, saláty, paštiky, tyčinky, chléb a mnoho a mnoho dalších. Sója je "nádivka", takže se masivně přidává všude tam, kde chce výrobce trochu "ošehnout" spotřebitele tím, že jí naplní daný produkt.

Podívejte se na galerii 9 fotografií

Sójové boby - využití v kuchyni. Sojové produkty

1. Sojový olej – je světlý slámový olej vyrobený lisováním sojových bobů za studena. Tento olej, vyznačující se intenzivním ořechovým aroma, lze použít jako přísadu do salátů, salátů a dalších pokrmů připravovaných za studena. Funguje perfektně jako hlavní složka omáček a majonéz.

2. Tofu – druh lisovaného tvarohu, který se získává ze sójového mléka. Čerstvé středně tvrdé tofu je univerzální přísadou do večeří, salátů a dezertů.

3. Sojové klíčky – Jedná se o část embrya v semenech, která obsahuje pupen a kořenový klíček. Sojové klíčky by se neměly jíst syrové, ale mírně podusené (ve vodě nebo v páře).

4. Tempeh – je „maso“ vyrobené z fermentovaných zrnsójové boby. Tempeh je ve formě lisovaných bloků. V současné době je široce používán ve veganské a vegetariánské kuchyni jako náhrada masa a mléčných výrobků.

5. Sójová omáčka – Fermentovaná omáčka vyrobená ze směsi sójových bobů, pšenice, vody a soli. Má hlubokou, tmavou barvu a výraznou chuť. Nejčastěji se do něj namáčí sushi, ale zatraktivní i chuť pizzy nebo amerického burgeru. Velmi často se také používá do marinád na drůbež, hovězí a vepřové maso.

6. Sojová mouka (plnotučná nebo nízkotučná) - vyrábí se ze sójových bobů bez obalu, které se melou na mouku. Má světle žlutou barvu a typické sójové aroma. Stejně jako ostatní mouky se z ní vyrábí mimo jiné: chléb, těstoviny, cereálie, koláče, sušenky. Sójová mouka má silné pojivové vlastnosti, lze ji proto použít k zahušťování polévek nebo omáček. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin jej lze použít k přípravě proteinových kuliček.

7. Sójové mléko – získává se máčením sójových bobů ve vodě. Lze je používat stejně jako běžné mléko. Můžeme z něj s úspěchem připravit domácí pudink, ovocný koktejl nebo krém. Je však třeba pamatovat na to, že sójové mléko není vhodné pro kojence, zejména do 6 měsíců věku. Nesmí se podávat dítěti, ani jako doplněk ke kojení, ani jako náhrada upravené výživy. Opatrně by se měly podávat i starším dětem.

8. Tofu krusta, sušené tofu nudličky - vyrobené z bílkovin, které se shromažďují na povrchu uvařeného sójového mléka. Kůrka tofu se přidává do polévek a dušeného masa, např. vepřového. V nádobí se nerozpadne, udrží tvar.

9. Miso pasta - uvařené, mleté ​​sójové boby smíchejte s převařenou rýží (nebo méně často s jinými vařenými obilovinami - ječmenem, pšenicí, prosem nebo kukuřicí). K této směsi se přidá sůl a speciální kmen kvasinek koji (vyslov kodži). Směs se v sudech natvrdo šlehá, aby se zamezil přístupu vzduchu (kvašení probíhá, stejně jako naše nakládání zelí, za anaerobních podmínek), a poté se odloží ke zrání. Klasické miso by mělo kvasit minimálně šest měsíců. Miso pasta má mnoho využití: koření se v ní ryby, maso, zelenina, tofu, různé omáčky, marinády a dresinky i slavná polévka miso - donedávna každodenní jídlo Japonců.

Co je v sójových produktech?

Zdroj: x-news.pl/TVN Style

Geneticky modifikované sójové boby

Podle zákona je výrobce povinen informovat spotřebitele, pokud byl výrobek vyroben z geneticky modifikované rostliny, ale v praxi to není vždyrespektován. Zároveň v Polsku neexistuje žádný pevný grafický symbol, který by jasně označoval, že výrobek neobsahuje GMO. Nejspolehlivější metodou při nákupu je vyhledat informace na obalu, že produkt je vyroben z geneticky nemodifikovaných sójových bobů.

GMO a geneticky modifikované potraviny

Luštěniny: vlastnosti, receptury. Luštěniny a hubnutí

Léčivá semena: oves, sójové boby, fazole, hrách, kukuřice, semena, ořechy

„Zdrowie“ měsíčně

O autoroviMonika MajewskáNovinář specializující se na zdravotnickou problematiku, zejména v oblasti medicíny, ochrany zdraví a zdravé výživy. Autor zpráv, průvodců, rozhovorů s odborníky a reportáží. Účastnice největší polské národní lékařské konference „Polská žena v Evropě“, pořádané sdružením „Novináři pro zdraví“, a také odborných workshopů a seminářů pro novináře pořádaných sdružením.

Přečtěte si další články tohoto autora

Kategorie:

Co jíte